Dieta planetară - Info3 Verlag

Mănâncând ceea ce este bine pentru noi și pentru pământ - expertul în nutriție Maike Ehrlichmann arată de ce acest lucru este important acum și cum poate funcționa.

Pământul este bolnav. Unul dintre cele mai grave simptome pentru aceasta: are febră, climatul se încălzește într-un mod îngrijorător.

Modul în care este alimentată omenirea contribuie semnificativ la povara asupra climei. În 2005, 6,3 la sută din toate emisiile de CO2 din Germania (13 la sută la nivel mondial) au fost eliberate numai din agricultură, potrivit Federației pentru Agricultură Ecologică. Dacă includeți producția de îngrășăminte chimice sintetice și pesticide, obțineți 16%. Odată cu schimbările de utilizare a terenului, cum ar fi defrișările pădurilor tropicale, chiar până la aproximativ 30%.

Pe de o parte, acest lucru nu este nimic nou pentru mulți și, pe de altă parte, nu este profesia mea. Aș dori să scriu despre terapia pe care o echipă de oameni de știință de primă clasă a prescris-o acum. O comisie formată din 37 de experți din 16 țări specializate în schimbări climatice, durabilitate și economie, dar și profesori de nutriție de la Harvard și Oxford. O terapie nutrițională, o dietă ca să spunem așa, a fost publicată în renumita revistă de specialitate Lancet în ianuarie 2019. Președintele comisiei, profesorul Walter Willet, rezumă: „Dieta populației mondiale trebuie să se schimbe drastic”.

Cercetarea descrie cât din ceea ce ni se permite să mâncăm pentru a încărca planeta cât mai puțin posibil. Plantele în creștere par să fie, în general, mult mai ecologice. Folosește mai puține resurse. Creșterea animalelor, pe de altă parte, este un ocol din punctul de vedere al cercetătorilor climatici; mai întâi trebuie să crească plantele care hrănesc animalele pe care le mâncăm apoi. Sau produsele lor, adică oul, laptele, brânza. Bovinele se dezlipesc în mod deosebit, deoarece, pe lângă eficiența energetică scăzută, au și un alt dezavantaj: Datorită digestiei lor specifice, rumegând, generează metan, care este dăunător climatului. Acest lucru afectează atmosfera chiar mai mult decât CO2, de aproximativ 21 de ori mai mult.

A fi sănătos este posibil doar pe o planetă sănătoasă

În calitate de nutriționist, trebuie să mă gândesc în mod firesc la aceste concluzii. Ce îi sfătuiesc pe clienții mei să facă dacă vreau să rămână sănătoși? Nu include asta și faptul că cu toții avem nevoie de o planetă sănătoasă? Fără ea, nimeni nu poate duce o viață sănătoasă.

Cu fiecare nouă cunoaștere despre poluarea climatică cauzată de natura dietei noastre, întrebarea devine mai clară: Putem descrie în continuare ananas zburător, avocado cu un consum enorm de apă în cultură sau oul de mic dejun într-un context mai larg ca fiind sănătos? Sunt două cappuccino pe zi încă în regulă? Avem nevoie de o nouă definiție?

Regulamentele dietetice ale oamenilor de știință iau în considerare și sănătatea individului. Motto-ul: Ce este bun pentru planetă este, de asemenea, sănătos pentru fiecare persoană. Dieta dvs. ar trebui să protejeze împotriva bolilor cardiovasculare, a cancerului și a obezității. Regulile sunt stricte: „Consumul global de alimente nesănătoase, cum ar fi carnea roșie și zahărul, trebuie redus cu 50 la sută.” Întrucât noi, germanii, consumăm mult din ambele, trebuie chiar să reducem carnea la o zecime din ceea ce este frecvent în prezent. Cu zahăr aproximativ o treime. Toată lumea are voie să mănânce cu cel puțin 100% mai mult din lucrurile sănătoase, adică nuci, fructe, legume și leguminoase.

Fapte sobre

Pentru recuperarea planetei sunt recomandate pe zi:

7 grame de carne de porc și șapte grame de carne de vită sau miel (aproximativ 25 de șnițel fiecare)
29 de grame de pasăre (aproximativ 1,5 McNuggets de pui, un cordon bleu standard de pui este de 200 de grame)
28 de grame de pește (aproximativ un deget de pește)
13 grame de ouă (aproximativ o ouă și jumătate M ouă săptămânal)
30 de grame de zahăr adăugat (6 până la 7 lingurițe pe zi, cât recomandă OMS, aproximativ o jumătate de lingură de înghețată)
550 de grame de fructe și legume (cam acestea sunt faimoasele cinci pumni), dar numai 50 de grame dintre ele sunt soiuri amidon (de exemplu, un cartof mic)
230 de grame de produse din cereale integrale, cum ar fi orez, grâu sau porumb și 125 de grame de linte, nuci și mazăre (o porție mare de orez și 3 până la 4 felii de pâine, precum și o mână de nuci, 1,5 lingurițe de unt de nuci, o porție de salată de linte)
250 de grame de produse lactate (aproximativ un pahar mare de lapte sau 200 de grame de iaurt sau un latte macchiato mare sau aproximativ două felii subțiri de brânză, aproximativ 40 g)
50 de grame de uleiuri și grăsimi (aproximativ cinci linguri)

Iată deci specificațiile exacte pentru a salva lumea cu un cuțit și o furculiță. Sunt medii. În acest caz, sunt bineînțeles foarte buni pentru a arăta contrastul puternic cu consumul nostru obișnuit.

