Dietele vegetariene

Nu toți vegetarienii sunt la fel, motiv pentru care este dificil să veniți cu o filosofie uniformă. Diferența începe atunci când întrebi despre motive. Potrivit unui studiu realizat de Leitzmann, majoritatea (peste 78%) consumă o dietă vegetariană din motive de sănătate. Aproape la fel de mulți (69%) o fac din motive etice. Dar sunt menționate și motive ecologice, religioase și chiar cosmetice.
Respingerea cărnii și a produselor din carne este comună tuturor dietelor vegetariene. Cu toate acestea, ideea vegetariană include și mai multe. Un nivel ridicat de activitate fizică și evitarea în mare măsură a nicotinei și a alcoolului ar trebui, de asemenea, să fie legat de dietă.
Ar trebui menționat un alt grup, care în principiu consumă și o dietă vegetariană: așa-numiții „vegetarieni cu budincă”. Acestea consumă în principal dulciuri și făini cu pământ mic, precum și feluri de mâncare făcute din ele. Produsele din cereale integrale și legumele au doar o pondere mică. Din păcate, nu există studii până în prezent cu privire la starea de sănătate a acestui grup. Conform cunoștințelor anterioare despre știința nutrițională, această dietă nu este foarte benefică.

Liniile directoare dietetice

Unul dintre primii vegetarieni a fost Pitagora. Ideea vegetariană a fost apoi dezvoltată de diferite persoane în decursul timpului, astfel încât astăzi există o varietate de diete orientate vegetarian, dintre care unele sunt, de asemenea, prezentate aici. Dieta Waerland, Schnitzerkost și dieta Bircher-Benner sunt exemplare.

În funcție de tipul de vegetarianism care se practică, există aproximativ 3 grupuri de vegetarieni.

Toate grupurile preferă alimentele vegetale ca sursă de nutriție. Dacă sunt permise și lapte și ouă, se numește lacto-ovo-vegetarieni; numai laptele este permis, lacto-vegetarieni. Veganii sunt cei care nu acceptă niciun fel de alimente de origine animală. Apropo, ideea originală a vegetarianismului prevedea consumul de lapte și ouă. În practică, majoritatea oamenilor nu pot fi clasificați atât de strict în grupuri, deoarece unii lacto-vegetarieni mănâncă câte un ou din când în când și unii lacto-ovo-vegetarieni mănâncă pește sau chiar o bucată de carne.

evaluare

La evaluarea dietelor vegetariene, trebuie făcută o distincție între cele trei forme principale menționate deja. Lacto-vegetarienii adulți și ovo-lacto-vegetarii sunt de obicei furnizați cu substanțe nutritive relativ bune, vegani mai puțin. Nutrienții critici individuali sunt discutați mai jos.

Veganii consumă cantități mici de grăsimi animale, purine și colesterol. Deci, toate substanțele care sunt asociate cu apariția bolilor moderne ale civilizației, deși în unele cazuri, de ex. aportul de colesterol nu mai este considerat a fi direct decisiv pentru dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Aportul de carbohidrați complecși, fitochimicale și multe vitamine este satisfăcător de ridicat, așa că nu există nimic împotriva acestei diete dacă nu ar fi mineralele fier, calciu, iod și vitamina B12, care uneori pot duce la o insuficiență de aprovizionare.

Fier:
În Germania, deficiența de fier este diagnosticată relativ frecvent, chiar dacă simptomele clinice apar rar. Acesta este (apropo nu numai) folosit de adepții dietei vegetariene ca o oportunitate de a pune la îndoială recomandările privind aportul de fier. Faptul este că disponibilitatea fierului din dietă depinde de mulți factori. Acest lucru face ca estimarea disponibilității să fie relativ dificilă. Recomandarea de 10-15 mg fier pe zi include, prin urmare, o marjă de siguranță relativ mare. Cu toate acestea, pentru majoritatea oamenilor, acest lucru pare a fi prea mare, astfel încât, în general (dar nu neapărat în cazuri individuale!) Să ne descurcăm cu mai puțin fier. În funcție de dietă, vegetarienii pot avea un statut de fier mai bun sau mai rău. Datorită unei diete bogate în vitamina C și a depozitelor de fier relativ goale, aportul este crescut, de exemplu. Dacă se consumă o cantitate relativ mare de ceai în timpul meselor sau dacă se consumă legume bogate în acid oxalic (rubarbă, spanac, bietă, cacao), absorbția fierului se agravează.

