Educație pentru o dietă mai conștientă de sănătate - GRIN

Teza 2007 34 pagini

dietă

Citirea eșantionului

Cuprins

2 Obiectivul lucrării în legătură cu funcțiile profesorului selectate

3 Fundamente teoretice
3.1 Bazele educației nutriționale
3.2 Bazele nutriției pentru copii și adolescenți

4 obiective ale educației nutriționale
4.1 Obiective generale ale educației nutriționale
4.2 Obiectivele grupului de lucru pentru nutriție
4.2.1 Educație nutrițională
4.2.2 Educație pentru obiceiuri alimentare mai conștiente

5 concept
5.1 Analiza condițiilor cadru
5.2 Organizare
5.3 Selectarea și structurarea conținutului
5.4 Reducerea didactică
5.5 Permisul expertului în nutriție

6 Implementare practică
6.1 Justificarea deciziilor didactice și metodologice
6.1.1 Piramida alimentară ca bază - crearea produsului
6.1.2 Elementele nutritive - învățarea descoperirii
6.1.3 Glucidele - un experiment ca introducere la predare
6.1.4 Apă și minerale - învățați cu toate simțurile
6.1.5 Micul dejun sănătos (școală) - un mini-proiect
6.1.6 Controlul succesului învățării ludice - „joc de cunoștințe nutriționale”
6.2 Conținut și grilă orară
6.3 Ziua porților deschise

7 Evaluare și reflecție
7.1 Evaluarea perspectivei elevului
7.1.1 Cunoștințe nutriționale
7.1.2 Comportamentul alimentar
7.1.3 Grupul de lucru
7.2 Evaluarea perspectivei părintelui
7.3 Evaluarea „jocului cunoștințelor nutriționale”
7.4 Reflecție asupra funcțiilor profesorului

1. Introducere

„Fiecare al cincilea copil din Germania este supraponderal”, scria „Die Zeit” în 2004. [1] Astfel de titluri nu mai sunt rare în zilele noastre.

Situația nutrițională a omului sa schimbat semnificativ în ultimii cincizeci de ani. Odată cu dezvoltarea dintr-o situație de deficiență într-o situație în exces și cu reducerea cerințelor fizice asupra performanței muncii umane, au rezultat un număr divers de procese de adaptare necesare în domeniul nutriției.

Dar abundența și bolile care rezultă din abaterile nutriționale nu reprezintă o amenințare imediată pentru individ și din acest motiv multe dintre procesele necesare de adaptare a comportamentului nutrițional nu au fost încă finalizate. [2]

Stilul de viață din Germania s-a schimbat din ce în ce mai mult din anii 1980 Copiii petrec tot mai mult timp în fața televizorului sau a computerului și nu se mișcă suficient. De fapt, copiii din Germania suferă din ce în ce mai mult de obezitate și de consecințele sale asupra sănătății. Pe lângă lipsa exercițiilor fizice, aceste probleme rezultă în principal dintr-o dietă incorectă. Este adesea prea abundent, prea dulce și prea îndrăzneț. Așa-numitele „alimente pentru copii” conțin adesea prea multe grăsimi și prea mult zahăr.

Copiii învață de la o vârstă fragedă că mâncarea nu este doar plină, ci și reconfortantă și plină de satisfacții. Copiii sunt încurajați să „mănânce bine”, „să devină mari și puternici” sau să termine totul. Mulți copii reacționează deja la stres psihologic, stres sau tensiune cu un aport crescut de alimente. [3]

