Dieta Un aliment nu înseamnă doar suma nutrienților săi
De dr. Sophie Lemonier
Un nou concept apare în nutriție: efectul matricei alimentare, ceea ce înseamnă că efectele unui aliment nu sunt doar suma efectelor nutrienților săi.
Postat pe 28.09.2018 12:00
Faptul că medicina nu respectă regulile matematicii nu este nimic nou. Acest lucru este valabil mai ales pentru nutriție și dietetică, unde conceptul de efect al matricei alimentare apare din ce în ce mai mult: efectele unui aliment nu sunt doar suma efectelor nutrienților care îl compun. Exemplele încep să se acumuleze în special în ceea ce privește produsele lactate al căror efect matricial a fost demonstrat recent în diferite studii prezentate la cel de-al 40-lea congres al Societății Europene de Nutriție Clinică (ESPEN) care a avut loc în septembrie.
Nutrientul nu este suficient pentru a face mâncare
Această noțiune de matrice s-a născut din ideea că nu mâncăm nutrienți (adică proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, minerale, fibre etc.), ci alimente în care acești compuși multipli interacționează între ei în funcție de structura lor, biodisponibilitatea sau sinergia lor ... De exemplu, administrarea de calciu sub formă de suplimente alimentare nu are deloc același efect ca și sub formă de produse lactate, la fel pentru fibre: absorbiți-le izolat n nu este deloc la fel ca și mâncarea lor ca un bob. De ce ? Pentru că există alți constituenți și substanțe nutritive în alimente pe care nu le bănuiam și care vor genera interacțiuni complexe. Rezultat: Biodisponibilitatea și metabolismul nutrienților variază.
De fapt, trebuie să ne gândim la alimente ca având un rol multifuncțional, precizează dr. Jean-Michel Lecerf, șeful departamentului de nutriție de la Institutul Pasteur de Lille: „Nu putem reproduce aceleași interacțiuni în alimentele asamblate. S-ar putea fi tentați să creați „neo-alimente” prin stivuirea substanțelor nutritive și amestecarea acestora. Aceasta este pentru a uita că un aliment este alcătuit dintr-o multitudine de constituenți organizați în funcție de structuri fizico-chimice extrem de complexe. nu se adaugă un nutrient pentru a obține un efect ".