Di; fără gluten
Dieta fără gluten
În teorie, dieta fără gluten pare simplă, dar în practică, aplicarea sa riguroasă este foarte dificilă, deoarece glutenul este prezent în multe alimente sau produse alimentare comerciale și în forme foarte diverse, ceea ce îl face uneori „invizibil”. ochi atent. Persoanele cu intoleranță la gluten trebuie să învețe să identifice prezența glutenului prin citirea foarte atentă a etichetelor comerciale și să fie foarte atenți în situațiile în care mănâncă afară.
PANTOF.
Acest acronim este un mnemonic pentru a ne aminti cu ușurință ce cereale trebuie eliminate definitiv din dietă, și anume: vultur, LAvoine, , Orge și Tritical. Glutenul pe care îl conțin este de fapt format din proteine numite prolamine și glutenine. Prolaminele constituie fracțiunea toxică a glutenului pentru persoana care are intoleranță la acesta.
Cazul ovăzului
Este deosebit, în măsura în care toxicitatea este uneori invalidată, uneori confirmată din nou.
Cu toate acestea, această cereală nu este adesea recomandată în dieta fără gluten de către majoritatea specialiștilor, deoarece este adesea contaminată cu grâu.
A exclude
Grupurile de sprijin devin apoi aliați valoroși și pot ajuta noul pacient să facă primii pași cu dieta fără gluten. Aici, în Quebec, noul pacient este adesea trimis, de către medic în momentul diagnosticului, la Fondation Québécoise de la Maladie Coeliaque (FQMC), care îi oferă o documentație excelentă (inclusiv un mic ghid de dimensiuni de buzunar pentru ingredientele permise și de evitat, foarte util la cumparaturi) si suport foarte bun. Putem menționa și la nivel canadian, Asociația canadiană a bolii celiace. Nu putem sublinia suficient importanța, chiar și necesitatea aderării la un astfel de grup.
Alimente de evitat:
Amidon de sursă necunoscută
Amidon de grâu
Amidon modificat din sursă necunoscută
Aromă de malț
Ovăz
Bere, cu excepția La Messagère (hrișcă)
Porumb
Pesmet (cereale interzise)
Cuscus
Durum (grâu dur)
Ortografiat
Extract de malț
Făină de grâu
Ovaz
Făină de orz
Făină de malț
Făină de hrișcă (risc de contaminare)
făină de secară
Făină Graham
Amidon de grâu