Dintre; utilizarea condimentelor în; mâncare medievală - Perseu

Laurioux Bruno. Despre utilizarea condimentelor în mâncarea medievală. În: Médiévales, nr. 5, 1983. Nourritures, editat de Odile Redon. pp. 15-31.

condimentelor

PRIVIND UTILIZAREA MĂRDURILOR ÎN DIETA MEDIEVALĂ

Utilizarea intensivă a condimentelor în mâncarea și gătitul medieval este un fenomen observat și recunoscut de mult timp. Cu toate acestea, reținerea acesteia a fost ascunsă de considerații a priori și a primit idei care au constat fie în exagerarea amplorii acestui fenomen (pentru a sublinia mai bine caracterul barbar atribuit timpurilor medievale, cât și prin contrast cucerirea civilizatoare reprezentată de bucătăria burgheză a Secolul al XIX-lea) (1) sau, dimpotrivă, pentru a minimiza acest domeniu, căutând cu orice preț să aducă bucătăria medievală în locuri care sunt cele ale bucătăriei actuale sau ale gastronomiei (2).