Dieta paleo asupra atacului asupra bolilor civilizației
Dieta Paleo face obiectul multor cărți și publicații (Citiți interviul cu Mark Sisson, autorul modelului Paleo, EXTRACȚI AICI >>). Este o metodă alimentară care constă în consumarea alimentelor disponibile strămoșilor noștri timp de câteva milioane de ani, până la neolitic, adică până la dezvoltarea agriculturii, eliminând sau reducând foarte mult produsele lactate, cerealele, zahărul, sarea, produsele rafinate ( zaharuri, uleiuri) care au apărut în neolitic și după.
Într-un articol recent, dr. Staffan Lindeberg de la Universitatea Lund din Suedia examinează dovezile științifice referitoare la dieta paleolitică și nutriția preventivă actuală. Scopul său: să stabilească dacă dieta strămoșilor noștri poate ajuta la prevenirea bolilor civilizației, tocmai a celor care au apărut odată cu agricultura și sedentarismul.
Concentrați-vă pe alimentele paleo
Principalele alimente disponibile strămoșilor noștri bipezi africani au fost fructele coapte și dulci, plantele (lăstari, flori, muguri, frunze și rădăcini tinere), carne, măduve, organe, pește, fructe de mare, insecte, larve, ouă, nuci și semințe (cu excepția ierburi). După cum subliniază dr. Lindeberg, aceste alimente care au fost singurele surse de calorii disponibile de milioane de ani acum reprezintă doar un sfert din aportul de calorii al occidentalului mediu.
Fructele
Fructele au fost consumate mai mult sau mai puțin regulat de strămoșii noștri primate de-a lungul celor 50 de milioane de ani care au precedat bipedismul în urmă cu 6-7 milioane de ani. La maimuțele mari, fructele reprezintă aproximativ 75% din greutatea rației alimentare. Fructele sălbatice conțin multă fructoză (un zahăr simplu): reprezintă de obicei 20 până la 40% din carbohidrații disponibili. Cu toate acestea, studiile arată că fructoza adăugată în alimente (sirop de glucoză-fructoză, a cărei compoziție este, de asemenea, aproape de zaharoză) poate provoca tulburări metabolice (diabet de tip 2, hipertensiune arterială etc.) și creștere în greutate. Dar dr. Lindeberg amintește că fructoza consumată de strămoșii noștri provine din alimente proaspete (citiți interviul de mai jos). Astfel, studiile au arătat că fructoza din miere nu are aceleași efecte dăunătoare ca fructoza adăugată, în măsura în care este însoțită de antioxidanți.
Tuberculi, rădăcini și alte surse de amidon
Strămoșii noștri consumau, de asemenea, tuberculi, rădăcini, bulbi, în special în perioadele în care clima era uscată și rece acum 1 până la 2 milioane de ani. Cu toate acestea, se știe că aceste alimente conțin mult amidon. Tuberculii cu un indice glicemic ridicat, cum ar fi cartofii, sunt, în general, interzise din dietele de tip paleo tocmai pentru că au un impact asupra greutății și glicemiei și se crede că crește riscul de diabet în timp. Dar sănătatea bună a grupurilor etnice care consumă o mulțime de alimente bogate în amidon par să contrazică ideea conform căreia amidonul este în sine o cauză a obezității și a diabetului. Acestea fiind spuse, indicele glicemic al alimentelor precum cartoful dulce este mai mic decât cel al cartofului. În plus, pentru Staffan Lindeberg, incapacitatea unor persoane de a limita creșterea nivelului de zahăr din sânge după ingestia de carbohidrați rămâne inexplicabilă în starea actuală a cunoștințelor (citiți interviul de mai jos).
Carne, pește, crustacee
Cimpanzeii mănâncă cantități mari de carne, spune dr. Lindeberg, citând un studiu în care cantitatea medie consumată în sezonul uscat este de 65 de grame pe zi. La om, datele sugerează (fără să o demonstreze) că consumul de carne ar fi putut fi ridicat în cele două milioane de ani dinaintea noastră. Un studiu realizat pe 229 de triburi de vânători-culegători „moderni” a constatat că pentru 73% din aceste comunități, carnea, peștele, crustaceele furnizează mai mult de jumătate din calorii. Un alt studiu realizat pe 5 populații africane de vânători-culegători a constatat că aceste alimente de origine animală furnizează 26-68% din calorii. Cu toate acestea, carnea de vânat este mai puțin grasă decât cea de crescătorie și oferă mai mulți acizi grași omega-3.
Staffan Lindeberg, în treacăt, desacralizează acizii grași omega-3 în studiul său. Potrivit acestuia, cercetătorii s-au concentrat asupra acestor acizi grași pentru a explica faptul că inuții, care mănâncă în principal pești bogați în omega-3, au avut mai puține boli cardiovasculare decât alte grupuri etnice. El consideră că este regretabil faptul că „dintre toate caracteristicile obiceiurilor alimentare inuite care ar putea explica acest rezultat, au fost luate în considerare doar omega-3, în timp ce absența alimentelor tipice țărilor occidentale nu a fost niciodată luată în considerare. "
Semințe
Semințele sălbatice erau disponibile, dar nu și cele de ierburi sau Poaceae (grâu, porumb, orez.). Aceste alimente, împreună cu leguminoasele, au apărut odată cu agricultura în perioada neolitică. Aceste plante conțin compuși anti-nutriționali numiți lectine, care fac parte din arsenalul plantei pentru apărarea împotriva erbivorelor. Lectinele din grâu, secară, orez, cartofi, ne reamintește dr. Lindeberg, sunt rezistente la enzimele intestinale și pot pătrunde în membranele mucoase ale intestinului. Efectele lor pe termen lung nu au fost suficient studiate, dar studiile citate de Dr. Lindeberg le suspectează că contribuie la ateroscleroză, diabet și în special la boli autoimune.