Doar zâmbește și întoarce paginile Interviu cu Uwe Knop - confidimus - avem încredere
Uwe Knop este nutriționist și autor de cărți. Mai ales cartea sa „Kind, eat’ what ... it like it! ” personal ne-a ajutat foarte mult să ne ocupăm mai calm de subiectul nutriției copiilor. Într-un interviu, el ne explică de ce putem ignora în siguranță marea majoritate a rapoartelor mass-media despre subiectul „alimentației sănătoase”.
Domnule Knop, sunteți nutriționist și spuneți: Nu există un singur studiu credibil despre nutriție. Trebuie să ne explicați asta mai detaliat ...
Uwe Knop: Am evaluat câteva mii de studii despre nutriție în ultimii zece ani. Și concluzia mea obiectivă este: Științele nutriționale nu sunt capabile să ofere cauzalități, adică dovezi cauză-efect. Deci, când citiți „Cine mănâncă cele mai multe banane, trăiește mai mult”, atunci asta nu înseamnă „Bananele prelungesc viața - ergo: mâncați banane pentru o viață lungă”. Dar regulile nutriționale sunt „modificate” conform acestei scheme. Dar cercetarea nutrițională nu este altceva decât o minge de cristal, deoarece se bazează pe studii observaționale. Și oferă doar corelații, adică relații statistice, cum ar fi bananele. Nu mai mult.
Cum poate fi atunci că ceva complet diferit ne este transmis în mass-media?
Trebuie să aveți în vedere: fiecare studiu depinde de modul în care oamenii de știință și departamentele de presă interpretează rezultatele. Un exemplu: un studiu privind consumul de fast-food în rândul copiilor și adolescenților a constatat că copiii care consumă frecvent fast-food au un IMC ușor mai mare decât copiii care mănâncă mai puțin din acesta. Opusul s-a găsit în rândul tinerilor: cu cât mai multe fast-food din meniu, cu atât este mai mic IMC. Interpretarea în abstract: Fast food-ul îngrașă copiii! Și mai departe: cu adolescenții trebuie să interpretăm cu atenție rezultatele, există prea puține date, trebuie să aruncăm o privire mai atentă. Afirmația „Fast food-ul îi face pe tineri subțiri!” Ar fi fost mai consecvent. Dar asta este și un nonsens, cuvânt cheie: fără cauzalități! În plus: ceea ce ați citit în mass-media, experții în PR au formulat în prealabil pentru redacții. Și scopul lor este de a genera cât mai multă atenție, adică publicații, cu putință. Un comunicat de presă nu poate spune: „Fibrele dietetice pot, posibil și în anumite condiții, prelungi viața cu câteva săptămâni” Desigur, niciun jurnalist nu scrie despre acest lucru ...
În calitate de cititor, cum mă ocup de astfel de informații?
Ori de câte ori citiți lucruri precum „Legumele protejează împotriva cancerului”, adică când „A protejează împotriva, reduce, prelungește, crește B”: doar zâmbiți și rotiți pagina. Cercetarea nutrițională nu poate stabili legături cauzale. Deci, nu există dovezi științifice pentru exemplul meu „legumele protejează împotriva cancerului”. De altfel, acest lucru se aplică și afirmațiilor precum: Zahărul te îngrașă, carnea este nesănătoasă, iar grăsimea calcifică venele.
Zahărul are un moment deosebit de dificil în acest moment. OMS recomandă să nu mâncați mai mult de 25 de grame pe zi. Dacă nu te ții de el, te vei îngrășa și te vei îmbolnăvi?
Voi fi sincer cu voi ceea ce bănuiesc: este fictiv. Organizațiile precum OMS doresc să sugereze competențe, adică să le pese și să le cunoască. Cu toate acestea, personal cred că nu este treaba OMS să ne uităm la farfuriile noastre. Există probleme globale mult mai presante, epidemii precum Ebola, de exemplu. 25 de grame de zahăr pe zi înseamnă: o femeie adultă nu ar trebui să bea nici măcar o cutie de cola. Zaharul din lapte nu este unul dintre aceste 25 de grame. Nici fructele. De exemplu, 100 de grame de struguri au mai mult zahăr decât 100 de mililitri de cola. Aceasta vă arată, de asemenea, cât de arbitrare sunt astfel de recomandări.
Dar ceea ce este greu de explicat: după consumul de zahăr, glicemia crește rapid, organismul eliberează insulină, nivelul zahărului din sânge scade din nou - și avem pofte. Nu este o idee bună să eviți zahărul până la urmă? Sau măcar să o limitezi?
Toate aceste lucruri pot fi ignorate în siguranță. De asemenea, nu există un răspuns general la acest lucru. Toată lumea reacționează diferit. Întrebarea cheie este: cum mă simt când mănânc o pâine Nutella? Cum reacționează corpul meu? Când voi fi din nou flămând? Alimentația sănătoasă este individuală. Demonizarea zahărului este o prostie totală. Pentru că nu există o singură dovadă care să ne îmbolnăvească. De exemplu, nu găsesc nicio dovadă că zahărul provoacă diabet. În trecut, grăsimile și colesterolul erau acuzate de boală. Acum zahărul este noul diavol. Din aceasta puteți vedea cât de neputincioase sunt organizațiile precum OMS și Societatea Germană de Nutriție.
