Dieta ketogenică Pro și Contra 🍃 Foodforum Magazin
Dieta ketogenică: pro și contra
Dacă este bine pentru noi să eliminăm carbohidrații din meniul nostru și, în schimb, să mâncăm multe grăsimi și proteine, este foarte dezbătut. Am întrebat doi experți despre dieta ketogenică
Pro: Prof. Dr. med. Thomas Kurscheid
Prof. Dr. med. Thomas Kurscheid este specialist în medicină generală, medicină sportivă și medicină nutrițională, medic pentru tratamente naturiste și medicină preventivă DAPM. Conduce Centrul pentru obezitate din Köln și este autorul a numeroase cărți.
Dieta ketogenică este o dietă umană adecvată speciei, deoarece constă în alimente bogate în nutrienți, naturali și antiinflamatori, are multe beneficii pentru sănătate și vă ajută să pierdeți în greutate. Este important ca în același timp să se acorde atenție unui conținut ridicat de fibre de cel puțin 30 g pe zi (dietă săracă în carbohidrați și bogată în fibre). Dacă treceți la o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați cu același aport total de calorii, consumul de energie crește cu aproximativ 250 kcal pe zi, deoarece este necesară mai multă energie pentru arderea grăsimilor decât pentru arderea carbohidraților. Cu toate acestea, organismul are nevoie de cel puțin două săptămâni pentru a-și schimba metabolismul. De asemenea, încetinește foamea. Deoarece glucidele sunt înlocuite de proteine și grăsimi, pe care organismul le ia mai mult timp pentru a le digera, acestea vă mențin sătul mai mult timp. Aportul mai scăzut de carbohidrați cu lanț scurt (făină albă, zahăr) stabilizează, de asemenea, nivelul zahărului din sânge, astfel încât să nu apară pofte alimentare. Pe termen lung, crește și numărul bacteriilor subțiri din microbiomul intestinal, astfel încât mai puține calorii sunt absorbite din mese.
Niveluri îmbunătățite de colesterol
S-a dovedit că dieta ketogenică sprijină topirea grăsimilor mult mai bine decât alte diete, în special în ficat. Dar, de asemenea, se topește grăsimea periculoasă adâncă, care este depusă în jurul organelor interne. Acest lucru este important, deoarece produce hormoni care vă îmbolnăvesc pe termen lung și cauzează hipertensiune arterială, lipide din sânge ridicate și diabet. În plus, o dietă ketogenică bogată în grăsimi bune va îmbunătăți nivelul colesterolului. Buna lipoproteină HDL crește, LDL rău scade. Scad și trigliceridele periculoase din sânge, moleculele de grăsime care cresc semnificativ riscul de infarct. Deoarece carbohidrații sunt transformați în trigliceride de către organism și ajung în organe prin sânge.
Dieta ketogenică scade, de asemenea, nivelul zahărului din sânge - și, astfel, și insulina. Acest lucru contracarează înfundarea vaselor de sânge, deoarece insulina determină creșterea celulelor, care alimentează ateroscleroza („calcificare”). Există, de asemenea, dovezi puternice că această dietă scade riscul de cancer și poate fi folosită cu succes și ca tratament însoțitor al cancerului. De asemenea, poate duce la diabetici care necesită mai puțină insulină sau deloc.
Creier sănătos
Dieta ketogenică prezintă, de asemenea, efecte pozitive asupra creierului bolnav. Este adevărat că o mică parte a creierului uman are în mod clar nevoie de glucoză pentru a-și menține funcția. Dar glucoza nu trebuie furnizată sub formă de carbohidrați. Ficatul poate obține, de asemenea, glucoză din proteine, astfel încât aceste părți ale creierului să fie întotdeauna furnizate. În prezent se efectuează cercetări în măsura în care dieta ketogenică poate influența bolile incurabile anterior, care sunt strâns legate de consumul de carbohidrați. Această dietă a devenit deja un subiect de conversație în rândul copiilor cu epilepsie și în tratamentul Alzheimerului, sclerozei multiple și Parkinson.