Vitamina B12
Vitamina B12 se găsește numai în alimentele de origine animală și cantități mici în produsele fermentate (cum ar fi varza murată), astfel încât o dietă vegană este, în principiu, inevitabilă. Acest lucru nu se întâmplă imediat, deoarece corpul uman are o memorie care durează aproximativ 10 ani. Dacă acest lucru este epuizat, apare așa-numita anemie pernicioasă. Acest pericol este deosebit de mare cu dieta vegană. Deși vegetarianii lacto-ovo au un nivel scăzut de vitamine B12, tabloul clinic al anemiei pernicioase apare foarte rar.

Și aici, imaginea pentru bebeluși și copii mici arată complet diferită. Copii alăptați de mame vegetariene nu primesc suficientă vitamina B12 din laptele mamei lor, ca să spunem așa, astfel încât magazinele lor să nu fie construite corespunzător de la început. Fără a hrăni alimente de origine animală, acestea dezvoltă de obicei simptome ale deficitului de vitamina B12 în al doilea an de viață, cum ar fi dezvoltarea neurologică încetinită, ale cărei consecințe pot fi apatia și coma. Aceasta înseamnă că nici femeile însărcinate și care alăptează nu trebuie să urmeze o dietă vegană.

Un studiu al veganilor iranieni care, în ciuda evitării stricte a alimentelor de origine animală, nu a prezentat nici un deficit de vitamina B12, arată că există o altă cale. Motivul pentru aceasta a fost contaminarea fecală în îngrășământ, care a fost consumată din cauza curățării insuficiente a legumelor și, astfel, a furnizat vitamina B12 necesară. O practică pe care nu o putem imagina în contextul local.

Calciu
Eliminarea laptelui și a produselor lactate din dieta vegană poate duce la o insuficiență de calciu. Un deficit lung de calciu este acuzat de apariția osteoporozei. Cu toate acestea, deoarece echilibrul calciului este reglat într-un mod foarte complex, ecuația Nu Clacium = osteoporoză nu poate fi stabilită cu ușurință. Cu toate acestea, în lumea occidentală, un aport suficient de calciu este un factor de protecție recunoscut împotriva osteoporozei. Prin urmare, dieta vegană nu poate fi recomandată în ceea ce privește aportul de calciu. Vegetarienii lacto-ovo consumă suficient calciu atunci când consumă cantități normale de lapte și produse lactate. Și și aici, același lucru se aplică organismului tânăr ca nutrienților deja menționați. Un aport suficient de calciu este deosebit de important în primii câțiva ani de viață. Prin urmare, nutriția vegană ar trebui să fie tabu pentru sugari și copii. În ceea ce privește calciul, de asemenea, nu este recomandat la vârsta adultă. Este diferit de dieta ovo-lacto vegetariană. Laptele și produsele lactate pot furniza suficient calciu chiar și în copilărie.

iod
În cazul unei diete vegetariene, din cauza lipsei de consum de pește de mare, poate apărea deficiență de iod, dar acest lucru este observat doar foarte rar. Motivul ar trebui să fie utilizarea sării iodate și utilizarea de ex. Produse congelate care au făcut posibilă aprovizionarea zonelor cu deficit de iod cu alimente pe bază de plante din zone cu mai mult iod.

