Dorată la grătar - dorată de cărbune - vin de pâine

Pâine, vin și multe altele.

Dorade este minunat să grătiți pe grătarul cu cărbune. Pentru că dorada, așa cum se mai numește, are o carne relativ fermă și puțină grăsime. Ca urmare, nu se dezintegrează imediat în timpul gătitului și scapă doar o cantitate mică de grăsime, care poate picura în jăratic și arde.

Dorată la grătar - dorată de la grătarul cu cărbune

Ca punct de plecare, iau dorată proaspătă din încrederea pescarului. Este ideală dorada mică de 400 până la 500 g de persoană. Pești mai mari de ex. un bun 800 g este suficient pentru mai multe persoane. Cu toate acestea, acestea sunt mai greu de grătat pe grătarul cu cărbune, deoarece au nevoie de mult mai mult timp pentru a găti decât cele mici și pot arde chiar mai repede din exterior. Cu baghetă/pâine albă și legume mediteraneene, doratele la grătar sunt pur și simplu un vis! → sări direct la rețetă.

Pregătiți dorată pentru grătar

Am cumpărat dorată eviscerată în magazin pentru grătar. Acum îl curăț din interior (abdomen) și exterior cu multă apă curgătoare. Apoi usuc peștele interior și exterior cu hârtie de bucătărie. Următorii pași sunt detartrarea și condimentarea.

Cântar de pește

Dacă peștele trebuie scalat este decis de întrebarea dacă vreți să mâncați pielea mai târziu. În cazul în care întrebarea este respinsă - ceea ce recomand la grătar - scalarea poate fi omisă. (Cântarele ajută ceva pe care peștele nu-l arde ușor.) Dacă vă hotărâți să îl scalați, pentru aceasta se folosește un scaler de pește sau partea din spate a unui cuțit de bucătar mare. Solzii de pește/cuțitul înapoi sunt periați de coadă spre cap și solzii sunt îndepărtați. Pentru ca bucătăria să nu fie prea murdară cu fulgi, vă recomand să faceți acest lucru în chiuveta curată. Apoi clătiți bine cântarul de pește sub apă curentă și uscați peștele cu hârtie de bucătărie.

Condimentează dorada pentru grătar

Dorada adoră aromele mediteraneene precum cimbru, rozmarin, usturoi și lămâie. Prin urmare, condimentez partea din piele și zona stomacului cu suc de lămâie, sare și piper măcinat. Apoi umplu burta de dorată cu felii de lămâie și ierburi proaspete (pătrunjel, balsam de lămâie, cimbru, salvie, rozmarin). Sunt incluse și câteva felii subțiri de usturoi, dar sunt folosite cu ușurință, astfel încât să nu mascheze gustul fin de pește al doradei.

Umpleți burta doratului cu ierburi, usturoi și lămâie

Grill dorată

Peștele preparat este gătit la grătar timp de aproximativ 15 până la 25 de minute la foc mediu, întorcându-l de mai multe ori. Durata exactă depinde de mărimea peștelui și de căldura grătarului și, prin urmare, variază foarte mult. Cu un termometru de grădină puteți verifica temperatura, interiorul ar trebui să fie în jur de 64 ° C. Dacă nu aveți unul, nu trebuie să vă faceți griji, deoarece puteți afla starea de gătit fără termometru. Când peștele este gătit, aripioarea dorsală poate fi extrasă foarte ușor.

Grătiți dorada în cleștele de pește

Îmi place să prăjesc pește întreg în clești de pește. Cu mult timp în urmă am cumpărat clești foarte simpli pentru asta, pentru bani puțini. Așez partea burtică în partea închisă a cleștelor, astfel încât ierburile și pene de lămâie să nu poată cădea. Întoarcerea se efectuează și pe partea burtică, deoarece altfel peștele va aluneca peste partea deschisă și va cădea din clește.

