Dovleacul și dovleacul - l atelier des couleurs
Dovleac și dovleac
La sfârșitul lunii octombrie, nu vă pot spune decât despre dovleac și dovleac, aceste două fructe ale familiei Cucurbitaceae care sunt adesea confundate în limbajul cotidian.
Dovleacul (Cucurbita pepo) este rotund și de culoare portocalie, dovleacul (Cucurbita maxima) este mai mult sau mai puțin turtit și culoarea sa variază de la un portocaliu roșiatic la verde închis. Pulpa de dovleac are un gust mai fin decât pulpa de dovleac, este mai dulce și mai puțin strânsă.
De fapt, termenul „dovleac” este folosit pentru a desemna indiferent cele două specii din nordul Franței și pe cel de „dovleac” din sudul Franței.
Dovleacul și dovleacul sunt dovlecei ca dovleceii. Există multe, multe soiuri care au cam aceleași caracteristici nutriționale. Voi vorbi aici despre cele ale dovleacului pentru care am putut colecta date (sursa: Aprifel).
Pulpa de dovleac are un conținut foarte ridicat de apă: peste 92%. Dovleacul este foarte scăzut în calorii 20 Kcal la 100 g) deoarece conține puține substanțe energetice (4 g carbohidrați la 100 g, mai puțin de un g proteine și unele urme de lipide).
Dar este una dintre cele mai interesante legume atunci când vine vorba de furnizarea provitaminei A. După cum știți, provitamina A are proprietăți anti-oxidante majore. Cele mai intense dovleci colorate conțin cea mai mare provitamină A. Această provitamină A (sau caroten) ajută la reducerea leziunilor celulare, prevenirea anumitor tipuri de cancer, creșterea capacității imune și lupta împotriva aterosclerozei. Dovleacul conține și vitamine B, vitamina C și urme de vitamina E.