Există mult menționata piramidă nutrițională a German Nutrition Society, care este adesea postată în centrele de zi, de exemplu. Din punctul dumneavoastră de vedere, acest lucru nu poate merge în direcția corectă ... Avem nevoie chiar de educație alimentară?
Cu siguranță nu este o „dietă sănătoasă”. Această piramidă alimentară nu este altceva decât paternalismul bazat pe arbitrariul pseudoscientific. Dar nu putem da vina pe educatori. Nu știți nimic mai bun și gândiți-vă: dacă DGE îl publică așa, probabil că va fi adevărat. Și nimeni nu s-ar gândi să spună: Să scoatem acum această piramidă de pe perete, pentru că aceasta este pură propagandă nutrițională. De fapt, consider că tema educației alimentare este o tendință foarte periculoasă.
In ce fel?
Copiii încep să se întrebe tot timpul: ceea ce simt este greșit. Ceea ce corpul meu îmi semnalează nu poate fi corect. Ceea ce vreau să mănânc este nesănătos. Nu pot să mănânc prea mult din el, sau mă îngraș. Acest lucru poate duce cu siguranță la tulburări de alimentație, deoarece copiii sunt încurajați să ignore și să-și suprime nevoile corpului. Când mi-e foame și brusc mâinile îmi tremură, corpul îmi semnalează că are nevoie de energie rapid. Apoi mănânc ceva dulce. Dar cu siguranță nu este un castravete ... Părinții dezvoltă adesea ambiția de a aduce cumva broccoli în copil: apoi se curăță fin și se întinde pe pizza. E absurd. Pentru că nu este vorba despre bunăstarea copilului, ci doar despre părinți care își asigură propria conștiință vinovată, care a fost injectată prin propagandă nutrițională. Foarte rău pentru copil.
De ce fel de sprijin au nevoie cu adevărat copiii în ceea ce privește nutriția? Din punctul nostru de vedere, laissez-faire în toate situațiile nu este abordarea corectă.
Copiii ar trebui să cunoască cu siguranță elementele practice de bază din bucătărie: de unde provin mâncarea? Cum pot tăia un măr? Cum pregătesc o masă? Toate aceste lucruri. Dar vă rog să nu explicați niciodată ce este sănătos și ce nu. Interdicțiile au și efectul opus: atunci când dulciurile devin cu adevărat interesante. Dar dacă este disponibil gratuit în orice moment, își pierde atracția. Cu alte cuvinte: tot ceea ce este reglementat este ceea ce noi, și mai ales copiii, dorim și mai mult.
De ce este uneori atât de dificil pentru noi, ca părinți, să avem încredere atunci când vine vorba de nutriție?
Pentru că ne distruge viziunea asupra lumii. Reguli, linii directoare, recomandări: Toate acestea ne oferă siguranță, ne putem orienta după ele. Dar poate îi ajută pe părinți să înțeleagă că organismul nu cere nimic care să îi fie dăunător. De ce ar trebui să facă și el asta? De aceea întotdeauna vă sfătuiesc: priviți-vă copilul. Este sănătos și fericit? Se simte bine? Atunci vă rugăm să nu vă transformați dieta într-o problemă artificială.
Sună foarte ușor în teorie ...
Trebuie să ținem cont de faptul că nu există dovezi științifice pentru o dietă sănătoasă. Așadar, mai rămâne un singur lucru de făcut: încrederea în corp.
Corpul ca cea mai importantă busolă nutrițională pentru oameni: Această atitudine va fi ancorată în societate la un moment dat?
Ar fi grozav! Dar în acest moment văd că zenitul maniei nutriționale nu a trecut încă. În societatea noastră nu mai este vorba de satisfacerea în primul rând a foametei, există întotdeauna suficientă mâncare disponibilă peste tot. Desigur, acest lucru oferă un teren de reproducere excelent pentru interpretarea a tot ce este posibil în dietă. Placa devine un topitor al emoțiilor și al dezvoltării personalității. Ne distingem când mâncăm carbohidrați sau paleo. Aparținem unui grup dacă urmăm o dietă vegetariană sau vegană. Și când tot auzim: Zahărul este diavolul - la un moment dat îl vom crede. Va trece mult până vom scoate asta din cap. Desigur, nu trebuie să uitați că puteți câștiga o mulțime de bani cu „mâncăruri hipster mai bune”, cum ar fi spaghete fără gluten pentru hipocondriaci nutriționali - pentru că mai puțin de 1 la sută dintre pacienții celiaci nu câștigă mult. Dar, în ciuda tuturor: cred că poate avea succes.