Descoperind zaharurile lumii
Să continuăm descoperirea zaharurilor lumii cu astăzi „zaharurile” pe bază de flori sau plante.
„Zaharuri” pe bază de flori
Nu voi discuta aici miere, produsă de albine din nectarul florilor, ci îndulcitori naturali și exotici din flori.
Zahăr de palmier (Cambodgia, Malaezia, Thailanda, Chile. - Palmier de zahăr - între 10 și 30 €/kg în funcție de origine): acest zahăr se obține dintr-un suc extras din florile palmei de zahăr. Filtrat și gătit timp de câteva ore, acest suc se transformă apoi în sirop care cristalizează pe măsură ce se răcește. De culoare maro/portocaliu, acest zahăr bogat în fructoză și oligoelemente este unul dintre ingredientele esențiale în bucătăria din Asia de Sud-Est, în special în preparatele dulci-sărate, unde echilibrează aromele. Este potrivit și pentru băuturi calde. Palmierele de curmale oferă, de asemenea, sirop și zahăr de palmier din seva (în timp ce zahărul de curmale provine din fruct). Cumpără zahăr de palmier
| Zahăr de palmier de cocos (Brazilia, Filipine, Indonezia. - flori de palmier de cocos - aproximativ 15 €/kg): fabricat din seva florilor palmierului de cocos, acest zahăr provine din Asia de Sud-Est prin tehnica sa de fabricație. Indicele său glicemic scăzut îl face un substitut excelent pentru zahăr și îndulcitori chimici precum aspartamul și siropul de agave. La nivel culinar, ar oferi arome de caramel și ar fi folosit în patiserie, cofetărie dar și pentru a însoți produse lactate sau băuturi calde. Cumpără zahăr din palmier de cocos |