DIETARTIS - Ungeți un aliment de păstrat sau de limitat

Un aliment de păstrat sau de limitat ?

Există mai multe școli când vine vorba de unt: sunt cei care spun că este rău pentru sănătatea ta pentru că te îngrașă și cei care spun că este o sursă bună de grăsime care își are locul într-o dietă echilibrată.

Cu nu mai puțin de 82 g de grăsime la 100 g de unt standard, este de la sine înțeles că acest aliment este o grăsime. Dar ce fel de grăsime este? Am văzut cum să distingem grăsimile bune de cele rele într-un articol anterior. Acum să-l analizăm pe cel din unt.

Dacă vă spun că acizii grași saturați reprezintă puțin mai puțin de trei sferturi din grăsimea din unt, probabil că veți crede că acest aliment nu este recomandat. Nu chiar: în realitate, nu toți acizii grași saturați sunt egali și că în unt este mai degrabă de bună calitate.

Deci, care sunt subcategoriile acizilor grași saturați și care sunt mai bine tolerate de corpul nostru ?

Acizii grași saturați sunt clasificați în funcție de mărimea lanțului lor:

Acizi grași cu lanț scurt

Acizi grași cu lanț mediu

Acizi grași cu lanț lung

Cele din unt, numite acizi grași butirici, sunt foarte mici, ceea ce le face relativ solubile în apă. Drept urmare, acestea sunt ușor eliberate în sânge și transportate fără dificultăți prin sistemul de circulație a sângelui.

Acizii grași din uleiul de palmier, de exemplu, sunt atât de lungi încât necesită un transportor pentru a circula în sânge. Acești purtători în cauză cresc semnificativ riscurile cardiovasculare.

---