Du-te pentru a lustrui orezul pentru un moment Almanahul Japonez Tabibito; s blogul Japoniei
Orez. Ce este oxigenul pentru alții, orezul este pentru japonezi. Nu poți face fără asta. Chiar și atunci când există mâncare străină - mulți oameni cer un castron cu orez. Și ar trebui să fie alb, vă rog. Nu trebuie folosită o picătură de apă prea mult pentru aceasta și nici o picătură prea mică. Iar gătitul cu lapte nu este deloc posibil.
Orez - care a fost pentru mine orez cu bob lung și, indiferent dacă a fost sau nu al unchiului Ben, a trecut de obicei testul furcii. Întotdeauna am avut senzația că devine din ce în ce mai mult în gură și nici nu am fost atât de entuziasmat de gust. „De ce vă torturați întotdeauna cu orezul? Există tăiței! " Mereu m-am gândit în copilărie. Nici mai târziu nu am făcut niciodată orez. De ce ar trebui Au existat întotdeauna alternative mai bune.
Prima mea ședere în Japonia m-a învățat mai bine. Orezul, și anume orezul cu boabe scurte, gătit corespunzător, poate avea un gust destul de acceptabil cu ingredientele potrivite. Dar încă nu sunt nebun după călătorii. Dar toată știința orezului este interesantă - și asta include mașinile de lustruit orezul. Puteți cumpăra orez în diferite niveluri în Japonia - orezul integral (de asemenea: orezul brun), numit aici 玄 米 genmai, este vândut și în Japonia. Atrage privirea cu culoarea maronie și conține în continuare toate vitaminele, oligoelementele și grăsimile care fac orezul atât de hrănitor. Puteți, desigur, să-l mâncați pentru oricine este, și în multe țări face asta, dar în Japonia acest lucru este destul de neobișnuit - vitaminele și oligoelementele sunt luate din garnituri, orezul ca atare are sarcina de a fi gustos, ușor lipicios, garnitură albă, strălucitoare, care nu este amestecată cu sosuri, ci mai degrabă mâncată cu ceva deasupra sau lateral.
Majoritatea tipurilor de orez pe care le obțineți în supermarket sunt deja lustruite - sunt vândute ca as 米 seimai (de asemenea, 白米 hakumai, „orez alb”). Trebuie doar să-l clătiți de câteva ori cu apă înainte de gătit, dar chiar și sarcina este preluată de client pentru unele soiuri - „無 洗米 musenmai” („orez fără spălare”). Apa cu lapte (と ぎ 汁 togijiru) care se creează la spălarea orezului poate fi folosită și - ca produs cosmetic (toner facial, deoarece conține multe vitamine și minerale), dar și pentru gătit bambus sau ridiche și altele asemenea.
Dacă cumpărați direct de la fermierul de orez, obțineți adesea orez brun - „genmai” - și asta are și avantajele sale - puteți pune deoparte o parte din orez pentru a vă bucura de orezul brun - și dacă preferați orezul alb, puteți mergeți la una dintre mașinile de lustruit instalate ici și colo. Acestea sunt adesea în aer liber lângă automate de orez. Sunt în mare parte colibe mici în care poți merge, pentru că nimic nu este mai rău pentru orezul alb decât umezeala. Acolo turni orezul brun într-o grilă, plătești câțiva bani (de obicei 100 de yeni la 5 kilograme) și alegi nivelul de lustruire. În cazul mașinilor din zona noastră, există patru niveluri - 5, adică pe jumătate lustruite, 7, apoi „nivelul normal” și în cele din urmă „super alb”. Cu cât nivelul este mai mare, cu atât orezul este mai alb și cu atât pierderea în greutate este mai mare - desigur, pentru că aici boabele sunt lustruite, adică măcinate. Este păcat că ceea ce a fost șlefuit acolo, numit 糠 (nuka - tărâțe), nu este predat, deoarece îl puteți folosi pentru a face ヌ カ 漬 け nukazuke - legume murate în tărâțe.
Întregul proces durează mai puțin de un minut și puteți vedea ce se întâmplă în interior printr-o fereastră mică. Când aparatul este gata, pur și simplu țineți o pungă mare sub pâlnie, călcați pe pedală, iar orezul proaspăt lustruit și încă foarte cald iese din aparat. Întregul lucru pare un pic arhaic și, în urmă cu zeci de ani, vânzarea orezului deja lustruit era desigur considerată o inovație minunată, deoarece puteți salva procedura. Există însă și câțiva oameni care apreciază pe deplin procesul de lustruire a orezului.
Automate de orez. „Vânzare specială în fiecare zi!”. Natural.