De la tubul de sticlă la plăcuța de alge marine ca hrană; revista alimentară
De la rulouri de sushi la urși gumați până la superalimentul suprem - se spune că algele au fost folosite ca alimente în urmă cu mii de ani. Astăzi, acestea sunt considerate hrana viitorului și cresc în condiții controlate în fermele de alge futuriste. foodmagazin.de a vizitat unul în Saxonia-Anhalt.
„Agricultura obișnuită va ține pasul cu mare dificultate și vor exista„ ferme care se vor îndrepta spre microorganismele mai eficiente. Produsele prelucrate cu drojdie și alge vor fi disponibile într-o varietate de arome. "
„Agricultura convențională va avea dificultăți în acest fel, dar vor exista ferme care se vor îndrepta spre microorganisme. Vor fi produse fabricate din drojdie și alge în diferite arome ”, a declarat biochimistul și autorul science fiction Isaac Asimov în 1964.
Algele sunt omniprezente în alimente
Și avea dreptate. Acum, aproximativ 55 de ani mai târziu, sunt Se estimează că 70 la sută din toate alimentele procesate conțin alge, spune Jörg Ullmann, Expert în alge și director general al unei ferme de alge din orașul Klötze, din 10.000 de locuitori, în Saxonia-Anhalt.
„În afară de foaia nori din sushi, găsim, de exemplu, caragenan sau agar agar ca agent de legare în budinci, înghețată sau iaurt, dar și ca stabilizator în cremă de brânză, margarină sau pastă de dinți.”
Expert în alge Jörg Ullmann
Diversitatea algelor cu un potențial nutrițional imens
Cultivatorul de alge vede asta Dar potențialul este departe de a fi epuizat: Conținutul natural de clorură de potasiu și alte oligoelemente face ca algele - cum ar fi anumite alge brune și algele marine - să devină o Alternativă la sare de masă, cel puțin pot contribui la o reducere semnificativă. Deoarece consumul mediu de sare este peste recomandările Organizației Mondiale a Sănătății, algele ar putea fi o utilizare sensibilă, în special pentru persoanele sensibile la sare, de exemplu în sectorul de reabilitare sau în îngrijirea persoanelor în vârstă. Să nu uităm, algele sunt una sursă naturală de iod, la unele specii, cum ar fi alga kombu, conținutul de iod poate fi peste necesarul zilnic chiar și în cantități mici.
Pentru vegani: Vitamina B12 din alge
Acest lucru este deosebit de interesant pentru dieta vegană vitamina B12 biodisponibilă în algele chlorella. În comparație cu ficatul de vită, care este de 60 micrograme la 100 de grame, chlorella poate conține până la 100 până la 210 micrograme. Algele, împreună cu insectele, sunt deja ancorate în strategia europeană de promovare a alternativelor proteice ca o sursă potențială de proteine alternative pentru viitor. În acest context, Durabilitate și amprentă de carbon în cazul producției de proteine, trebuie menționat următorul: Consumul de apă în creșterea bovinelor este de 828 ori mai mare decât cu aceeași cantitate de alge. Același lucru se aplică consumului de dioxid de carbon pe kilogram de proteine, care este de 0,36 până la 3,6 pentru alge, în timp ce este de 75 până la 210 pe kilogram de proteine pentru carne de vită, potrivit companiei Evasis edibles, care produce băuturi și gustări cu alge.
Microalge Chlorella ca înlocuitor de unt și ou
Chlorella poate fi folosită chiar și în produse de patiserie Înlocuiți untul și ouăle, ceea ce este recomandabil pentru o dietă în caz de obezitate sau evitarea alimentelor de origine animală. O degustare oarbă a arătat chiar și un gust mai proaspăt și mai pufos al aluatului cu chlorella în comparație cu aluatul cu unt și ouă. Nu în ultimul rând, trebuie menționat că Albastru de spirulină, ingredientul trend 2018, precum și chlorella verde ca colorant alimentar oferă o alternativă naturală la culorile artificiale din alimente. În plus, algele, care ar trebui să aibă gust de slănină, sunt în prezent testate ca alimente. În Franța există și somon vegetarian fabricat din microalge.
Culori strălucitoare: pudră din microalge Chlorella și Spirulina și alimente din alge.
Foto: Asociația Alimentară Germania/Tobias Rücker
Microalge - Terra incognita economică
Astăzi, Jörg Ullmann este contactul la nivel național pentru microalge. În ciuda unei diplome în biologie, succesul său de astăzi este rezultatul unei munci grele: „Dimpotrivă, acestea au fost cele mai plictisitoare prelegeri în biologie. Abia am avut nici un indiciu despre alge când am început aici ca director general ”, zâmbește fermierul de alge. Întreaga fabrică din Klötze este rămășița unui proiect de cercetare eșuat. Prima centrală pilot a fost construită în 1999 și trebuia să neutralizeze dioxidul de carbon al unei centrale. Apoi s-a dat seama că capacitățile nu erau nici pe departe suficiente. Pentru a face acest lucru, Saarland ar fi trebuit să fie umplut cu țevi.