Gătiți dorată în clești de pește pe grătarul cu cărbune

Grill dorată fără clești

Dorada poate fi făcută la grătar fără clești de pește, deoarece sunt pești destul de fermi. Burta de pește umplută este închisă cu scobitori, astfel încât umplutura să rămână în pește. Pentru grătar, grătarul și pielea de pește sunt unse. Ar trebui să fie destui, astfel încât grăsimea să separe peștele de rugină și uleiul să nu se scurgă în jar și să ardă. Dorata se face la grătar la foc mediu. Când îl întoarceți, aveți nevoie de un anumit instinct, astfel încât să nu se dezintegreze pe grătar.

Așa cum s-a menționat mai sus, dorarea la grătar durează aproximativ 15 până la 25 de minute, în funcție de mărimea peștelui și de căldura grătarului.

Grill dorată în folie de aluminiu

Ca alternativă la cleștele pentru grătar de pește, puteți grăti dorată în folie de aluminiu. Avantajul este că dorada rămâne suculentă și nu se usucă, deoarece sucul de carne nu poate picura în jar. Nici umplutura de plante nu poate cădea. Dezavantajul este că dorada din folie de aluminiu este aburită mai degrabă decât la grătar și lipsesc aromele tipice de fum de cărbune.
Cu această variantă, peștele este doar pe scurt pe grătar pe ambele părți timp de 3 până la 5 minute și apoi înfășurat în două folii de aluminiu unse cu ulei (una dedesubt, una deasupra). Marginile sunt apoi ascunse de mai multe ori pe laturi și presate bine, astfel încât să se creeze un pachet. Urada este apoi la grătar pentru încă 12 minute și ar trebui apoi făcută.

Serviți orate și garnituri

Peștele este scos din coșul grătarului pentru servire. De obicei, greutatea proprie este suficientă pentru a se desprinde de grilă. Se servește apoi întreg pe farfurie cu câteva pene de lămâie și ierburi proaspete. Acest lucru merge bine cu salata de cartofi sau doar cu bagheta cu unt de ierburi de casă. Dar, de asemenea, frigaruiele de legume precum piperul la grătar și frigaruiele de ceapă se potrivesc foarte bine cu el. Dacă doriți, puteți servi și legume mixte la grătar sau aburite cu roșii, ardei și vinete, precum și ceapă, măsline și capere. Legume de fenicul mediteranean cu roșii și ulei de măsline sunt, de asemenea, de conceput.

Alte nume pentru dorată

Dorade are multe nume. Pe lângă numele german de dorată, numele său francez Dorade este cel mai frecvent în Germania. Acest pește se numește Dorada în spaniolă, Dourada în portugheză și Orata în italiană. Dorada este un pește originar din întreaga Mediterană.

Rețetă pentru grătarul de dorată pe grătarul cu cărbune - dorată la grătar

Ingrediente:

• 1 dorată (exclusă, aprox. 400 - 450 g)
• 2 - 3 linguri suc de lămâie
• 2 - 3 felii de lămâie organică
• 1/2 cățel de usturoi
• ierburi proaspete amestecate (de exemplu patrunjel, balsam de lamaie, cimbru, salvie, rozmarin)
• sare
• piper
• ulei de masline

Dorată la grătar - dorată de la grătarul cu cărbune

Pregătire:

1. Pregătiți dorată: Clătiți dorada din exterior și din interior în cavitatea abdominală cu multă apă. Stropiți cu suc de lămâie în interior și în exterior și condimentați ușor cu sare și piper. Tapetați abdomenul cu felii de usturoi tăiate mărunt, pene de lămâie și ierburi. Stropiți puțin ulei de măsline pe piele din exterior și întindeți-l pe el. Așezați peștele cu partea burtică în partea închisă a raftului pentru pește.
2. Dorată la grătar: Gătiți dorada pe grătar timp de 15 până la 25 de minute, rotind în mod regulat. Este important ca peștele să gătească uniform, la foc bun, fără să ardă. Dacă peștele nu este scalat, pielea nu va fi mâncată cu el.

Timp de pregătire: Pregătiți-vă pentru aproximativ 10 minute plus grătarul pentru 15 până la 25 de minute

Mai multe rețete delicioase la grătar pe vin de pâine:

---