Dulceață și dulceață - cât de mult fructe există în răspândirea nutriției populare - consumatori

Dulceața, dulceața, jeleurile și sosurile de fructe sunt unturi tartinabile, dulci. Le puteți cumpăra în supermarket sau le puteți face singuri cu puțin efort. Dar care sunt diferențele dintre categoriile individuale?

Iată definiția conform regulamentului blocajului:

Dulceața este preparatul răspândit pentru apă, tipuri de zahăr și unul sau mai multe produse din citrice (pulpă, pulpă de fructe, suc, extract apos, coajă). Termenul „gem” este supus unor reguli stricte.
Dulceața este prepararea răspândită a apei, a tipurilor de zahăr, a pulpei sau a pulpei unuia sau mai multor tipuri de fructe. În cazul citricelor, acesta poate consta chiar din întregul fruct tăiat în fâșii sau bucăți.
Dulceața suplimentară este prepararea răspândită a apei, a tipurilor de zahăr și a pulpei neconcentrate a unuia sau mai multor tipuri de fructe.
Jeleul este un preparat tartinabil realizat din apa, tipuri de zahar si sucul unuia sau mai multor tipuri de fructe. Marmelada de jeleu nu conține componente insolubile, cu excepția bucăților de coajă tocată.

Cum faci tu singur gem?

Nu există limite pentru imaginația ta atunci când gătești tartele dulci. Indiferent de fructele și condimentele utilizate, principiul de bază al producției rămâne întotdeauna același: fructele și zahărul (gelifiant) sunt fierte împreună până când totul se leagă de o masă omogenă, vâscoasă.

Dacă nu sunteți sigur dacă masa este deja suficient de fermă, puteți efectua un test de gelificare. Pentru a face acest lucru, puneți o păpușă de gem pe o farfurie și înclinați-o într-un unghi. Dacă masa scade ca un lichid, gemul nu a fost încă gelificat suficient. În cel mai bun caz, masa gemului se va lipi de farfurie și va rula doar minim.

Durată lungă de valabilitate datorită zahărului și căldurii

Diferitele forme de preparare și depozitare au un impact asupra duratei de valabilitate a gemurilor. Zaharul nu este important doar pentru legare - este și un bun conservant. Cu toate acestea, zahărul are și o reputație proastă, motiv pentru care rețetele cu mai puțină cantitate sau chiar cu înlocuitori de zahăr precum stevia sau xilitol devin din ce în ce mai populare. Dacă doriți să gătiți fără sau cu mai puțin zahăr, trebuie să vă asigurați că gemurile nu pot fi păstrate atât de mult timp.

Multe rețete la modă pot fi făcute și fără a fierbe fructele. Fructele sunt pur și simplu purificate și de ex. amestecat cu semințe de chia, care leagă lichidul. Aceste preparate pot fi păstrate doar câteva zile și trebuie refrigerate.

Igiena bucătăriei este, de asemenea, importantă atunci când gătiți gem. Desigur, acest lucru se aplică în special tuturor rețetelor în care fructele nu sunt fierte - dar și în cele în care gemul este ulterior umplut în borcane pentru a fi depozitat mult timp.

Este cel mai sigur să sterilizați borcanele în prealabil într-o cratiță cu apă fierbinte. Dacă consumă prea mult timp, puteți pregăti și paharele într-un program fierbinte în mașina de spălat vase. Deci, cu cât masa și paharele sunt mai puțin încălzite și cu cât gemul are mai puțin zahăr, cu atât este mai scurtă durata de valabilitate.

Ce este conservarea zahărului?

Zaharul gelifiant constă din zahăr alb cu agent de gelifiere pectină și acid citric sau tartric adăugat. Pectina este un agent de gelifiere natural și se găsește în pereții celulari ai plantelor. Zaharul previne creșterea microbilor în produs. Oferă consistenței gemului și o face durabilă. Când vine vorba de conservarea zahărului, trebuie respectat raportul de amestecare a zahărului și fructelor.

1: 1 (o parte de fructe/suc la o parte de conservare a zahărului)
2: 1 (două părți de fructe/suc la o parte de conservare a zahărului)
3: 1 (trei părți de fruct/suc la o parte de conservare a zahărului)

Cu cât conținutul de fructe este mai mare, cu atât conținutul de calorii al gemului este mai mic. Dacă doriți să economisiți calorii, puteți folosi și zahăr gelifiant xilitol. Xilitolul are cu 40% mai puține calorii decât zahărul de masă.