Copiii subnutriți au șanse mai mici de a participa în societate pe o bază egală. Adesea devin străini la școală și trebuie să trăiască cu un stres psihologic suplimentar. Pe lângă consecințele personale ale acestei dezvoltări, există și consecințe sociale grave. Copiii supraponderali sunt mai predispuși la boli cardiace și circulatorii și la diabet. Ele sunt adesea mai puțin productive și se îmbolnăvesc mai des [4], ceea ce duce la costuri medicale suplimentare. Potrivit estimărilor, bolile dependente de dietă determină costuri anuale de aproximativ 70 de miliarde de euro în Germania. [5] Între timp, interesul pentru propria sănătate crește și o dietă sănătoasă devine din ce în ce mai importantă. Potrivit ministrului federal al sănătății Ulla Schmidt, prea puține cunoștințe despre alimentația sănătoasă sunt transmise în școlile germane. În consecință, ea solicită ca educația nutrițională să își găsească drumul în școli și ar fi binevenită dacă ar exista o disciplină obligatorie „nutriție” în școli. [6]

Din Legea privind școlile pentru statul Renania de Nord-Westfalia, secțiunea 2, paragraful 5 prevede că „Școlarii ar trebui să învețe, în special, să se bucure de mișcare și sportul comun, să mănânce sănătos și să trăiască sănătos”. acoperite de educația fizică, ultimele două cerințe au fost luate în considerare până acum doar în lecțiile de biologie. În opinia mea, cu toate acestea, este greu de tratat subiectul nutriției în sala de clasă în așa fel încât comportamentul nutrițional al elevilor să fie influențat într-o manieră durabilă. În plus, este de dorit ca „nutriția” să fie predată la toate subiectele și să nu se limiteze la nivelul pur biologic. Deoarece educația nutrițională nu poate fi oferită doar în orele de biologie sau educație fizică, dar nu este încă subiect, am decis să ofer un grup de lucru voluntar (AG) pe această temă la un liceu și să evaluez dacă această măsură este o Oferă posibilitatea de a influența pozitiv comportamentul nutrițional al elevilor [8].

2 Obiectivul lucrării în legătură cu funcțiile profesorului selectate

Funcțiile didactice sunt punctul de plecare pentru standarde și competențe care se referă la cerințele actuale ale profesiei didactice (cf. Framework 2004, p. 242). În domeniul „științei nutriției”, pe lângă transmiterea de cunoștințe nutriționale, se urmărește în primul rând o schimbare pozitivă a comportamentului copiilor și tinerilor. Un astfel de obiectiv educațional poate fi atins doar pe termen lung, dacă este deloc. Dacă un grup de lucru pe tema nutriției poate face acest lucru, trebuie evaluat folosind chestionare după ce grupul de lucru a fost realizat. Prin urmare, lucrarea de față avansează funcțiile de predare, educare și evaluare [9] în focus.

Conform cadrului actual, lecțiile ar trebui să fie variate metodologic, să promoveze învățarea independentă, utilizarea strategiilor de învățare și capacitatea de a le aplica în situații noi, să asigure cunoștințe de bază și să dezvolte astfel abilități durabile. Accentul este pus pe transmiterea subiectului într-un mod adecvat destinatarului.

Conceptul de predare încercat și testat pentru educația nutrițională are scopul de a arăta modul în care subiectul nutriției poate fi predat într-un mod orientat spre student și metodologic variat, inclusiv noile medii, și modul în care cunoștințele de bază sunt asigurate pe termen lung prin structurarea și conectarea în mod conștient a conținutului.

Când vine vorba de creștere, comportamentul exemplar al educatorului are o poziție proeminentă. Cu toate acestea, această funcție de model în educația nutrițională este dificil de îndeplinit dacă este legată doar de un comportament vizibil, deoarece profesorii și elevii mănâncă rar împreună în pauze. În acest sens, funcția de model nu poate fi exercitată în primul rând decât prin încorporarea informațiilor despre propriile obiceiuri alimentare în lecții.

Unul dintre obiectivele generale ale Grupului de lucru pentru nutriție este de a promova abilitățile și dezvoltarea personală a elevilor. Numai ei vor fi responsabili pentru sănătatea lor și vor decide cum să mănânce. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie capabili să aleagă inteligent între o multitudine de alternative și, dacă este necesar, să își justifice alegerea față de ceilalți.

Elevii trebuie să aprecieze valoarea corpului și sănătatea lor și să învețe să se orienteze în peisajul larg al alimentelor și ofertelor existente.

