Descoperirea pulsurilor pentru copii și întreaga familie - Cel, la masă!

Gătit sănătos pentru copii gourmet

Legumele sunt considerate mult timp hrana celor săraci. Cu toate acestea, situate între legume și cereale, acestea sunt foarte interesante din punct de vedere nutrițional. În plus, pot fi găzduite într-o mie de moduri pentru plăcerea noastră de a găti. Sunt, de asemenea, de un real ajutor, într-un proces de reducere a consumului de carne (așa cum am explicat aici), deoarece sunt foarte sățioși pentru cei cărora le este frică să nu le fie foame cu o masă fără carne. Prin urmare, își au locul într-o bucătărie de familie și urmează să fie descoperite de copii de la o vârstă fragedă. Să descoperim împreună interesele acestei familii de alimente, cum să le gătim și bineînțeles rețete. Mă urmărești în această călătorie pentru a descoperi aceste semințe amuzante ?

Interese multiple ale impulsurilor

Interes nutrițional: bogăție

Pulsurile sunt originale. La interfața dintre legume și alimentele cu amidon, ele combină de fapt interesele nutriționale ale diferitelor familii:

La fel ca legumele proaspete, sunt foarte bogate în fibre. Au chiar dublu față de verii lor proaspeți !
Pulsurile sunt, de asemenea, bogate în proteină decât carnea.
Sunt foarte bogați în micronutrienți (Vitaminele B cu excepția B12, magneziu, fier etc.) și sunt mai bogate în potasiu decât legumele proaspete.
Chiar dacă furnizează la fel de multă energie și carbohidrați ca și cartoful, au un indice glicemic scăzut și, prin urmare, nu crește semnificativ nivelul zahărului din sânge (citiți acest articol, dacă nu știți despre ce vorbesc) spre deosebire de cartofi.

Complementaritatea între leguminoase și cereale.

Chiar dacă pulsurile sunt foarte bogate în proteine, le lipsește anumiți aminoacizi esențiali pentru buna funcționare a corpului nostru. Dar natura fiind bine făcută, boabele au aceeași problemă, dar cu aminoacizii inversi. Combinând cereale și leguminoase în același fel de mâncare (ca în rețetele din bucătăria mondială) sau în timpul zilei, asigurăm aportul complet. În timp ce dieta este foarte diversă, în special în cazul multor legume cu frunze verzi, acestea pot furniza și unii aminoacizi lipsă, fără a fi nevoie să suplimenteze cu cereale. Cu toate acestea, când începeți cu o dietă diferită, mai puțin cărnoasă, mi se pare mai ușor să vă spuneți: În timpul zilei combin leguminoase cu cereale, Nu ? Deoarece cerealele sunt foarte prezente în dieta noastră, este ușor de realizat.

Interes financiar: un cost redus

Pulsurile sunt foarte ieftine, ceea ce este foarte util atunci când încercăm să echilibrăm bugetul alimentar al familiei. Sunt cel mai ieftin evident uscat. O cantitate mică de leguminoase ne va da dublu până la triplu odată îmbibate și fierte (între 3,60 €/kg pentru linte de corali sau mazăre despărțită la 10,46 €/kg pentru fasolea roșie în vrac în magazinele ecologice). Aceste leguminoase rămân accesibil, chiar conservat: între 6,80 €/kg și 11,70 €/kg. Pot înlocui în mod avantajos cerealele consumate prea des. Prin înlocuirea cărnii, acestea fac posibilă cumpărarea ei mai rar, dar de o calitate mai bună (și, prin urmare, mai scumpă).

Interes culinar: versatilitate

Știm cu toții marile clasice făcute din leguminoase, cum ar fi carnea de porc sărată de linte sau cassouletul. Cu toate acestea, ele pot fi mult mai versatile. Într-adevăr, amestecate, se pot transforma într-un sos neted și cremos, o tartă sau o baie. Pot chiar înlocui un beșamel de exemplu. De bază, destul de neutre, pot susține, de asemenea, mai multe arome și condimente. Acesta este unul dintre motivele prezenței lor puternice în bucătăria mondială, unde este adesea un element esențial, ca în cazul lentei dhal sau chili. Pot fi folosite chiar și ca bază pentru prăjituri dulci delicioase. !

Beneficiul pentru mediu: beneficii directe și indirecte

În agricultură, leguminoasele, ca toate leguminoasele, fixează azotul din aerul din sol, grație unei simbioze cu bacterii în rădăcinile sale. Azotul face solul mai fertil, ceea ce economisește intrări. Integrate în ciclul de rotație a culturilor, ele îmbogățesc solul, rup ciclul bolii și slăbesc solul. Prin urmare, acest lucru asigură randamente mai bune pentru următoarele culturi. Astfel, acestea promovează biodiversitatea și protejează apele subterane și solul. Într-un sens giratoriu, prin reducerea consumului nostru de carne și orientarea acestuia către producții locale de calitate mai bună (animale cu iarbă), acest lucru va reduce importul de soia (și defrișarea pădurii tropicale amazoniene pentru această cultură). Într-adevăr, soia este utilizată pe scară largă în hrana animalelor, înlocuind pășunile.

În afară de linte roșie, toate celelalte leguminoase sunt cultivate în Franța, vezi local în funcție de locul în care locuiți. În Gironde, găsesc linte verde și soia, naut și diferite feluri de fasole din Charente. Lintea de corali este cultivată în principal în Turcia, dar s-a întâmplat să o găsesc uneori cultivată în Franța.

Portret de familie al legumelor uscate

Această familie contează cinci membre sau soiuri botanice, consumate la diferite grade de maturitate: proaspete ca mazărea, intermediare ca fasolea semi-uscată sau uscate ca nautul.

Lintea

Semințele sale mici sunt extrase din păstăi mici care conțin câte două de fiecare dată. Lentilele sunt multicolore și au mai multe varietăți: negru (beluga), verde, blond, roșu etc. Născute în Orientul Apropiat, au fost colectate în sălbăticie de vânătorii-culegători din paleolitic. Sunt cultivate acolo încă de la începutul agriculturii. S-au răspândit în Europa, Africa, India (unde este sursa primară de proteine). Au ajuns mai târziu în America de Nord, astfel încât Canada este cel mai mare producător din lume. ! Sunt cele mai ușor de gătit. Într-adevăr, se prepară rapid și nu necesită timp esențial de înmuiere.