Despre comportamentul brânzei din pachet
Cu privire la comportamentul brânzei din pachetul II.Efectul ambalajului asupra pierderilor în greutate ale brânzei camembert
rezumat
Au fost studiate pierderile în greutate ale brânzeturilor ambalate legate de permeabilitatea vaporilor de apă a foliilor și de umiditatea relativă din ambalaje. Permeabilitatea la vapori a fost determinată în conformitate cu DIN 53 122. Pentru a măsura umiditatea relativă din ambalaje, s-au folosit higrometre mici (33 mm) care au fost sigilate în ambalaj. Au fost obținute următoarele rezultate.
În pachetele sigilate s-a găsit o relație liniară între pierderile în greutate și permeabilitatea vaporilor de apă a foliilor.
La o umiditate relativă sub 90%, părțile exterioare ale brânzei se usucă sever.
Umiditatea relativă din pachete este optimă în intervalul cuprins între 93 și 95%.
rezumat
Pierderea în greutate a brânzeturilor din ambalaje și permeabilitatea la vapori de apă a filmelor de plastic utilizate ca material de ambalare au fost determinate în conformitate cu DIN 53 122. În plus, pentru a determina rel. Umiditate un higrometru cu diametrul de 33 mm sigilat în ambalaj. Acest lucru a dus la următoarele rezultate:
Există o dependență neliniară de pierderea în greutate a brânzei ambalate strâns în pelicule de plastic de permeabilitatea vaporilor de apă a filmelor.
La rel. Umiditatea mai mică de 90% din ambalaj a uscat brânza prea mult și a devenit dură până la margine.
Ca zona cea mai favorabilă a rel. Sa constatat că umiditatea din pachet este între 93 și 95 °.
Aceasta este o previzualizare a conținutului abonamentului, conectați-vă pentru a verifica accesul.