Deschideți o diplomă de panificație, cost, profitabilitate

Cum să deschizi o brutărie și să înființezi un brutar independent? Vă puteți înființa ca lucrător independent? Ne putem stabili fără diplomă și fără contribuție? Care sunt factorii de succes? WikiCréa vă sprijină pentru proiectul dvs. de a crea o brutărie.

A fi calificat legal ca „ brutar ', trebuie să vă asigurați, la punctul de vânzare, frământarea aluatului, fermentarea, modelarea, gătirea și vânzarea cu amănuntul a producției. Dacă nu faceți singur pâinea, afacerea dvs. va fi pur și simplu cea a unui „depozit de pâine”.

Natura activității de brutar este:

artizanal dacă compania are mai puțin de 10 angajați (înregistrare la Camera meseriilor și meșteșugurilor),
comercial dacă firma are mai mult de 10 angajați,
în caz de cumpărare-revânzare a produselor, activitatea va fi atât artizanală, cât și comercială.

Iată tot ce trebuie să știți pentru proiectul dvs. de creare a panificației.

Piața de panificație și pâine din Franța.

Brutăria rezistă bine concurenței, chiar și a supermarketurilor, și păstrează aproximativ 75% din piața de vânzare a pâinii.

În 2017, în Franța existau aproximativ 32.000 de brutării și brutării.

Piața de panificație are următoarele caracteristici:

piața este extrem de mare mareDarfoarte competitiv: brutarii văd dezvoltarea concurenței din supermarketuri și supermarketuri, puncte fierbinți etc.
brutăria tradițională se confruntă cu o concurență dură din partea produselor de panificație-patiserie (BVP) franciza industrială, adesea reprezentată,
pentru a face față acestei competiții, mulți brutari aleg să consolideze identitatea tradiționalului și să ofere produse de calitate, specifice sau chiar organice.

Iată un paccent mic pe BVP (Brutărie-Viennoiserie-Pâslărie Industrială):

Piața de panificație industrială BVP se confruntă cu o rată de creștere puternică,
În BVP, pâinea vă este livrată mulată, congelată sau ambalată sub vid, gata de coacere la fața locului. Spațiile comerciale sunt reduse la terminalul de gătit și spațiul de vânzare cu amănuntul (reduce costul investiției și al chiriei),
Oferta de furnizori este largă și, prin urmare, poate răspunde la o mare varietate de poziții comerciale,
De asemenea, s-ar putea să vă gândiți să vă alăturați uneia dintre multele francize BVP care s-au dovedit în Franța și chiar la nivel internațional.

Cheile succesului pentru un brutar.

Deschiderea unei brutării este o aventură solicitantă. Succesul unei brutării constă în mare parte în calitățile antreprenorului.

Afacerea de brutar este mai presus de toate o muncă manuală, deci obositoare.
Programele nu sunt întotdeauna ușor de gestionat sau compatibile cu viața de familie (munca de noapte cu amplitudini mari).
brutar trebuie să dezvolte un simț comercial pentru a asigura vânzările și loialitatea clienților.
niste brutari artizani au o echipă de gestionat și de instruit.
Fabricarea necesită abilități tehnice semnificative, inclusiv noțiuni de fizică/chimie, pentru a obține pâine crocantă și pufoasă, indiferent de vreme.
Brutarul este obligat să demonstreze creativitate și inovație pentru a oferi o ofertă variată adaptată tendințelor pieței: dietetică, organică, fără gluten etc.

Standardele și reglementările pentru deschiderea unei brutării.

Calificare profesională pentru a lucra ca brutar.

Dacă vrei să fii recunoscut ca brutar artizan, va trebui să țineți:

al CAP-BEP Boulanger
sau brutarul Bac Pro
sau Diploma eliberată de directorul național al certificărilor profesionale.

De asemenea, este posibil să creați o brutărie argumentând 3 ani de experiență profesională ca manager de afaceri, independent sau brutar.

Prin urmare, nu este posibilă deschiderea unei brutării fără a fi brutar ... Cu toate acestea, crearea unei brutării fără diplomă și fără experiență profesională este posibilă dacă soțul/soția sau unul dintre angajații dvs. are una dintre calificările menționate sau un minim de 3 ani de experiență profesională. În acest caz, soțul/soția dvs. trebuie să aibă statutul de parteneri colaboratori.

Dacă alegeți franciza, în unele cazuri este posibil să începeți fără diplomă. Va depinde de franciza pe care o alegeți și de modul în care vă desfășurați afacerea (magazin de pâine sau brutarie).

În cele din urmă, legea din 25 mai 1998 reglementează strict întreprinderile care doresc să primeascănume „panificație”. Dacă afacerea dvs. vinde doar pâine și produse de patiserie dezghețate și/sau coapte la fața locului, nu veți putea afișa termenul „brutărie”, sub sancțiunea unei amenzi de până la 37.500 de euro și/sau a unei condamnări de doi ani.

Deschideți o brutărie cu un certificat de patiserie: posibil ?

Răspunsul este nu, nu puteți deschide o brutărie cu un certificat simplu de patiserie. CAP-ul brutarului va fi necesar.

Deschiderea unei brutării: principalele standarde de respectat.

Pentru a deschide o brutărie trebuie respectate multe standarde:

Standarde de siguranță și accesibilitate referitoare la ERP (unitate deschisă publicului)
NUulmi sanitari: Regulamentul 852/2004 din 29 aprilie 2004:
- obligații generale în ceea ce privește siguranța alimentelor și reguli de amenajare a spațiilor și echipamentelor acestora,
- implementarea procedurilor bazate pe principiile HACCP (analiza riscurilor, puncte critice pentru controlul acestora),
- utilizarea unui ghid pentru bune practici de igienă și aplicarea HACCP,
- respect pentru reglementările departamentale de sănătate (disponibil de la prefectură).
Instalații tehnice: Articolele R1334-30 și următoarele din Codul de sănătate publică: instalațiile tehnice (ventilație, aer condiționat, sistem de extracție frigorifică) trebuie să respecte regulile referitoare la liniștea vecinătății, prin izolarea corespunzătoare a acestora.