Dieta Cum rășina face competiția Scoției și Kentucky - FOCUS Online
Am văzut o eroare?
Whisky - cine nu se gândește la Scoția sau Irlanda, poate Kentucky sau Tennessee? Ce știu puțini oameni: Whisky-ul este distilat și în Munții Harz - și nu este deloc rău, potrivit unui expert recunoscut la nivel mondial.
Când Alexander Buchholz deschide ușa magazinului de butoaie, nările lui se lărgesc. Respiră adânc. Aspectul său devine visător și oarecum mândru. „Aici se coc comorile noastre”, spune arzătorul de whisky și se răsfăță cu parfumul tărât și dulce de alcool care se revarsă din butoaiele de lemn în cameră. „Cinci până la zece la sută din whisky se evaporă în fiecare an”, spune Buchholz. Asta face ca aerul din depozit să fie greu.
Familia Buchholz produce whisky de câțiva ani în Zorge, un sat din sudul regiunii Harz. Ar trebui să se maturizeze în butoaie mari care sunt aliniate una lângă alta pe scânduri groase de lemn de zada din pivniță.
Chiar în fața depozitului există un indiciu de sherry, acolo Madeira, mai în spate de rom. Butoaiele de stejar expiră acest miros. „Majoritatea provin din Spania”, spune Buchholz. „Sunt scumpe, în jur de 500 de euro. Unele chiar costă mult mai mult. ”Alte specialități alcoolice erau depozitate anterior în butoaie, care dau acum fiecărui whisky o notă specială.
„Whisky-ul trebuie păstrat cel puțin trei ani, mai probabil patru, înainte de a fi băut”, spune șeful junior în vârstă de 28 de ani al „Hammerschmiede”. „În afară de apa noastră de izvor, folosim doar orz din regiune pentru producție”, spune Alexander Buchholz, care și-a finalizat recent studiile de afaceri în Göttingen. Ingredientele sunt apoi transformate în whisky „single malt” într-un alambic de cupru pe lemne.
Părintele Karl-Theodor Buchholz, care provine dintr-o familie de hangi din regiunea Harz, face lichioruri în mica sa fabrică de zeci de ani. „Am început cu whisky-ul abia în 2002”, spune tânărul de 52 de ani. „Am experimentat mult timp”, își amintește șeful principal. Pentru că experții din regiunile tradiționale de whisky își păstrează cunoștințele pentru ei înșiși. „A durat mult timp și mulți bani până când a fost gata prima picătură foarte bună”. Anul trecut, 120 de butoaie de whisky au fost distilate în Zorge. În total sunt în stoc aproximativ 400 de barili de câte 250 de litri fiecare.
Tatăl și fiul nu trebuie să-și facă griji cu privire la vânzările de acum în jur de 60 de ediții de whisky, dintre care unele sunt de mult epuizate. „Distilarea de whisky devine din ce în ce mai la modă în Germania”, spune Alexander Buchholz. „Când am început, existau câteva distilerii.” Acum sunt aproape 150. „Dar nu putem produce atât cât se cere.”
„Clienții nu mai vin singuri din regiune”, spune Karl-Theodor Buchholz. Chiar și cunoscătorii din străinătate comandă acum whisky din regiunea Harz. Compania de familie vinde o treime din producția sa direct în „Hammerschmiede”, a doua prin comerț și restul prin propria comandă prin poștă online.
Familia nu și-a făcut încă publicitate whisky-ului Harz, spune Alexander Buchholz. Așa a făcut papa britanic whisky Jim Murray. Expertul, care testează whisky-uri din toată lumea, a evaluat picăturile din rășină foarte pozitiv.