Dar - și acum ajungem la al doilea subiect care mă preocupă la consultare - astfel de numere îi ajută pe oameni să mănânce diferit?

Să ne imaginăm ce se întâmplă în minte și inimă când citești în Süddeutsche Zeitung: „43 de grame de carne pe zi sunt suficiente”. Sau în titlul Spiegel „Mănâncă doar 43 de grame de carne pe zi, salvează lumea”. „Dacă vrei să trăiești mai sănătos și să protejezi mediul, ar trebui să mănânci mai puțină carne de vită”, titrează Die Zeit.

Nici nu vreau să pun întrebarea dacă nu ar trebui făcută o distincție clară între bovine din agricultura industrială, bovine organice și una din agricultura biodinamică. De exemplu, Dr. Anita Idel a lucrat și asta în cartea ei Vacile nu sunt ucigașe climatice. Preocuparea mea este dacă astfel de știri motivează acțiunea. Cu siguranță aceste numere flagrante întăresc pe toți cei care deja fac eforturi. Dar va exista, de asemenea, o mulțime de frustrări: „Mai întâi taxa ecologică și acum mi se ia și friptura!”

În imaginea de duminică din 17 februarie 2019, a fost explicată puțin mai atent și a încercat să creeze o imagine pozitivă din vremurile bune: friptura de duminică. Cantitatea zilnică de carne pe parcursul unei săptămâni se adaugă la o parte din aceasta. Așa că ai putea să o faci așa. Pe atunci, în anii 1950 și 1960, oamenii mâncau și mai sustenabil, potrivit nutriționistului și expertului în alimente Prof. Dr. Guido Ritter în conversație cu ziarul. Și cu toții a trebuit să lucrăm mult mai mult pentru mâncarea noastră, era mult mai scumpă. „Bunica a făcut-o bine, putem face și noi asta!” Aceasta este o abordare mai pozitivă.

Motivația este mai importantă decât grame

Pentru a schimba obiceiurile alimentare, motivația este mai importantă decât gramele exacte. De preferință ceva care vine din interior. Pentru că propriile emoții au un efect mai puternic decât orice considerație logică!

De fapt, cercetarea comportamentală asupra schimbărilor climatice (da, acum este o disciplină proprie!) Arată că toate constatările despre criza climatică nu i-au determinat pe oameni să acționeze mai conștient de CO2. Chiar și cu o creștere a cunoștințelor și convingerea că criza este aici, acțiunea relevantă pentru climă nu crește odată cu aceasta. Deci, conștientizarea nu este suficientă?

Pot confirma acest fenomen doar din punct de vedere nutrițional. Dacă medicul îmi trimite pe cineva cu niveluri foarte ridicate de colesterol, cu siguranță va ști despre riscul pentru inima lor. Doctorul i-a explicat: fac asta și trebuie să fi căutat deja pe Google. Dar a mânca diferit este încă dificil. O schimbare a dietei este mult mai ușoară și mai rapidă, de exemplu, pentru un pacient care tocmai a suferit un infarct.

Sună greu, dar suferința trebuie să fie grozavă. Și uneori cred că omenirea încă nu și-a dat seama că suntem în mijlocul unui atac de cord. Totuși, întrebarea este dacă mai avem suficient timp până când fiecare dintre noi se simte suficient de afectat sau este suficient de empatic.

Ușurarea dorinței

Și trebuie să fie consumatorul responsabil atât de des citat care își asumă această responsabilitate singur? Oricine se gândește la nutriție în ceea ce privește societatea în ansamblu se bazează foarte mult pe prevenirea relativă, spre deosebire de prevenirea comportamentală. Mai presus de toate, condițiile-cadru ar trebui să se schimbe. „Faceți alegerea mai bună alegerea ușoară”, se spune. Deci, ia decizia dorită. În orice caz, nu ar trebui să doară, ca în momentul în care puteți obține cu ușurință o jumătate de kilogram de carne tocată la prețul amestecului de nuci la Dm sau Aldi.

Multe concepte sunt deja destul de evidente. Nu sunt expert în acest sens, dar mă gândesc imediat la cuvântul cheie „prețuri adevărate pentru alimente” (info3 raportat în decembrie). Anul trecut, de exemplu, Fundația Schweisfurth a publicat un studiu intitulat „Ce ne costă cu adevărat mâncarea?” Aceștia au adăugat azot, gaze cu efect de seră și producția de energie la prețurile alimentelor. Unul dintre rezultate: produsele lactate convenționale ar trebui să fie cu aproximativ 30 la sută mai scumpe în magazine, produsele organice doar cu aproximativ zece la sută. Prin urmare, produsele convenționale costă cam la fel de mult ca variantele organice.

Punerea în aplicare a acestui lucru ar fi doar un gând pentru intervenția politică. Multe ONG-uri, precum Greenpeace, Slow Food sau Alianța Suntem sătui de aceasta, au făcut cereri convingătoare de a sprijini agricultura durabilă în loc de sprijin financiar pentru producția care dăunează climatului.

De altfel, oamenii de știință ai studiului Lancet au solicitat, de asemenea, astfel de măsuri. Poate că ar fi fost o treabă frumoasă pentru mass-media să transmită acest mesaj și să nu-l provoace doar cu titluri care atrag atenția: cum ar trebui să salvăm lumea cu un cuțit și o furculiță. Cu îndrumări politice inteligente, putem modela o lume în care și masele largi își doresc. ///

Un text din numărul din martie al revistei info3 pe tema „Mănâncă ceea ce este bine pentru tine”. Comandați numărul unic aici.