Dicționar de sănătate acid oxalic
Cât de imprevizibile sunt ingredientele multor alimente pe bază de plante?
Dicționar de sănătate: acid oxalic
16 octombrie 2019 - 12:45
Acid oxalic - de ce alimentele presupuse sănătoase vă pot îmbolnăvi
Dacă simțiți o senzație de blană pe dinți după ce ați mâncat spanac, veți observa cum funcționează acidul oxalic. Acest compus este prezent în multe alimente sănătoase, în special sănătoase și este produs și de organismul însuși. Se spune că acidul oxalic este dăunător organismului și duce la pietre la rinichi, de exemplu. Frica de substanța vegetală este cu adevărat justificată?
Ce este acidul oxalic?
Acidul oxalic a fost denumit și acid de trifoi, deoarece a fost sintetizat inițial din măcrișul din lemn și a fost astfel detectat chimic pentru prima dată. Acidul oxalic se găsește numai în alimentele vegetale. Acolo se leagă de ioni de sodiu, amoniu sau calciu și cu ajutorul lor formează săruri, așa-numiții oxalați. Acești oxalați și, astfel, acidul oxalic, au reputația de a dăuna organismului.
De ce apare acidul oxalic la anumite plante nu a fost încă clarificat în mod adecvat. Se crede că acidul acționează acolo ca protecție împotriva prădătorilor sau a bolilor. Corpul uman formează, de asemenea, acid oxalic în cadrul anumitor procese metabolice.
Unde apare acidul oxalic?
Se presupune adesea că acidul oxalic se formează în principal în frunzele verzi ale plantelor. Dar acidul poate apărea în locuri foarte diferite. Alimentele care au un nivel deosebit de ridicat de acid oxalic sunt, de exemplu, amarant, rubarbă, spanac, fructe de stea, cacao, biet, măcriș, arahide, sfeclă roșie sau cartofi dulci. Cu toate acestea, valorile variază foarte mult și depind de momentul recoltării, de precipitațiile anterioare, de originea regională și de tipul de cultivare.
Cum afectează acidul oxalic organismul?
Acidul oxalic este reactiv și se combină pentru a forma săruri. Se suspectează că aceste săruri sunt implicate în dezvoltarea pietrelor la rinichi. Pentru a face acest lucru, acidul oxalic se combină cu calciu. Acest lucru duce la o senzație de blană pe dinții din gură, de exemplu atunci când mâncați spanac. Aici acidul oxalic se leagă de calciu legat în smalțul dinților. Deoarece calculii renali constau din oxalat de calciu, se presupune că cantități excesive de acid oxalic sunt transformate în sare din corp și apoi înfundă tubulii renali sensibili. Deci, pot apărea pietre la rinichi și pietriș.
În plus, acidul oxalic afectează absorbția fierului în intestin. Persoanele care suferă de deficit de fier ar trebui, prin urmare, să stea temporar departe de alimentele care sunt puternic fortificate cu acid oxalic.
Cum vă puteți proteja de acidul oxalic?
Consumul ocazional de acid oxalic ca parte a unei diete echilibrate și sănătoase este inofensiv. Cu toate acestea, dacă suferiți de pietre la rinichi sau anemie, ar trebui să încercați să ocoliți sau să neutralizați acidul oxalic în avans, dacă este posibil. Aceasta din urmă se realizează pe de o parte prin procesul de gătit. Când este expus la căldură din procesul de gătire, concentrația de acid oxalic este semnificativ redusă. Este important să aruncați apoi apa de gătit. De asemenea, este recomandat să consumați în același timp ceva care conține calciu. Aceasta înseamnă că acidul oxalic se poate combina cu calciul pe care îl conține în timp ce alimentele sunt pregătite și nu blochează ramificațiile fine ale rinichilor.
Ce ar trebui luat în considerare, care sunt riscurile?
Pentru a dezvolta simptome grave de intoxicație, un adult ar trebui să consume două-trei kilograme de frunze de rubarbă crude. Cu toate acestea, consumul de alimente cu un conținut ridicat de acid oxalic trebuie restricționat, în special cu expunerea anterioară. Dacă doriți să neutralizați în prealabil acidul oxalic cu calciu, trebuie să rețineți că organismul nu mai poate absorbi calciu.
Notă importantă: Acest articol nu poate înlocui o vizită la medic. Conține doar informații generale și, prin urmare, nu trebuie utilizat niciodată pentru autodiagnosticare sau autotratare.