Producția de alge în 500 de kilometri de tuburi de sticlă
În comparație cu iazurile deschise obișnuite din Asia, sistemul avea avantajul considerabil că pe de o parte Algele din tuburile de sticlă obțineți lumină din toate părțile în loc de doar la suprafață. Pe de altă parte, sistemul închis este mult mai sigur împotriva influențelor de mediu.
Ferma de alge din Klötze: sistemul de tuburi de sticlă lung de 500 km oferă microalgelor Chlorella condiții optime de creștere.
Foto: Lebensmittelmagazin.de/Thomas Fiege
Printr-o Sistem de conducte lung de 500 km va fi în fiecare zi 600.000 de litri de apă verde chlorella pompat. Alga crește atât de rapid încât se potențează singură într-un timp foarte scurt. La fiecare trei zile, aproximativ o treime din biomasă poate fi recoltată și eliberată de excesul de apă din centrifugă. Jörg Ullmann lucrează cu 17 angajați la instalația de 1,2 hectare.
Futurist: cultivarea algelor în tuburi iluminate.
Foto: Lebensmittelmagazin.de/Thomas Fiege
Acceptarea algelor în alimente
„La început, aproape nu existau clienți, nu existau canale de vânzare stabilite. Subiectul „algelor” era cunoscut doar de câțiva ”, rezumă Ullmann. „A trebuit să venim cu ceva care să genereze cerere, de exemplu cu publicații de știință populară sau apariții la târguri. Pe atunci, acum 15 ani, era foarte important pentru mine să scot algele din colțul ezoteric ca supliment alimentar.
„La început, companiile de produse alimentare mi-au spus cât de greu era să introduc alge verzi în alimente, deoarece verdele era văzut ca o culoare de avertizare. "
Dar: „Asta s-a schimbat desigur în ultimii șapte până la opt ani odată cu apariția smoothie-urilor verzi. Între timp, eticheta „conține spirulină” este suficientă ca suport publicitar ”, spune Jörg Ullmann. În plus, trebuie remarcat faptul că Cultivarea algelor este încă în fază incipientă din punct de vedere agronomic blocat. Deoarece cultivarea industrializată există doar de 70 de ani, iar sistemul lui Jörg Ullmann este, de asemenea, un prototip. „Mai presus de toate, asta însemna că, indiferent unde mă uitam, existau un teritoriu nou peste tot, pete albe pe hartă, astfel încât nu aveam aproape nici un reper. Am studiat managementul inovației pe partea mea, așa că această provocare a fost exact cea potrivită pentru mine. "
Expertul în alge Jörg Ullmann pregătește feluri de mâncare cu microalge în fața publicului. Iată un shake cu spirulină.
Foto: Asociația Alimentară Germania/Tobias Rücker
O lungă tradiție a consumului de alge
Comparativ cu alte plante terestre, algele au o rată de creștere de până la 30 de ori mai mare. 50.000 de specii de alge sunt cunoscute, dar sunt probabil de zece ori mai multe și până acum există din acest soi doar aproximativ 100 de specii utilizate economic. Probabil că oamenii au consumat întotdeauna alge, dacă ar fi disponibile. În 2008, oamenii de știință au descoperit în jur Descoperiri de alge vechi de 14.000 de ani la focurile primilor coloniști din America de Sud, dintre care unele nu sunt comestibile, dar sunt folosite și astăzi de către localnici ca plante medicinale. Acest fond susține o teză privind colonizarea continentului american, așa-numita ipoteză a autostrăzii Kelp, care stabilește o legătură între prima colonizare a Americii și resursele locale de alge ca sursă de hrană ușor disponibilă.
Viitoarele alge alimentare
De fapt, algele vor juca un rol și mai mare în viitor, deoarece odată cu creșterea populației și creșterea asociată a consumului, suprafața agricolă pe cap de locuitor va scădea în același timp. O trecere la oceane, care reprezintă 70% din suprafața pământului, este probabil inevitabilă. Jörg Ullmann explică asta singur două la sută din suprafața apei ar putea alimenta zece miliarde de oameni cu alge, deși admite că efortul economic și tehnologic nu ar putea furniza încă acest lucru. Dar algele pot fi cultivate pe uscat chiar și indiferent de solul fertil. O astfel de instalație de producere a algelor este deja instalată în deșertul Arava din Israel. China, Indonezia și Filipine sunt în prezent principalele țări în creștere a algelor. Și Jörg Ullmann construiește, de asemenea, o a doua fermă de alge împreună cu parteneri - în Neustadt-Glewe în Mecklenburg-Pomerania Occidentală.
Video: Cum arată într-o fermă de alge?
În video se arată cum arată într-o fermă de alge și cum sunt produse algele acolo:
Încărcând videoclipul, acceptați politica de confidențialitate a YouTube.
Aflați mai multe