Descoperiți cartoful, istoria și beneficiile sale
Atât de obișnuit încât nu-i mai acordăm atenție, cartoful este marele nostru aliat pentru fiecare fel de mâncare (improvizat sau organizat)! Consumat abia din secolul al XVI-lea în Europa, cartoful a devenit rapid Cea mai bună legumă a francezilor. Sute de soiuri sunt prezente pe tarabe, fiecare rezervat pentru o utilizare specifică. Cartoful se pretează la toate tipurile de gătit și rețete, care facilitează integrarea acestuia în dieta noastră zilnică. Și nu vă privați de ea: este un adevărat concentrat de energie, minerale și vitamine !
O dată pe un cartof .
Cartoful, a cărui origine provine din civilizațiile precolumbiene, în inima Anzilor, a fost consumat încă din epoca neolitică și, prin urmare, a fost cultivat de 8.000 de ani acum. Acest tubercul, cu o reputație proastă, nu a apărut în Europa decât în secolul al XVI-lea (este puțin probabil când vedeți minunile pe care le puteți face cu el!).
În regiunea lacului Titicaca s-a răspândit cultivarea cartofilor. Tiwanaku, a civilizația pre-inca, reușește să domesticească cartoful, care este practic parțial otrăvitor. Ulterior, devine un element esențial, precum porumbul, al culturii lor: nu numai că este baza dietei lor, ci devine chiar obiectul unui cult. În mitologia inca, Axomama este zeița cartofului. În cultura Moche, este personificată sub formă de vaze ceremoniale de teracotă.
Deci da, știu, toate aceste dezvăluiri te pot face să râzi (o zeiță a cartofului ...), dar te asigur că era grav atunci.
Până la sosirea cuceritorilor, cartoful a părăsit America. Conquistadorul Spaniolul Pedro de Cieza de León îl definește ca „tata” și spune cum localnicii îl usucă la soare și că tuberculul sau turma de tierra (pentru trufa de pământ), când este uscat, se numește „chuno”. Odată cu cuceritorii, cartoful și-a început călătoria prin lume, mai întâi în Insulele Canare, apoi în Europa. Așezată în Spania, a luat repede numele de „patata”, mai degrabă decât „tată” și, din motive întemeiate, în spaniolă cuvântul tată desemnează papa (spaniolii au simțul umorului).
Dar cartoful este considerat mai ales pentru a fi virtuți terapeutice decât culinară. Se găsește astfel mai ușor în spitale decât în bucătării, unde este folosit trata eczemele, arsurile și pietrele la rinichi. Regele Filip al II-lea al Spaniei să trimită plante de cartof la Papa Pius al IV-lea pentru a-l ajuta să lupte împotriva malariei.
Abia la mijlocul secolului al XVII-lea a fost consumat cartoful. Dar înainte de a fi acceptat ca un aliment demn de acest nume, utilitatea sa principală este mai presus de toatetulburări de foamete.
În Franța, Antoine Parmentier, pionierul chimiei alimentare, va da „cartofului” scrisorile sale de nobilime. Prizonier în timpul războiului de șapte ani, este obligat să se hrănească cu cartofi în timpul captivității și descoperă că nu este bolnav.
În 1772, facultatea de medicină din Paris a declarat, datorită cercetărilor lui Parmentier, că consumul de cartof este fără pericol. În timp ce seceta s-a dezlănțuit în 1785, cercetătorul a reușit să obțină sprijinul lui Ludovic al XVI-lea pentru a încuraja populația să consume faimosul amidon grație unui truc care a rămas celebru: pentru a convinge populația să se intereseze de el, Antoine Parmentier a avut tubercul pe câmpuri păzite de soldați înarmați ziua, dar neprotejat noaptea. Și acum cartoful, obiect al poftei, este jefuit La căderea nopții. Datorită stratagemei, se răspândește treptat în bazinul Parisului. Ludovic al XVI-lea i-a mulțumit apoi lui Parmentier pentru că „a inventat biata paine".
Cartoful este totuși departe de a deveni un produs alimentar obișnuit. Trebuie să-i așteptăm pe cei mari foamete din 1816, la sfârșitul războaielor napoleoniene, astfel încât acest tubercul să devină un element esențial al dietei. „Anul fără vară”, cu un climat extrem de tulburat, a distrus o mare parte din culturile europene. Numai cartoful rămâne o delicatesă, deoarece producția sa rămâne ridicată.
Încetul cu încetul, se afirmă ca un element predominant Dietele europene, până la punctul de a deveni central în anumite tipuri de agricultură.
Două secole mai târziu, cartoful a devenit unul dintre cele mai consumate alimente din lume și sub multe forme. Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Organizației Națiunilor Unite (FAO) a făcut din 2008 anul internațional al cartofului pentru a încuraja consumul, menționând că este principalul produs alimentar fără cereale din lume, ușor de cultivat și bogat în energie.
dar CE ESTE UN CARTOF ?
Un cartof cântărește între 80 și 320 de grame în funcție de calibrare. Culoarea pielii și a cărnii variază de la galben pal la violet până la roz. Mai mult sau mai puțin mare, cartoful are o pulpă cu texturi diferite în funcție de soi.