Diferitele metode de gătit din Antichitate și Evul Mediu înalt; Compania filială
Casa
Vatra a fost un element necesar pentru toate tipurile de gătit (ceaun, scuipat, lut etc.), cu excepția coacerii.
„Vikingii” aveau o casă rezervată preparării mâncării. Focul care s-a făcut acolo s-a numit „màleldr”, adică focul mesei. Acest foc, aprins la cină, era mai mic decât focurile lungi folosite pentru încălzirea caselor și uneori era chiar localizat într-o altă cameră (Jochens, femei din vechea societate nordică, p.130).
Gătit la ceaun
Dintre „vikingi”, fierberea cărnii era cea mai obișnuită metodă de gătit și probabil cea preferată. Într-adevăr, în saga Sturlunga, când brigandii prăjesc o vacă pe scuipat, autorul se simte obligat să explice că a fost pentru că nu aveau cazan.
Pentru a-și fierbe carnea, scandinavii au necesitat cazane mari, precum și furculițe sau pică pentru a colecta alimentele din rezervor.
Gătind la scuipat
Să ne reamintim această propoziție citată deja din Anne Wilson: „Celții (.) Și-au mâncat carnea prăjită sau în tocană” (Food and Drink in Britain From the Stone Age to the 19th Century, [Academy Chicago: Chicago] 1992, p. 67).
Dintre „vikingi”, găsim și gătitul la scuipat, în special pentru carnea de cal. Așa cum a arătat exemplul din saga Sturlunga mai sus, aceasta nu a fost metoda preferată de gătit, dar a fost încă folosită pe scară largă. De asemenea, găsim scene de păsări gătite în scuipat în Tapiseria Bayeux (vezi mai sus).
Coacerea în lut
Arderea în lut a fost utilizată cel puțin încă din epoca bronzului, perioadă căreia îi corespund fragmente de lut găsite în gropi de ardere și care sunt prea grosiere pentru a fi ceramică.
Scandinavii au folosit, de asemenea, pe scară largă această metodă de gătit, care permite mâncarea să gătească în timp ce își păstrează umiditatea. Este deosebit de potrivit pentru cărnile care tind să se usuce în timpul gătitului, în special pentru carnea albă, cum ar fi puiul sau carnea de porc. Mâncarea este mai întâi înconjurată de fân sau frunze pentru a evita contactul direct cu lutul.
După ce a fost înconjurat de fân sau frunze, friptura de porc este complet acoperită cu lut Odată gătită, friptura în lut este îndepărtată de pe căldura unde fusese așezată
Trebuie să spargi coaja de lut gătită
Friptura este gata de mâncare
Un alt exemplu, de data aceasta cu pești. La fel ca friptura, pot fi înconjurate de frunze sau fân pentru a nu fi în contact direct cu lutul. Aici, am rămas cu părțile verzi ale frunzelor de praz, așa că le-am folosit:
Frunzele sunt împletite astfel încât peștele să poată fi închis în ele Peștele este înconjurat de frunze Apoi este acoperit cu lut
Blocurile de lut sunt îndepărtate de pe căldură unde au fost gătite Lutul este rupt Peștele este perfect gătit
Gătit într-o oală
„Vikingii” găteau, de asemenea, carnea în oale de gătit, lăsate lângă foc și, în general, în piatră de săpun.
În perioadele de sacrificare, pentru gătit se folosea o casă specială: soðhús, unde carnea era gătită într-o oală numită soðketill (Jochens, femei din vechea societate nordică, p. 130).