Dietele; excludere - Medicină integrată

Alergii alimentare: diete de excludere

1/diferitele tipuri de aditivi alimentari ...

-> Vopsele: Folosit pentru a da o așa-numită culoare naturală alimentelor; unele sunt toxice și declanșează în special reacții alergice sau de intoleranță.

-> Conservanți: Substanțe care împiedică turnarea și fermentarea alimentelor. Acestea împiedică dezvoltarea microorganismelor din alimente.

-> Antioxidanți sau Antioxidanți: Preveniți oxidarea alimentelor și toate modificările organice care rezultă din această oxidare.

-> Emulgatori, stabilizatori, îngroșători și agenți de gelifiere: Sunt agenți de textură care pot fi găsiți pe ambalajul produselor alimentare. Ele conferă produsului volum, deținere sau moliciune. În general, sunt mai puțin toxici decât coloranții, conservanții sau antioxidanții.

NUMELE CODUL ROLUL ÎL GĂSIM ...

Tartrazină … E102… Colorant galben… iaurturi, siropuri, înghețate, creme,

Galben portocaliu S … E 110… Colorant portocaliu… lichioruri, bomboane

Nemuritoare … E123… Vopsea roșie

Eritrozina … E127… Culoare roșie

Acid benzoic și derivați … De la E 210 la E 219… conservanți utilizați în:

Caviar, creveți, băuturi răcoritoare

Dioxid de sulf și toți derivații de sulfit și bisulfit … De la E 220 la E 228… conservanți utilizați în:

Vinuri, beri, cidru, gemuri și jeleuri
Biscuiți și produse de patiserie cu umplutură de fructe
Fructe uscate, fructe în sirop, fructe confiate, fructe oleaginoase
Caramel
Oțete, muștar, maioneză
Preparate din cartofi: conservate, congelate.
Cartofi gata de utilizare
Piureuri instantanee
Legume albe uscate (naut, fasole etc.)
Legume albe și ciuperci (conservate, congelate, gata de utilizare)
Supe deshidratate care conțin roșii
Anumite medicamente (siropuri, capsule)

Difenil și derivați … De la E 230 la E 233… conservanți pentru tratarea suprafeței citricelor și bananelor

Nisin … E 234 conservant (brânză procesată)

Reacțiile sunt foarte variate și frecvente altor alergii sau intoleranțe alimentare: arsuri la nivelul gurii și stomacului, strănut, rinită, urticarie cronică sau recurentă, alergii de contact (la peeling).

Screeningul pentru o alergie la anumiți aditivi se face în general prin teste cu un alergolog, acest lucru ar trebui luat în considerare atunci când eliminarea celor mai probabili alergeni nu dau rezultate convingătoare și stilul de viață și consumul necesită în mare măsură preparatele alimentare gata de utilizat.

Dieta cu evitarea anumitor aditivi nu pune probleme la nivelul echilibrului alimentar, dar pune în esență probleme practice la nivelul achiziției sau la citirea atentă a etichetării care este necesară pentru a identifica prezența aditivilor care trebuie eliminați și la nivelul organizației de mese, deoarece majoritatea preparatelor din industria alimentară clasică prezintă un risc.

Trebuie fie să-ți cumperi mâncarea așa cum este și să petreci timp în bucătărie, fie să cumperi majoritatea preparatelor (conserve, băuturi, gemuri, alimente congelate, sosuri și mese gata, fursecuri etc.) din agricultura ecologică.

2/anumite categorii de alimente:

Poli-alergii

Este foarte frecventă, în special la copiii mici, diagnosticarea mai multor alergii asociate. Pe lângă faptul că este dificil de identificat toți acești alergeni, eliminarea tuturor alergenilor din dietă se dovedește uneori imposibilă fără a compromite echilibrul nutrițional și mai ales plăcerea de a mânca. Este adesea necesar să eliminați cu strictețe alergenii principali și să limitați pur și simplu cei care nu cauzează simptome grave.

Poli-alergiile la produsele din lapte de vacă, ouă, gluten, pește, arahide, semințe oleaginoase și unele fructe și legume sunt destul de frecvente.

Aceste diete stricte pun multe probleme:

Riscurile deficiențelor nutriționale (carbohidrați lenti, calciu)
Evitarea meselor consumate afară
Dificultăți culinare, adaptarea rețetelor, obligația de a face două bucătării
Lipsa diversității și a plăcerii gustative
Costul ridicat al unor preparate specifice
Obligația de a citi cu atenție toate etichetele sau de a solicita compoziția exactă a oricărui preparat.

Se pare - în plus - adesea necesar să se utilizeze suplimente alimentare în măsura în care sunt tolerate (alge, piureuri de oleaginoase, ape minerale bogate în calciu) sau suplimente alimentare.

ALIMENTE care pot fi INTERZISE:

Lapte și produse lactate

Laptele de vacă (și adesea alte animale: capră, oaie) în toate formele sale, preparate culinare pe bază de lapte, brânză, cremă fragedă, deserturi congelate Uneori: lapte de soia și toți derivații săi (iaurturi, smântână, tofu)

Uneori: lapte de soia și toți derivații săi (iaurturi, smântână, tofu) Anumite lapte vegetal pe bază de cereale care conține gluten (de exemplu, lapte de ovăz)

Anumite lapte vegetal din migdale sau alte semințe oleaginoase

Carne: Uneori carne de vită și mânzat. Conserve din carne, preparate industriale sau gătite sau pe bază de carne congelată

Delicatese: Toate

Pești: Toate pentru alergii la pești. În toate celelalte cazuri: pește prăjit, făinat, gătit (conservat, preparat sau congelat)