Diluarea proteinelor Prin urmare, mâncăm în exces și ne îngrășăm - FOCUS Online
Expertul în nutriție Bas Kast avertizează
Dacă doriți să slăbiți, de obicei acordați atenție carbohidraților și grăsimilor - există un factor care are un efect de durată asupra greutății: diluarea proteinelor. FOCUS Online explică ce se află în spatele acestuia.
O calorie este o calorie, s-ar crede, indiferent dacă provine din pâine cu brânză, muesli sau o batonă de ciocolată. Dar numai caloriile nu determină cât de plini ne simțim. Deoarece proteinele sunt mai sățioase pe calorii decât carbohidrații sau grăsimile.
Sau așa cum o descrie autorul științific Bas Kast în cartea sa „Nutrition Compass”: „Dacă ni se oferă hrană bogată în proteine, nevoile noastre sunt îndeplinite în curând, ne simțim sătui și încetăm spontan să mâncăm. continua, da, mâncăm până când corpul nostru obține ceea ce are nevoie, ceea ce înseamnă: mâncăm în exces și ne îngrășăm. "
Grăsimile și carbohidrații diluează proteina
Prin urmare, principiul este simplu: cu cât un aliment are mai multe proteine, cu atât vom fi mai repede plini. Dar Bas Kast a descoperit o captură în timpul cercetărilor sale. El folosește exemplul somonului furnizor de proteine. Somonul de fermă și somonul sălbatic conțin aproape aceeași cantitate de proteine, dar somonul de crescătorie are un conținut mult mai mare de grăsimi. Aceasta înseamnă că proteina somonului de crescătorie este „diluată”.
Acest fenomen trece prin alți furnizori de proteine. Deci, de ce să nu mâncăm doar multe proteine și alte produse cu conținut scăzut de grăsimi? „Putem face asta”, spune Bas Kast. „Cu toate acestea, un conținut scăzut de grăsimi nu înseamnă în mod automat un conținut scăzut de calorii.” Și multe calorii diluează proteinele la fel ca multe grăsimi.
Mâncăm până când este satisfăcută necesarul de proteine
În spatele „diluării proteinelor” se află descoperirea biologului australian David Raubenheimer că proteinele au un efect asupra sațietății: „Creșterea obezității are în parte legătură cu faptul că raportul dintre energia care conține proteine și energia care nu conține proteine din dietă s-a modificat Are. " Pur și simplu, raportul se îndepărtează de pește spre chipsuri. Apoi se consumă până când au fost absorbite suficiente proteine. Acest lucru crește, de asemenea, cantitatea de carbohidrați și grăsimi consumate până când senzația de foame este satisfăcută.
afişa
Sentimentul de sațietate se reglează automat
Raubenheimer a demonstrat acest lucru într-un studiu în care participanții au fost împărțiți în două grupuri. Unului i sa permis să mănânce alimente bogate în proteine la bufet, adică pui, file de porc, șuncă, pește, iaurt, brânză și lapte. Grupul „cu conținut scăzut de proteine” a consumat cornuri, vafe, paste, cartofi, fructe și legume. Ambelor grupuri li s-a permis să mănânce cât doreau. Analiza datelor a arătat că grupul cu dietă bogată în proteine a consumat cu 38% mai puține calorii.
"Deficitul caloric a rezultat din faptul că subiecții testați și-au păstrat în mod inconștient aportul de proteine constant. Cu alte cuvinte, cei care s-au servit singuri din bufetul bogat în proteine nu s-au umplut până la limită, ci au încetat să mănânce relativ repede", spune Bas Kast, rezumând rezultatele. Celălalt grup a mâncat cu 35% mai multe calorii. "Pe drumul către proteina minimă de care organismul are nevoie pentru a funcționa, au existat o mulțime de carbohidrați și grăsimi în modul în care trebuia consumat."
Gazele cu efect de seră determină scăderea nivelului de proteine
Un studiu recent de la Harvard confirmă, de asemenea, acest lucru. Ea a studiat calitatea cerealelor și a orezului cu creșteri susținute de gaze cu efect de seră în atmosferă. Prognosticul: plantele vor avea semnificativ mai puțini nutrienți, inclusiv proteine, până în 2050. Și această deficiență nu poate fi pur și simplu înlocuită cu mai multă cantitate. „Acest lucru ar duce la alte probleme de sănătate”, au spus cercetătorii americani: de exemplu, fiind foarte supraponderal.