Dieta fără gluten cei 4 pași pentru a trece la un aliment
Dieta fără gluten necesită să vă revizuiți obiceiurile, dar, nu vă panicați! O mare comunitate de specialiști, profesioniști sau ei înșiși consumatori fără gluten, a marcat calea. Iată cei 4 pași pentru a trece la o dietă fără gluten.
boala celiaca începe cel mai adesea la copii mici, la scurt timp după introducerea glutenului în dietă. Pacientul prezintă, în general, tulburări digestive precum diaree cronică sau balonare. Dar intoleranța la gluten poate apărea mai târziu, în adolescență sau la maturitate. În acest caz, forma sa este adesea mai atipică: individul are simptome digestive mai puțin intense și poate dezvolta simptome extra-digestive. Deci, dacă aveți dubii, cel mai bine este să vă consultați înainte de a opri glutenul. În caz contrar, nu s-ar putea face un diagnostic clar.
Pasul 1: identificați și evitați glutenul
Odată ce sentința de intoleranta la gluten a căzut, alimentele care conțin gluten ar trebui eliminate din dietă. „Trebuie să facem distincția între celiaci, care trebuie să evite contactul cu glutenul, și cei sensibili, care pot consuma urme de gluten și care au încă o alegere destul de largă”, amintește Alma Rota, autorul Viață fără gluten pentru manechini.
Principalele surse de gluten sunt cerealele: grâu, kamut, spelt, orz, secară și eventual ovăz dacă nu este garantat fără gluten. "Prolaminele de ovăz pot fi tolerate de majoritatea pacienților celiaci. Dar sectorul ovăzului nu este întotdeauna separat de cel al altora, mai ales în Franța, iar ovăzul poate fi contaminat", avertizează Corinne Bouteloup, medic gastroenterolog.
În plus, multe alimente conțin gluten într-un mod complet contra-intuitiv. Glutenul vital poate fi astfel adăugat la mezeluri pentru a-i oferi flexibilitate. Celiacii vor trebui să se obișnuiască cu citirea etichetelor pentru a identifica termenii gluten, grâu, grâu, secară, orz, malț, precum și numele anumitor aditivi texturizanți utilizați în special în produsele cu conținut scăzut de grăsimi.
Pasul 2: cunoașteți alternativele la gluten
Oferta „fără gluten” continuă să crească, fie sub formă de pâine, paste sau chiar prăjituri. Dar realizarea de produse fără gluten care au gust și textura dorită este dificilă.
Atât de mulți producători industriali adaugă zaharuri (glucoză, amidon etc.), grăsimi și alți adjuvanți, în special pentru a da volum. "Și cele mai ieftine făină fără gluten, orez și porumb, au un indice glicemic mai mare decât grâul, spune Alma Rota. Eu, care sunt din cultura italiană, am început prin înlocuirea pastei mele obișnuite cu paste. Fără gluten. diabet în șase luni. "