DE ZEN ȘI CELERIE; Malte Härtig
În cartea noastră de bucate „Din Zen și Țelină”, fotograful Jule Frommelt și cu mine ne mutăm între Japonia și aici, în special Spreewald, unde am gătit, fotografiat și dezvoltat cartea timp de șapte săptămâni. Luăm înțelepciune, atitudini și condimente din budismul zen și le transferăm în legumele noastre locale. Ce ar face bucătăria japoneză cu țelina dacă ar fi disponibilă în Japonia? Îl transformăm într-un șnițel subțire de napolitane, prăjit în pesmet japonez „Panko”. Ne orientăm către principiile esențiale ale kaiseki, cum ar fi „Gătitul este tăierea”, reducând tehnicile noastre de gătit la grătar, aburire, gătit, marinare crudă etc., în vederea instrucțiunilor maestrului Zen Dogen, și parcurgând astfel cele patru anotimpuri în patru capitole. În patru meniuri, a căror structură se bazează pe secvența de curs a Kaiseki.
Și astfel se creează mâncăruri între bețișoare, între Est și Vest. În același timp, luăm cititorul către el însuși printr-o călătorie în cultura alimentară japoneză, astfel încât să redescoperim țelina, prazul, castanul sau rubarba pentru noi înșine. Oprire japoneză.
În fiecare meniu/capitol servim două supe, două cereale aburite și fiecare se termină cu o bomboană mică și un ceai.
Felul meu preferat: orez cu galbenele, anko cu lamaie, tempura de rubarba in lamaie si zahar din trandafiri. Este atât de ușor. Laudă pentru simplitate.
Academia Gastronomică Germania a acordat cărții noastre medalia de argint!
Fotografiile cu making off sunt disponibile aici.
Voci despre carte:
„Von Zen und Celery va primi medalia de argint GAD la Târgul de carte din Frankfurt 2019.”
Academia Gastronomică din Germania e.V
„Oricine se implică în cartea„ Din Zen și Țelină ”nu va primi doar o lucrare de vis cu rețete simple, sezoniere și de inspirație japoneză. Dar și instrucțiunile despre modul în care gătitul devine meditație ".
Esther Kern
„Pentru oricine dorește să înțeleagă de ce bucătăria japoneză este așa cum este. Pentru toți cei care doresc să se concentreze puțin în timp ce gătesc și să învețe să gătească foarte japonez cu legume locale. "
Cina la opt
„De la Zen și Țelină este o carte de bucătărie foarte interesantă care arată cât de necesară avem nevoie de o filozofie de bucătărie care, pe lângă experiențe gustative complet noi, poate aduce, de asemenea, puțină ordine și bază în viețile noastre.”
Recenzorul cărților de bucate din Frankfurt