Dietetic
Dieta este știința alimentației echilibrate. Dacă nutriția este definită ca știința care analizează relația dintre alimente și sănătate, dietetica include o dimensiune culturală legată de practicile alimentare.
Categorii:
| Căutați pe Google Imagini: Sursa imaginii: aimp.ch Această imagine este rezultatul căutării Google Image. Poate fi redus de la original și/sau protejat prin drepturi de autor. |
Definiții:
- Care se referă la dieta dietei; Studiu de igienă și terapie alimentară (sursă: fr.wiktionary)
- Mese speciale (vegetariene, dietetice, diabetice) care nu sunt la bord (sursa: learn.over-blog)
dietetic este știința alimentației echilibrate. În timp ce nutriția este definită ca știința care analizează relația dintre alimente și sănătate, dietetic încorporează o dimensiune culturală legată de practicile dietetice.
Nutriția este știința care studiază alimentele și efectele acestora asupra oamenilor, în timp ce dietetica este studiul tuturor regulilor care trebuie să guverneze dieta oamenilor.
Dieta este o „normă” socială care fluctuează în funcție de vremuri, în funcție de civilizații, în funcție de religii sau credințe și, desigur, în funcție de starea de cunoștințe în nutriție.
În timpul nostru, sub efectul dezvoltării științifice, cele două concepte tind să se unească. „Norma” dietetică se bazează pe cunoștințe științifice care continuă să crească.
Dieta ar fi cel mai natural mod de a vă menține sau a vă recâștiga greutatea, a vă păstra sau a vă îmbunătăți sănătatea .
Principiile de bază ale dieteticii sunt următoarele:
- Un echilibru dat, în funcție de vârsta și activitatea subiectului, este esențial între proteine, carbohidrați și lipide în timpul zilei.
- Oligoelementele, dar și alte elemente precum calciu, trebuie să fie prezente în cantitate suficientă (oasele sunt formate din fosfat de calciu). Se pune, de asemenea, accentul pe o cantitate minimă de fibre dietetice, care nu trebuie scăzută, deși aceste fibre nu sunt substanțe nutritive, ci formațiuni elementare.
- Varietatea de fructe și legumeproaspăt (fără masă fără fructe, cel puțin cinci legume diferite în fiecare zi) este recomandat atât pentru vitaminele, cât și pentru mineralele furnizate, ca efect preventiv al cancerului de colon evidențiat de statistici.
- O cantitate de doi litri de apă trebuie absorbită în fiecare zi de către un subiect adult. Puțin mai mult de un sfert din această apă provine deja din alimentele solide pe care le consumăm. Restul pot proveni din băuturi reci sau calde, sau chiar din supe.
Dieta care respectă tradițiile
Istoria evoluției dietetice arată că nu există dietetică ci dietetică, care depinde de concepția de digestie și de cunoașterea alimentelor.
Până la dezvoltarea chimiei, dietetica antică în Europa, India și China avea mari puncte comune:
- digestia este prepararea alimentelor;
- este mai bine să mâncați alimente gătite, pentru a promova digestia;
- corpul este alcătuit din elemente care determină un temperament;
- se recomandă să mâncați un aliment echilibrat, adică alimente corespunzătoare temperamentului său.
Pentru Dietetica hipocratică, există 4 elemente: Apă, Pământ, Aer, Foc, care corespund a 4 temperamente: limfatic, melancolic, sângeros și furios. Fiecare aliment este clasificat ca fierbinte, rece, uscat sau umed.
Pentru Dietetica ayurvedică, există 5 elemente: eter, aer, apă, foc, pământ, care corespund a 3 temperamente: Vata, Pitta, Kapha. Fiecare aliment este clasificat în funcție de elemente, temperamente sau Doshas, 6 arome și 3 categorii sau Gunas (Sattvic, Rajasic sau Tamasic).
Pentru Dietetica chineză, există 5 elemente: Lemn, Foc, Pământ, Metal, Apă, care corespund acelorași 5 temperamente. Alimentele sunt clasificate după aromă, culoare, consistență. Alimentele pot fi, de asemenea, yin sau yang.
Dietetica ayurvedică și dietetica chineză au supraviețuit progreselor în medicină și chimie, în timp ce dietetica ayurvedică supraviețuiește doar în India (medicina Unani-Tibbi). Naturopatia a preluat anumite concepte din medicina ayurvedică.
