Echilibrul acido-bazic; Nicolas Aubineau; Nutriționist sportiv dietetician

Ce este echilibrul acido-bazic ?

Un acid este o moleculă care eliberează ioni de hidrogen (cu formula H +) în soluție. O bază este o moleculă care captează ioni H + în soluție. PH-ul plasmatic este reglat foarte fin în jurul valorii ușor alcaline de 7,4. Când pH-ul se abate de la această valoare normală, se numește acidoză (pH 7,42), de aceea vorbim de echilibru acido-bazic în principal pentru a evita excesul de acid.

Există două tipuri de acizi: acizi volatili (organici), care, odată metabolizați de organism, duc la formarea dioxidului de carbon CO2 eliminat de plămâni (oxidarea acizilor grași, glucoză etc.). Și acizii fixi care se termină, odată metabolizați, în acizi care nu pot fi eliminați de plămâni (acid lactic în timpul degradării incomplete a glucozei, de exemplu).

Modul în care organismul reglează echilibrul acido-bazic ?

Sisteme tampon (bicarbonate etc.), sunt mecanisme imediate care fac posibilă modularea variațiilor de pH.
Plămânii, care fac posibilă eliminarea acizilor volatili prin fenomene de ventilație.
Rinichi, mai lent de instalat, care elimină acizii fixați și regenerează bicarbonatul de plasmă.

În ordinea importanței, sistemele tampon anticipează diferențe majore de pH. Apoi vin plămânii care se adaptează rapid, ocupându-se de aproximativ 3/4 din modificările pH-ului. În cele din urmă, ultima linie de apărare este reprezentată de rinichi, acționând mai lent, dar care sunt foarte eficienți. Astfel, pH-ul plasmatic variază foarte puțin.

Notă: PH-ul plasmatic este foarte fin reglat pentru a rămâne într-un interval îngust în jurul valorii de 7,4.

Echilibrul acido-bazic este rezultatul aporturilor (alimentelor + metabolismului) și ale ieșirilor (prin plămâni și rinichi) de acizi și baze. Astfel, orice dezechilibru la nivel de intrări (tulburări metabolice și/sau alimentare) sau ieșiri (boli pulmonare și/sau renale), promovează dezechilibrul, cel mai adesea o acidoză mai mult sau mai puțin semnificativă.

Acidoza cronică la nivel scăzut

Această stare fiziologică se manifestă prin variații foarte sensibile ale nivelului sanguin care, stabilindu-se în timp, poate avea repercusiuni nocive asupra organismului. Dieta dezechilibrată, calitativ și/sau cantitativ, rămâne principala cauză a acestui dezechilibru.

Postul excesiv poate fi dăunător organismului. După doar câteva zile de post, acidificarea apare destul de repede odată cu formarea corpurilor cetonice și eșecul de a furniza minerale pentru a neutraliza aceiași acizi. În alt registru, sportul cu „doză mare” promovează acidoză metabolică asociată parțial cu un dezechilibru al echilibrului intestinal care poate duce la diaree severă favorizând eliminarea bicarbonatelor dar și a mineralelor cu proprietăți alcalinizante (potasiu de exemplu).

Puterea acidifiantă a alimentelor depinde de compoziția sa

Alimentele ingerate zilnic au consecințe semnificative asupra echilibrului acido-bazic. Trebuie să știți că puterea alcalină sau acidă a unui aliment depinde de mai mulți factori:

A ei conținut de proteine (și în special cota de aminoacizi care conțin sulf) și minerale, în calitate și cantitate,
A ei conținut de citrat sau bicarbonat,
rata de absorbție a nutrienților,
natura reziduurilor din metabolismul celular.

Notă: acid și acidifiant sunt doi termeni diferiți. Compoziția mineralelor alcalinizante (magneziu, calciu, potasiu, sodiu, fier, mangan etc.) sau a mineralelor acidifiante (clor, sulf, fosfor, fluor, iod, silice etc.) are o mare importanță. de exemplu, lămâia cu gust acid este un aliment alcalinizant, carnea sau brânzeturile neacide sunt acidifiante.