Depozitați ciupercile; Retete toamna din Quebec

Depozitarea ciupercilor de toamnă

retete

Cronici culinare

Explorăm câteva metode de conservare a ciupercilor.

Pe măsură ce temperatura se înmoaie și, uneori, un îngheț pe timp de noapte ne surprinde, este timpul ca La Belle au Bois Gourmand să ia lucrurile în serios. Toamna este de departe cel mai bun sezon pentru recoltarea ciupercilor sălbatice.

În primul rând, ciupercile boletus și porcini apar. Chanterelle cedează locul tubului chanterelle. Dar este și timpul armillariei, tricholomilor, lepistosului și ciupercilor de stridii. Este într-adevăr timpul recoltării! Dar, în fața acestei abundențe, cum ne putem permite luxul de a ne bucura de ciuperci pe tot parcursul anului?

Sunt posibile mai multe metode de conservare, unele ușoare și rapide, altele mai dificile. Iată ce vă oferă La belle au bois gourmand în funcție de tipurile de ciuperci:

Uscarea sau deshidratarea sunt perfecte pentru ciupercile boletus și porcini, veți obține produse parfumate gata pentru orice sos sau risotto. Echipamentul de deshidratare a alimentelor pentru consumatori disponibil în magazinele mari oferă rezultate foarte bune. Cel mai bine este să depozitați produsele uscate în borcane de sticlă într-un loc răcoros și uscat pentru a maximiza aroma și longevitatea. Tăiați ciupercile în fâșii de câțiva milimetri grosime și puneți-le în uscător fără ca bucățile să se atingă. Odată ce sunt clare, trebuie doar să le stocați.

Unele ciuperci tolerează înghețarea bine. Majoritatea profesioniștilor preferă să le transpire mai întâi sau să le soteze cu puțină ceapă și condimente, apoi le aspiră și le congelează în porții gata de utilizare. Acest lucru funcționează bine cu ciuperci mai puțin cărnoase, cum ar fi galbenele tubulare. Ciupercile mai mari pot fi chiar congelate proaspete și întregi. Ambalajul sub vid este recomandat în toate cazurile.