Disponibilitate; Grăsimea alimentară din lume
Consumatorii, atrași în mod natural de anumite gusturi în alegerile lor alimentare, par să fi manifestat întotdeauna o preferință pentru alimentele grase. De îndată ce disponibilitatea și veniturile o permit, acestea cresc ponderea acestor alimente în consumul lor de alimente. Se pare că această tendință este generală, chiar dacă diferă în funcție de regiuni și de timp în funcție de factori care, pe lângă disponibilitate și venituri, se datorează în principal obiceiurilor alimentare. Această importanță crescândă a lipidelor în rație are implicații nutriționale importante, atât cantitativ, cât și calitativ.
După o prezentare a situației actuale privind consumul și disponibilitatea 1 a lipidelor alimentare din lume, acest articol va descrie principalele tendințe din ultimii 30 de ani și principalele motive ale acestor tendințe (venit, urbanizare, localizare geografică, vârstă, sex ). În cele din urmă, va face un bilanț al evoluției structurii consumului de lipide în diferitele diete din lume, în special în ceea ce privește sursele lor principale (lipide invizibile și lipide vizibile sau grăsimi și uleiuri 2), precum și tendințele observate în aceste regimuri din ultimele decenii.
1 Bilanțele alimentare corespund aprovizionărilor destinate consumului uman; acestea rezultă din diferența dintre, pe de o parte, producția, importurile și destocarea și, pe de altă parte, exporturile, constituirea stocurilor și utilizările nealimentare.2 Termenii „grăsime” sau „grăsime totală” se referă la grăsimea totală conținută în alimente. „Lipidele invizibile” sunt grăsimi conținute în mod natural în alimente care nu au fost extrase ca „lipide vizibile”, denumite în mod obișnuit „grăsimi și uleiuri”.
În 1990, aprovizionarea cu alimente a grăsimilor era de 68 g de persoană pe zi la nivel mondial. Cu toate acestea, această cifră medie ascunde mari diferențe între regiuni: în timp ce Asia și Africa aveau mai puțin de 50 g, America de Sud avea 74 g la dispoziție, fosta URSS 107 g, America Centrală și de Nord 126 g și Europa 143 g (FAO, 1993a ).
TABELUL 1 - Disponibilitatea lipidelor și a nivelurilor de energie ale lipidelor în 165 de țări, 1988-1990 - Disponibilitatea grăsimilor și procentul de energie aportat de grăsimi în 165 de țări, 1988-1990 - Disponibilitatea grăsimilor și a proporției de grăsimi în ingesta energetică în 165 de țări, 1988-1990
Populația
(numărul țărilor)
Disponibilitatea lipidelor
(g/persoană/zi)
Nivelul energetic al lipidelor
(%)
Situat în principal în Asia și Africa
299.164.000
(9)
Sursă: FAO, 1993. Seria de calculatoare AGROSTAT.PC (schimbată în FAOSTAT.PC în 1994).
TABELUL 2 - Disponibilitatea lipidelor și conținutul energetic al lipidelor pe regiuni, 1961 și 1990 - Disponibilitatea grăsimilor și procentul de energie aportată de grăsimi, pe regiuni, 1961 și 1990 y 1990
Disponibilitatea lipidelor (g/persoană/zi)
Creștere din 1961 până în 1990 (%)
Rata energetică a lipidelor (%)
Tari in curs de dezvoltare
Orientul îndepărtat
America Latina
Națiuni dezvoltate
America de Nord
Aceste disparități sunt și mai accentuate dacă grupăm țările în funcție de nivelul lor de dezvoltare economică. Într-adevăr, disponibilitatea lipidelor a fost de 128 g în țările dezvoltate, în timp ce nu a depășit 50 g în țările în curs de dezvoltare. Acest decalaj se mărește dacă aceste două grupuri de țări - dezvoltate și în curs de dezvoltare - sunt la rândul lor împărțite în regiuni (Tabelul 2). Astfel, Africa (Egiptul, Libia și Africa de Sud neincluse) este regiunea cu cea mai mică disponibilitate în 1990 și America de Nord (Statele Unite și Canada) cea mai mare.
O diferență și mai mare reiese din analiza pe țări: Rwanda, Cambodgia și Bangladesh, de exemplu, au mai puțin de 20 g de lipide pe persoană pe zi, în timp ce Irlanda, Danemarca, Luxemburg și Belgia au mai mult de 170 g (FAO, 1993a).
Conform Tabelului 1, care rezumă situația din diferite țări, grupate pe clase de aport de lipide pentru perioada 1988-1990, 72 de țări cu peste 3,3 miliarde de locuitori (adică 63 la sută din populația totală preconizată) au mai puțin de 60 g de grăsime de persoană pe zi.