De la Stöffche la Sidra Apfelwein este european de la Augsburger Allgemeine
Bonn/Heidelberg (dpa/tmn) - Hessienii, în special în zona Frankfurt, preferă să-l bea. Dar, de asemenea, cidrul devine din ce în ce mai popular în afara orașului Hesse ca o alternativă răcoritoare la calorii și răcoritoare la vinul de struguri și bere.
Vinurile tradiționale de mere sunt disponibile în multe țări europene - fie că sunt cidru francez, cidru britanic sau cidru spaniol. Când Hessian vorbește despre „Stöffche”, el înseamnă vin de mere - sau Ebbelwoi, Eppelwoi, Äppelwoi sau Äppler, în funcție de regiune. Deoarece o deteriorare a climei a determinat scăderea dramatică a viticulturii din jurul Frankfurtului, sucul de mere fermentat s-a dezvoltat aici în băutura națională din secolul al XVI-lea - până astăzi: „Fiecare Hessian bea în jur de zece litri pe an, comparativ cu un litru în media națională”, spune Klaus Sennewald de la asociație. industria vinului german din fructe și industria vinurilor spumante din Bonn.
Aproximativ cinci la sută, cidrul are doar jumătate din alcool ca vinul și cam la fel ca berea. Cu puțin sub 40 de kilocalorii la 100 de mililitri, totuși, este încă sub conținutul de calorii al berii și al multor băuturi nealcoolice - cel puțin în versiunea Hessian. Unele cidru britanic mai bogate în alcool și zahăr au mult mai mult. Este chiar mai scăzut în calorii decât „stropit” cu apă minerală.
Cidrul are un gust diferit în fiecare loc, ceea ce, potrivit autorului de carte specializat Gudrun Mangold din Heidelberg, are mai multe motive. "În primul rând, există soiuri de mere foarte diferite - câteva mii numai în Germania - plus metodele de producție, care variază foarte mult de la o regiune la alta." În procesul de fermentare, de exemplu, este important dacă se adaugă drojdie, dacă sucul fermentează în butoaie de lemn sau în rezervoare de oțel sau dacă fermentația este întreruptă, cum este cazul cidrului.
„Vinul de mere din Hessian este singurul vin de mere complet fermentat”, explică Steffen Ball de la Asociația de presă de vin din mere și suc de fructe din Heusenstamm. Merele bogate în aciditate și tanin oferă un gust destul de amar. În plus, există, de preferință, feluri de mâncare consistente, cum ar fi „Handkäs mit Musik”, brânzeturi mici cu lapte acru într-o marinată picantă sau coaste cu varză acră.
Regiunea nordică a Spaniei, Asturia, are cea mai lungă tradiție europeană a cidrului, cu aproximativ 55 de litri pe an, de asemenea, lider în consumul pe cap de locuitor. Cidrul asturian conține aproximativ 5,5% alcool și are un conținut de acid mult mai mare decât vinurile de mere germane. Acest lucru este legat și de metoda de extragere a circului din „Sidrerias”: Cidrului i se permite să tragă din butoi în paharul care este ținut la cea mai mare distanță posibilă. Băutura se face spumă atunci când este servită și aciditatea volatilă ar trebui să scape. De asemenea, se mănâncă tapas, preparate din pește sau „fabada”, o tocană de fasole. O specialitate specială este cârnații de boia ardei gătit în sidra.
Cidrul produs în Normandia și Bretania este destul de blând, puternic spumant și, prin urmare, foarte răcoritor. Există două tipuri principale: "Cidre brut" uscat cu patru până la cinci procente alcool și "Cidre doux" cu două până la trei procente alcool și mult zahăr rezidual. „Pentru cidru este tipic ca fermentarea să fie finalizată în sticlă”, spune Mangold. Acest lucru creează mult acid carbonic. Cidrul brut merge bine cu galetele (crêpes de hrișcă), pește și fructe de mare, doux cu crêpes dulci. Clasic nu se bea din pahare, ci din pahare de faianță.
Literatură: Gudrun Mangold, Most, Cartea despre vinul de mere și pere, Silberburg, ISBN-13: 978-3-87407-557-2, 19,90 euro; Konstantin Kalveram, Michael Rühl, Hessens Apfelweine, Das Stöffche și producătorii săi. Cu rețete de cidru de bucătarul-stea André Großfeld, B3, ISBN-13: 978-3-93878-328-3, 24,90 euro