Deschidem ochii spre lentile
În familia leguminoaselor, cerem linte! Lintea din boabe, Puy, Saint-Flour. Verde, roz sau blond. În centrul atenției pe o leguminoasă fericită !
Francois Gagnaire
Francois Gagnaire este bucătarul-șef al bistroului "Anicia", din al șaselea arondisment din Paris.
Născut în Haute Loire în 1967, François Gagnaire știa încă de la o vârstă fragedă că va fi bucătar. Și-a început ucenicia laȘcoala hotelieră Saint-Chély-d'Apcher în Lozere și și-a tăiat dinții alături de mari bucătari precum Alain Chapel, Guy Lassausaie sau Philippe Chavent.
În noiembrie 2001, s-a întors în regiunea sa natală, Haute-Loire și se deschide cu soția sa primul său restaurant gourmet la primul etaj al Hôtel du Parc **** pe care îl administrează și el. În acest loc înalt al gastronomiei, François este recompensat cuo stea în Ghidul Michelin în 2006 și primește în 2009 titlul de Cavalerul Medaliei Ordinului Național al Meritului.
După paisprezece ani în stabilirea sa, François visează la o nouă aventură pe care o va găsi devenind Sef executiv din 'Hotel du Collectionneur-Arc de Triumf***** la Paris.
La sfârșitul lunii noiembrie 2015, François a scris un nou capitol din istoria sa culinară cu deschiderea bistroului său Anicia, la 97 rue du Recherches Midi din arondismentul 6 din Paris. Acest nume Anicia nu a fost ales la întâmplare; este numele latin al vechiului oraș roman Puy en Velay, precum și numele Lentille Verte du Puy, prima leguminoasă DOP. Într-un decor rafinat și cald, proiectat și produs de designer Pascal Michalon, François Gagnaire oferă Parisului mai mare o carte poștală în culori și arome din Haute Loire și Auvergne.