Detalii despre rețetă - HIT - varietate reală
Condimentați picioarele de gâscă cu sare și piper și prăjiți-le în ulei vegetal fierbinte pe toate părțile într-o tigaie de prăjit. Îndepărtați picioarele de gâscă, adăugați legumele tăiate cubulețe și prăjiți-le maro. Deglazați cu vin alb și umpleți cu 400 ml de pui de pasăre.
Așezați picioarele de gâscă cu pielea în sus în tigaia de deasupra legumelor și acoperiți cu un capac și introduceți în cuptorul de convecție la 180 ° C timp de 40 de minute. Apoi scoateți capacul și gătiți încă 40 de minute în cuptor, neacoperit, astfel încât picioarele de gâscă să fie crocante și să se rumenească. Dacă se evaporă prea mult lichid, adăugați restul de 200 ml stoc de păsări.
La sfârșitul timpului de gătit, îndepărtați picioarele de gâscă și păstrați-le calde. Treceți ciorba înăbușită printr-o sită. Înmuiați ciupercile porcini uscate. Strângeți ciupercile înmuiate, tocați-le gros și adăugați-le la bulionul înăbușit împreună cu 2 linguri de apă de înmuiere. Adăugați smântâna și lăsați sosul să fiarbă ușor timp de 10 minute.
Apoi se toarnă printr-o sită și se condimentează cu sare și piper. Pentru varza roșie de afine sfert jumătate din varza roșie și tăiați tulpina. Tăiați sferturile de varză roșie în benzi fine și puneți-le într-un castron. Radeți mărunt ceapa și merele. Adăugați vin roșu, vin de port roșu, oțet de vin roșu și afine la varză roșie. Frământați bine varza roșie cu ambele mâini, astfel încât să poată absorbi marinada. Așezați bățul de scorțișoară, anasonul stelat și boabele de piper într-o cârpă, legați-le într-o pungă și agățați punga cu condimente în varza roșie. Lasă varza roșie să se marineze 24 de ore.
Apoi gătește varza roșie cu marinată și adaugă untul și untura de gâscă. Dacă există prea mult lichid legați cu niște amidon de porumb. Se adaugă sare și zahăr după gust. Așezați picioarele de gâscă pe varza de afine finisată și serviți cu sosul de ciuperci porcini.