Vocile lumii profesionale

DGE apreciază dieta vegană: "Dieta vegană. Poate duce la simptome de carență a anumitor substanțe nutritive. Cele mai afectate sunt proteinele, vitamina B12, calciu, fier și iod". Prin urmare, recomandă de urgență persoanelor cu nevoi nutriționale crescute, precum femeile însărcinate, femeile care alăptează și copiii, să ia o dietă vegană. Dar societatea nu recomandă nici bătrânilor dieta strictă.

Mâncare ovo-lacto-vegetariană:
Cu acest tip de dietă, DGE vede riscul aprovizionării adecvate cu nutrienți de fier și iod. În plus, ea consideră că meniul ovo-lacto-vegetarian este prea unilateral. Cu toate acestea, ea nu vede riscul unei alimentații defectuoase cu o alegere pricepută a alimentelor. Aportul ridicat de vitamine, minerale, carbohidrați și fibre, datorită proporției ridicate de alimente pe bază de plante, este văzut ca fiind pozitiv. În general, mâncarea este considerată mai ales pozitivă.

AJUTOR spune despre dieta vegană "Prin evitarea cărnii, laptelui și a produselor lactate, precum și a ouălor, dieta vegană poate duce la simptome de carență. Doar cu cunoștințe nutriționale extinse și o compoziție de dietă pricepută este asigurată cerința nutrițională. Fără toate alimentele de origine animală, poate apărea o deficiență. apar în proteine, vitamina B12, iod, calciu și fier. Acesta este motivul pentru care dieta vegană nu este recomandată în special femeilor însărcinate, femeilor care alăptează, bebelușilor și copiilor mici. "

Dieta ovo-lacto-vegetariană este evaluată pozitiv de SIDA: „Se dovedește că vegetarienii au o greutate corporală mai mică, tensiune arterială mai scăzută și niveluri mai scăzute de lipide din sânge comparativ cu restul populației. Aceste rezultate trebuie evaluate în mod favorabil”. SIDA vede probleme în aprovizionarea cu vitamina B12, iod și fier.
Asociația consideră faptul că, în funcție de interpretarea teoriei, „proporția de carbohidrați complecși și aportul de calciu poate fi prea mică” ca dezavantaj.

Prof. Pediatru Koletzko (München)
Medicul pediatru apreciază dieta ovo-lacto vegetariană ca fiind pozitivă în principiu: „O dietă de înaltă calitate fiziologic este posibilă și fără carne dacă se consumă lapte, produse lactate și ouă”. Cu toate acestea, consideră că este necesar un nivel ridicat de cunoștințe și o alegere foarte conștientă a alimentelor. El consideră că dieta vegetariană este inadecvată femeilor însărcinate, femeilor care au menstruație, sportivilor competitivi, persoanelor în vârstă și copiilor. Aici vede pericolul unei cantități insuficiente de fier, zinc și vitamina B12. De la vârsta de aproximativ 6 luni, el crede că copiii ar trebui să primească și carne slabă ca hrană complementară.

Informații suplimentare și literatură:

http://www.vegetarianbund.de
Asociația Vegetariană Germană oferă pe paginile sale de ex. o posibilitate de căutare a restaurantelor vegetariene din toată Germania.

http://www.vegetarismus.ch
Asociația Elvețiană pentru Vegetarianism oferă multe informații. De asemenea, interesantă este prezentarea rezultatelor cercetării care pun sub semnul întrebării doctrinele actuale.

Leitzmann/Hahn
Dieta vegetariană
Verlag Ulmer 1996, UTB für Wissenschaft No. 1868, broșată 445 pagini, 30 ilustrații, 118 tabele - 36,80 DM (ISBN 3-8252-1868-6).

Frese/Gutschenreiter:
Marele manual de nutriție vegetariană completă
Auto-publicat: M. Frese, Allensteiner-Weg 1, D-25524 Itzehoe,
1993, 478 pagini - 59,00 DM DM

Marlis Weber
Bucătărie completă pentru 1 persoană GFW-Verlag, 7920 Heidenheim, Otto Kochstr., - 19,80 DM (ISBN-3926876-050)

---