Despre tipuri și soiuri - de ce făina nu este la fel ca făina - verificarea pieței - televizor SWR

Există numere pe pachetele de făină pe care aproape nimeni nu le ia în calcul. Și nu sunt atât de neimportante pentru sănătatea noastră. Deoarece cu cât este mai mare acest număr, cu atât este mai mare proporția cojilor de cereale din făină și, astfel, și conținutul de minerale, cantitatea de fibre, vitamine și proteine vegetale. În ce fel diferă făinile de grâu și care făină este cea mai bună pentru prăjituri sau chifle - Marktcheck o încearcă și explică, de asemenea, cât de bine se poate păstra făina.

Aceasta înseamnă tipurile de făină 405, 550 și 1050

Există un număr pe pachetele de făină convențională. Acestea sunt așa-numitele tipuri de făină: făina cu denumirea 405, de exemplu, conține 405 miligrame de minerale la 100 de grame. Cu cât valoarea este mai mare, cu atât mai multe minerale precum potasiul și magneziul conțin o făină. Conținutul de proteine vegetale, vitamine B și fibre este, de asemenea, mai mare. Tipul de făină depinde de cantitatea de cereale măcinată - adică doar endospermul sau părți ale cojii. Cu cât valoarea pentru tipul de făină este mai mare, cu atât făina este mai grosieră și cu atât mai lentă absoarbe lichidul. Făina de calitate superioară este mai greu de prelucrat, dar mai sănătoasă.

Alegerea făinii depinde de ceea ce urmează să fie copt sau gătit cu ea:

Făină tip 405 Datorită proprietăților sale bune de legare, este ideal pentru îngroșarea sosurilor și pentru coacerea prăjiturilor și biscuiților.
Făină tip 550 este adesea folosit în brutării pentru a coace chifle.
Făină tip 1050 este ideal pentru pâinea mixtă.

Beneficiile făinii integrale de grâu

Pentru făina integrală, se prelucrează cerealele întregi, adică așa-numitul endosperm, precum și răsadul și coaja. Făina integrală de grâu este considerată a fi deosebit de sănătoasă - indiferent dacă a fost făcută din spelt, secară sau grâu. Este bogat în fibre, minerale și vitamine B. Făina integrală de grâu, de asemenea, vă menține sătul mai mult timp, stimulează digestia și are un efect benefic asupra nivelului de zahăr din sânge. Făina integrală de grâu nu are un număr de tip, deoarece conține toate componentele corpului purificat. Făina integrală de grâu necesită mai multă apă și face un aluat greu care nu crește la fel de mult.

Diferențe între secară, spelta și grâu

Făina de grâu este adesea oferită cu mai puține minerale decât făina de secară și spelta.
Făina de spelt conține de obicei mai multe minerale decât făina de grâu convențională. Este o alternativă pentru persoanele care nu pot tolera făina de grâu și secară
Făina de secară conține majoritatea mineralelor. Este utilizat în principal pentru coacerea secarei și a pâinii mixte. O făină de secară pură are de obicei nevoie de un aluat pentru procesare.

Făina de grâu, de spelt și de secară nu este potrivită pentru persoanele cu intoleranță la gluten. În acest caz, cei afectați pot folosi făină de porumb sau de hrișcă.

Perioada de valabilitate și depozitare

Pentru ca făina să poată fi păstrată cât mai mult timp, trebuie turnată din punga de hârtie într-un recipient etanș după cumpărare și depozitată într-un loc uscat și întunecat. Dulapul de perete de deasupra aragazului nu este potrivit, deoarece făina poate fi sensibilă la fumurile de gătit chiar și într-o cutie. Dacă se depozitează corect, făina poate fi utilizată în continuare la câteva luni după expirarea termenului de expirare. Aveți grijă cu făina integrală: deoarece are un conținut mai mare de grăsimi, râncește mai repede decât făina convențională. În general, cu cât o făină este mai veche, cu atât mai multe minerale se pierd și calitatea coacerii scade.