De la producător la consumator, scurtcircuitul este din nou în cursă
Postat pe 11 decembrie 2020 la 1:53 a.m. - Actualizat pe 15 decembrie 2020 la 16:38
Rezervat pentru abonații noștri
- Partajare
- Partajare dezactivată Partajare dezactivată
- Partajarea este dezactivată Trimiteți prin e-mail
- Partajare dezactivată Partajare dezactivată
- Partajare dezactivată Partajare dezactivată
Investigație Încurajată de îngrădiri, această metodă de distribuție face parte acum dintr-o tendință mai globală de a căuta alimente mai sănătoase, care să respecte mediul.
Sylvain Grundlinger râde din nou. În această zi de primăvară, își luase o zi liberă, fără să se gândească la compania sa, Trouvailles & Terroirs, care furnizează restaurante și delicatese cu produse agricole de înaltă calitate. Mecanic, își închisese telefonul. Când a repornit-o câteva ore mai târziu, mesajele și notificările de pe Facebook invadaseră ecranul. Zeci de indivizi îi cereau sparanghel. Dar nu orice. Toată lumea cerea produsele verzi cultivate de grădinarul de piață Sylvain Erhardt la moșia Roques-Hautes, în Bouches-du-Rhône.
O legumă aparent simplă pe care Sylvain Grundlinger o oferă de obicei bucătarilor. Știe că Alain Passard îl coace vertical într-un pachet, presărat cu unt sau că Jean-François Trap îl servește într-o crustă de orez basmati. Cel care se definește ca „micuț”, reversul unui angrosist, a fost urmărit până la profilul Facebook al grădinarului de piață. Acesta din urmă scrisese că nu se mai descurcă cu comenzi și că, pentru a-și lua produsele la Paris, trebuie să treacă prin „dealerul” său, Sylvain Grundlinger.
Un întreg ecosistem pe uscat
Desigur, pâinea cu banane, dublată de rețelele de socializare, a fost senzația culinară a primei închideri. Ceva călduț, dulce, gras, era necesar pentru a face față perioadei. Dar, pentru câțiva inițiați, asigurarea nu a fost regresivă. Anunțul guvernului a coincis cu recolta de sparanghel, iar Sylvain Erhardt a fost binecuvântat pentru o vreme. Lunile au trecut, la fel de mohorâte. Au fost căutate alte fructe, legume, brânzeturi și carne de sezon. La începutul iernii, cei care adorau sparanghelul Bouches-du-Rhône vorbesc doar despre lăzile mini-legumelor de la Éric Roy din Indre-și-Loire, pentru a fi savurate crude sau prăjite, sau chiar lămâi, mâini de Buddha sau de citron din domeniul Citrus Bachès, în Pirineii Orientali.