Dietetică Nutriție Sănătate - Carne

grăsime Vită

Carnea este clasificată în 3 categorii: 1, 2 și 3 .

Aceste categorii sunt corelate cu nivelurile de masă musculară și colagen.

Bucățile bogate în colagen vor trebui fierte mai mult timp și într-un mediu apos pentru a asigura sensibilitate în bucățile fierte. Acestea sunt carnea de categoria a II-a și a III-a.

În schimb, carnea de categoria I va fi gătită la temperaturi mai scăzute și poate fi prăjită sau la grătar.

Diferitele categorii de carne:

Prima categorie cu mai puțin de 6% grăsime

Vită: Entrecot și nuc de intrecot, file, filet, friptură, coadă, crestă, felie, aiguillette, păianjen, friptură de flanc

Vițel: Coasta prima și a doua, coapsă, sfoară, cvasi, nucă

Oaie: Coaste prima și a doua, coaste filet, coajă, șa, picior