Energie: distribuție calitativă a surselor
Alimentele conțin mulți nutrienți. Unii dintre acești nutrienți (carbohidrați, lipide, proteine) sunt, de asemenea, surse de energie. Pentru a forma meniuri echilibrate, trebuie să vă cunoașteți nevoile de energie și să distribuiți corect energia între diferitele surse. De asemenea, este necesar să se furnizeze alți nutrienți neenergetici (vitamine, minerale, fibre și apă) în cantitate suficientă.
Alimentarea cu energie a principalilor nutrienți este următoarea:
- 1 g de carbohidrați dă 4 kilocalorii (Kcal) sau 17 kilojoule (kJ),
- 1 g de proteină dă 4 kcal sau 17 kJ,
- 1 g de grăsime dă 9 kcal sau 38 kJ,
- 1 g de alcool dă 7 kcal sau 29 kJ.
Distribuția perfectă a energiei furnizate de alimente este după cum urmează:
- 55% carbohidrați (inclusiv 2/3 carbohidrați complecși),
- 30% lipide (inclusiv 1/2 de origine vegetală),
- 15% proteine (inclusiv 1/2 de origine vegetală).
Numim „calorii goale” caloriile găsite în alimente (cum ar fi aperitivele, batoanele de ciocolată sau alcoolul) care furnizează multă energie, în special cu puțini compuși esențiali neenergetici, cum ar fi fibrele, mineralele și micronutrienții [2]. .
Excesul anumitor nutrienți și sănătate
Consumul excesiv de anumiți nutrienți poate fi periculos. De exemplu, sodiul în țările occidentale. Consumul său este în principal sub formă de clorură de sodiu (sare de masă). Consumul excesiv de sodiu este cauza retenției de apă în sistemul sanguin, ceea ce duce la creșterea tensiunii arteriale.
Asigurarea faptului că toată lumea știe să formeze meniuri echilibrate este o problemă de sănătate publică. Acum este sigur că dezechilibrele alimentare sunt o sursă majoră de boli precum bolile cardiovasculare, excesul de greutate, bolile oculare, diabetul, osteoporoza și anumite tipuri de cancer. .
. De exemplu,
- Cuscusul combină alimente cu amidon (carbohidrați), fibre (patru legume), carne (lipide și proteine) și este însoțit frecvent de caș (calciu).
- Mic dejun englezesc, care poate include ouă, slănină prăjită, cartofi prăjiți, cârnați etc. este deosebit de bogat în lipide, dar completează o dietă care odinioară se baza pe terci în timpul zilei.
Trebuie făcută o distincție între alimentele consumate de specia umană timp de 7 milioane de ani până în neolitic (și consumate încă de ultimii vânătoare-culegători) și cele consumate încă din neolitic. Până la neolitic, dieta includea în special fructe proaspete și oleaginoase, legume, tuberculi (dar nu cartofi), carne și pește. Nu există produse lactate, cereale, leguminoase, sare, zahăr sau ulei [3]. Dietetica modernă nu ia în considerare această moștenire nutrițională. De exemplu, consideră că o masă echilibrată ar trebui să includă lapte și alimente cu amidon, dar niciuna dintre acestea nu a fost consumată de milioane de ani și, prin urmare, nu este esențială pentru creșterea sau întreținerea alimentelor. .
Campanii de informare publică
Dietetica a fost mult timp o chestiune privată. Dar problemele de sănătate publică ridicate de alimente au determinat autoritățile publice să intervină în acest domeniu.
În Franța, autoritățile publice repetă mesaje dietetice în atenția celor mai tineri în special („mâncați cinci fructe și legume pe zi”, „nu mâncați prea multe grăsimi, prea dulci și prea sărate”), mai ales în contextul programelor TV.
În Franța, „săptămâna gustului” (sfârșitul lunii octombrie), care, mai presus de toate, dă naștere la numeroase inițiative în școli, are cinci valori principale, dintre care una se concentrează pe dietetică.
^ N. King, A. Lluch, R. Stubbs și J. Blundell, „Exercițiile cu doze mari nu măresc foamea sau aportul de energie la bărbații liberi”, Eur J Clin Nutr, 51, 1997, p. 478–483