Cei care mănâncă ketogenici pot, de asemenea, să își extindă viața. Studiul PURE cu 135.335 de participanți a arătat în 2017 că speranța de viață scade odată cu creșterea consumului de carbohidrați. Un alt studiu (Seidelmann și colab., Lancet Public Health 2018) a examinat 15.428 de persoane și într-o meta-analiză un total de 400.000. Rezultat: O reducere a carbohidraților la 50% din aportul de energie a redus mortalitatea (dacă carbohidrații au fost înlocuiți cu proteine și glucide din surse vegetale și nu cu grăsimi animale).
Contra: Prof. Dr. med. Johannes Wechsler
Prof. Dr. med. Johannes Wechsler este specialist rezident în medicină internă, cu accent pe gastroenterologie, hepatologie, diagnosticare cu ultrasunete și medicină nutrițională și este președinte al Asociației Federale a Nutriționiștilor Germani (BDEM). Este profesor la Universitatea Tehnică din München și autorul a numeroase cărți.
Dieta ketogenică este o formă unică de nutriție. Nu este în natura noastră să evităm complet sau în mare măsură carbohidrații. Metabolismul uman este echipat în mod optim pentru o dietă mixtă, deoarece poate utiliza 100% din substanțele nutritive din alimente și le poate transforma în energie. Dacă ne uităm la istoria dezvoltării umane, vedem că dieta mixtă, care conținea atât grăsimi și proteine, cât și carbohidrați, a dominat întotdeauna.
Cu toate acestea, organismul uman este și a fost destul de capabil să tolereze o dietă dezechilibrată pe o anumită perioadă de timp și să-i asigure în continuare supraviețuirea. Gândiți-vă la perioade de război și criză în care noi oamenii supraviețuim fazelor foametei fără dezavantaje majore. Au existat, de asemenea, faze precum Epoca de piatră, în care oamenii au mâncat în mod natural o dietă bogată în grăsimi și proteine, în timp ce odată cu apariția agriculturii arabile, conținutul de carbohidrați al dietei a crescut, în unele regiuni chiar considerabil.
Dieta ketogenică: risc de cetoacidoză
Numeroase studii în știința nutrițională și medicina arată acum că dieta cetogenică unilaterală nu este benefică pentru sănătatea umană. Dimpotriva. De exemplu, există riscul supraacidificării organismului (cetoacidoză). Deoarece grăsimile sunt arse în loc de carbohidrați, se creează cetone, care alimentează corpul cu energie. Dacă există prea multe pe o dietă strictă - și valoarea pragului variază foarte mult de la persoană la persoană - apare cetoacidoza care pune viața în pericol și trebuie tratată în terapie intensivă.
Există, de asemenea, un risc de calculi renali, deoarece cantitatea de acid uric din sânge poate crește periculos. Există, de asemenea, riscul de a accelera dezvoltarea arteriosclerozei cu atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale datorită aportului relativ ridicat de grăsimi și colesterol. Aceste descoperiri sunt dovedite științific din studiul terapiei postului și din numeroase studii publicate. Formele unilaterale de nutriție, cum ar fi dieta ketogenică, trebuie efectuate numai sub supraveghere medicală și pentru o perioadă limitată de timp. Dietele ketogene nu sunt potrivite pentru pierderea în greutate durabilă. Utilizarea lor în bolile de cancer nu este dovedită științific. Cu toate acestea, în cazul epilepsiei, această dietă trebuie promovată, iar beneficiul acesteia a fost dovedit științific.
Aportul de energie este mai relevant decât compoziția
Ar trebui respectate recomandările Societății germane de nutriție (DGE) și ale altor societăți specializate. Potrivit acestui fapt, 20% din aportul de energie ar trebui să provină din proteine, 50% din carbohidrați și 30% din grăsimi. Conținutul vegetal ar trebui să fie mai mare de 50% din aportul de proteine, iar carbohidrații ar trebui să fie predominant de natură complexă, adică să intre lent în sânge pentru a evita fluctuații mari ale zahărului din sânge. Grăsimea trebuie să fie formată dintr-o treime din acizi grași saturați, mononesaturați și polinesaturați. În general, dieta trebuie să fie săracă în colesterol și bogată în fibre.
Greșeala decisivă a timpului nostru nu este să discutăm raportul nutrienților în intervalul procentual, ci aportul energetic al dietei. Acest aport de calorii este pur și simplu prea mare atunci când oamenii nu sunt activi fizic astăzi și, prin urmare, duce inevitabil la obezitate și boli secundare.