Dragă, mai bună decât zahărul - Ce se întâmplă dacă albinele ...
În ediția sa din 25 iunie 2019, săptămânalul „Coopération”, organ al companiei COOP, „gigant portocaliu”, numărul doi în comerțul cu amănuntul din Elveția, prezintă în secțiunea sa „Sfatul expertului” o mică comparație. a calităților mierii în comparație cu zahărul alb care a șocat mai mult de unul și a înfuriat apicultorii/trucurile din țară. Mai mult, articolul sugerează că ideea pe scară largă că mierile sunt mai bune decât gătitul zahărului nu are nici o bază.
Indicele glicemic face diferența: Deși este adevărat că conținutul de calorii al mierii și al zahărului de gătit sunt similare, mierile conțin săruri minerale, multe vitamine, enzime, agenți antiseptici, în cantități mici, dar cu toate acestea cuantificabile, toate substanțe excelente pentru sănătate și absente din zahărul de gătit. În plus, de mai bine de treizeci de ani, calitățile zaharurilor s-au distins în funcție de rata lor de absorbție în sânge, sub forma indicelui glicemic (IG). Acest indice ia valoarea 100 pentru glucoză, zahărul prin excelență în fiziologia umană. Cu un IG de numai 20, la cealaltă extremă se află fructoza, un izomer de glucoză, o moleculă care diferă de glucoză doar prin dispunerea atomilor lor.
Zaharul alb este o dizaharidă, formată din glucoză și fructoză în părți egale (50/50). Cu un indice glicemic de 80, este clasificat ca fiind un zahar bogat in GI. Mierile sunt compuse dintr-o fracțiune de apă (mai puțin de 18%) și mai mult de 80% din diferite zaharuri, inclusiv fructoză (aproximativ 40%), glucoză (aproximativ 30%), maltoză (5-10%) sunt cele mai frecvente. Deoarece ponderea fructozei este în general mai mare decât cea a glucozei, mierile au un IG de obicei sub 60, ceea ce le clasifică ca un aliment cu indice glicemic moderat, cu cele mai multe fructe bogate în zaharuri naturale. Mierea de salcâm (sau salcâmul de salcâm negru) are chiar și un IG mai scăzut, care îl clasifică printre zaharurile cu IG scăzut, împreună cu morcovii și majoritatea legumelor crude. De asemenea, trebuie remarcat faptul că fructoza are o putere de îndulcire mai mare decât glucoza.