Dieta bogată în zahăr din sânge și fără gluten, capcana Pentru că Gus
Dieta fără gluten duce adesea la creșterea zahărului din sânge ca daune colaterale, ceea ce îl face pe medic să se încrunte. Dar glicemia, quèsaco? Și de ce sunt lipsite de gluten? Pentru a înțelege legătura dintre glicemia și dieta fără gluten, toate explicațiile sunt aici, cu participarea lui Anthony Fardet, cercetător la INRA în nutriția umană !
Glicemia, quèsaco ?
Glicemia este cantitatea de glucoză în sânge sau mai prozaic cantitatea de zahăr care se deplasează în vasele noastre.
Această cantitate de zahăr crește după mese, dar în mod variabil în funcție de alimentele consumate. Acesta este denumit „indice glicemic” sau „IG” pentru prietenii apropiați, pentru a descrie efectul alimentelor asupra zahărului din sânge. Un indice mai mare sau mai mic indică o creștere mai mare sau mai mică a nivelului zahărului din sânge după consumul unui anumit produs.
Acum să trecem la ceea ce vă interesează cel mai mult: legătura dintre glicemia crescută și o dietă fără gluten. !
Care este legătura dintre glicemia și dieta fără gluten ?
Ca parte a unei diete sănătoase și echilibrate, zahărul din sânge nu ar trebui să crească cronic prea dramatic. Dar unde ciupirea pantofului este în cazul unei diete fără gluten.
Asta înseamnă că dieta cu conținut ridicat de zahăr din sânge și fără gluten merge întotdeauna mână în mână? Nu neapărat, dar rețineți că produsele utilizate în mod tradițional pentru a înlocui glutenul tind să aibă un indice glicemic mai mare decât ingredientele tradiționale. Adică sunt mai bogate în zahăr asimilat prea repede. Acesta este în special cazul făină de orez și porumb sau diverse amidonuri.
Alimentele industriale fără gluten sunt, de asemenea, prelucrate în continuare și amestecate cu mai mulți aditivi decât verii lor fără gluten, epuizând calitățile lor nutriționale. "Glutenul este adesea înlocuit de industrie cu alte ingrediente pentru a menține o anumită textură, rezultând alimente recombinante cu interacțiuni nutritive mai favorabile zaharurilor rapide", explică Anthony Fardet, cercetător laINRA.