Diferitele oțete organice - Bio Linéaires revista profesională pentru punctele de vânzare
Distribuiți acest articol
Etimologic, oțetul nu este altceva decât „vin” acru, folosit de peste 5000 de ani în întreaga lume. Acest lichid acid, al cărui pH este între 2 și 3, se obține printr-o fermentare dublă:
● fermentarea alcoolică,
● urmată de fermentația acetică care transformă etanolul din băuturile alcoolice în acid acetic datorită acțiunii bacteriilor specifice.
Pe măsură ce fermentația acetică progresează, se formează un voal albicios numit „mama”, care poate fi folosit pentru a semăna o altă sticlă de alcool.
În mod convențional, oțetul este concentrat la 5-8% acid acetic. Există, de asemenea, acid tartric și acid citric, dar în cantități mai mici.
În ceea ce privește compoziția nutrițională, este alcătuită din 93% apă și, prin urmare, are o densitate calorică foarte mică (doar 2,4 calorii la 10 ml).
Oțeturile organice de pe rafturile dvs. sunt cel mai adesea îmbătrânite în butoaie de stejar pentru a le da multiple arome.
Oțeturi comune
oțet de mere
Obținut din cidru și, prin urmare, din mere organice, aciditatea sa este ușor mai mică decât cea a oțetului de vin. Este ideal în vinaigrette pentru legume crude, salate verzi și, de asemenea, pentru a arăta carnea albă, peștele și crustaceele. Au fost dedicate numeroase studii și cărți întregi, care enumeră beneficiile sale multiple asupra diferitelor afecțiuni zilnice mici (probleme ale pielii sau părului, acțiune antiseptică naturală etc.)
Otet de vin
În funcție de vinul de origine, oțetul de vin poate fi alb sau roșu. Primul este mai ușor de utilizat în legume crude, salate sau pentru degresarea cărnii albe, în timp ce al doilea îmbunătățește minunat carnea roșie și salata de varză, oferind în același timp polifenoli antioxidanți de protecție. Oțetul alb se mai numește oțet de alcool. Este ideal pentru prepararea conservelor de legume de casă. Este, de asemenea, produsul anti-var de uz casnic prin excelență !
Oțet balsamic italian
Produs în regiunea Modena, nordul Italiei, din must de struguri și nu din vin, are o aromă dulce-amăruie care îmbunătățește carnea la grătar, salatele, legumele crude și deserturile de fructe proaspete. În mod convențional, din păcate, frumoasa culoare a acestui oțet se obține prin adăugarea unei culori "caramel", dar care nu are nimic de-a face cu caramelul, deoarece acest E150d este în prezent foarte controversat, în special în cola care îl conține.