Dietele de primăvară puse la încercare (arhivă)
Fibrele alimentare te vor ajuta să slăbești?
De Udo Pollmer
De îndată ce anul câștigă avânt, dietele de modă reciclate din ultimii ani privesc din reviste ca semne bizare ale primăverii. Apoi, națiunea va număra din nou colectiv calorii și va arunca pilule penitențiale cu fibre.
Pentru toți cei care încă mai cred că pot slăbi mai bine cu mai mult balast, am dori să vă reamintim un studiu realizat de Institutul german de cercetare nutrițională din Potsdam: Institutul susține că a constatat că fibra dietetică nu vă face mai subțire, ci mai groasă - și a prezentat câteva ca dovadă șoareci pug Dar nu a trebuit să torturezi rozătoarele cu fibre pentru asta - există destui bipede dolofani care au încercat cu obstinație să devină din nou un șoarece subțire.
Chiar și termenul de fibră dietetică este o prostie - pur și simplu pentru că există o mulțime de substanțe foarte diferite în această lume, care sunt greu de digerat pentru noi, oamenii. Acest lucru a dus la un amestec de definiții. Acest lucru nu este oricum tangibil din punct de vedere analitic și, prin urmare, valorile din tabelele nutriționale sunt speculații rele în cel mai bun caz.
În plus: fiecare substanță are un efect diferit. Fibrele vegetale sunt, de exemplu, purtătoare de substanțe otrăvitoare otrăvitoare. Dacă o plantă dorește să facă pesticidele inofensive, le leagă de substanța sa de susținere. Astfel de mecanisme ar putea explica de ce alimentele bogate în fibre favorizează sindromul intestinului iritabil - în acest caz doar o evitare consecventă ajută.
Astfel de probleme sunt necunoscute în cazul fibrelor alimentare de origine animală. Desigur, animalele conțin și substanțe de susținere, cum ar fi tendoanele sau cartilajul, care sunt greu de digerat. În trecut, acest lucru a provocat în mod regulat agitație cu cârnați - prea puțină carne pură, dar o mulțime de țesut conjunctiv, măcinat fin.
Manualele scriau la acea vreme: "Proteinele cadru animal sunt în mare parte invulnerabile la enzimele proteolitice (adică enzimele digestive U.P.). Prin urmare, aparțin fibrelor dietetice." Astăzi, toate acestea par a fi uitate. Carnea și cârnații sunt considerați „nesănătoși”, deoarece se presupune că nu conțin fibre. Nu există date în tabelele nutriționale. Termenul „fibră animală” este acceptat numai pentru pisicile care mănâncă un șoarece cu blana sa.
Exact opusul este cazul conținutului de proteine. Pentru a face ca legumele și fructele sărace în nutriție să apară într-o lumină mai bună, toți compușii de azot posibili, chiar nitrați, sunt transformați în proteine. Acest lucru este complet absurd, dar permite să se afirme un conținut de proteine mult mai mare decât este de fapt în el. Acesta este modul în care dietele de slăbire vegetariene sunt create pe hârtie, care presupun că conțin atâtea proteine de cât are nevoie organismul.
Oricine își compilează planul de masă folosind un tabel nutrițional folosește și sifonul pentru vitamine: nu numai pentru că analiza vitaminelor este plină de capcane, ci și pentru că sunt suprimate valorile măsurate nepotrivite. Acesta este cazul vitaminei C, vitamina cu cea mai mare valoare simbolică. Conținutul fructelor și legumelor este manipulat în sus, dar tabelele nu conțin conținutul de vitamina C al produselor de mezeluri. Mărfurile vindecate, adică cârnații roșii, șunca și porcul afumat, conțin adesea mai multă vitamina C decât fructele tropicale.
Desigur, există și date în tabele care sunt corecte. Dar asta nu înseamnă nimic: pentru că face o mare diferență dacă măsurăm substanțele din laborator sau dacă le consumăm ca alimente. Procesul digestiv este foarte diferit de analiza de laborator. De exemplu, mineralele pot fi atât de strâns legate de fibrele vegetale încât organismul nostru nu le poate folosi deloc - atunci nici măcar alimentele care sunt deosebit de bogate în ceva nu sunt absolut utile.
Nu lăsați calculatoarele nutriționale și dietele să strice Anul Nou. Nimeni care este familiarizat cu mâncarea și digestia nu ar veni cu ideea ridicolă de a-și compune dieta sau cea a semenilor lor în conformitate cu tabelele nutriționale. O carte de bucate tradițională este un consilier mult mai bun. Poftă bună!