La sfârșitul grupului de lucru, munca comună este reflectată și evaluată. Pe de o parte, un joc de cunoștințe este folosit pentru a verifica în mod ludic ceea ce a fost învățat efectiv; pe de altă parte, chestionarele sunt utilizate pentru a încerca să stabilească dacă elevii și-au schimbat comportamentul. În plus, copiii pot folosi chestionarele pentru a oferi profesorului feedback cu privire la implementarea lecției, astfel încât interesele grupului de învățare să poată fi luate în considerare mai mult într-o posibilă a doua rundă.

3 Fundamente teoretice

3.1 Bazele educației nutriționale

În familie ca instituție de învățământ, educația nutrițională nu este înțeleasă ca o măsură educațională specială sau separată în care se urmărește realizarea unui număr mare de obiective nutriționale conștiente, ci este un câmp de acțiune incidental în înțelegerea generală a educației. În cea mai mare parte, doar propriul comportament și obiceiuri sunt transmise copiilor, uneori fără reflecție.

Prin urmare, părinții sunt adesea incapabili să-și învețe copiii despre obiceiurile alimentare sănătoase. Un alt aspect este că educația nutrițională tradițională are loc din ce în ce mai puțin în casa părintească, deoarece se consumă mai puține mese împreună în familie datorită muncii părinților și a numărului tot mai mare de cursuri de după-amiază pentru copii. Prin urmare, este foarte important ca copiii să primească o bună educație nutrițională la școală pentru a reduce riscurile pentru sănătate.

Educația pentru sănătate, care are loc la nivel individual emoțional și rațional, depășește simpla transmitere a cunoștințelor. Munca educațională înseamnă întotdeauna și muncă de relație, în care personalitatea educatorului joacă un rol important. [10] Informația și clarificarea reprezintă o parte a activității educaționale, generând motivație și practicând noi comportamente formează cealaltă parte, de care este legată calitatea muncii în relație.

Motivația este schimbarea impulsurilor care ne influențează stilul de viață și, astfel, consumul. Informațiile pur biologice și amenințarea cu boala sau chiar moartea „timpurie”, care este încă departe de copii, nu sunt metode de succes. Aici cognitivului îi lipsește atingerea emoțională. Numai când motivația dorită a fost atinsă se poate vorbi despre o educație nutrițională eficientă.

Problema motivației învățării și, prin urmare, disponibilitatea elevilor de a trata subiectul depinde în special de conținutul didactic oferit. Cu cât conținutul lecției este mai complex și cu atât este mai puțin legat direct de situațiile specifice de viață ale elevilor și cu cât este mai abstract conținutul lecției, cu atât este mai dificilă problema motivației învățării.

Un element de bază al motivației de a învăța pentru o educație nutrițională eficientă este mai presus de toate că elevii recunosc o relație de utilizare pentru ei înșiși sau cel puțin o evaluare cognitivă sau emoțională a subiectului pentru ei înșiși.

Din aceste motive, este deosebit de important ca conținutul grupului de lucru nutrițional să se bazeze pe un punct de plecare comun și ca subiectele să fie orientate către elevi.

Se poate vorbi despre o educație nutrițională eficientă, la școală, dacă informațiile transmise prin lecții au un impact asupra atitudinilor și comportamentului elevilor. Prin urmare, nu este suficient să verificați nivelul de cunoștințe al participanților [11] în ceea ce privește conținutul cu teste; mai degrabă, lecțiile sunt eficiente numai dacă au un efect comportamental și de formare a atitudinii asupra copiilor și tinerilor. [12] Acest succes educațional poate fi verificat doar într-o anumită măsură.

În timp ce educația nutrițională tradițională însemna în continuare că elevii dobândesc în primul rând cunoștințe, abilități și abilități legate de nutriție și astfel ar trebui inițiat un comportament alimentar responsabil, cu noi abordări conștiente și autodeterminate, adică comportamentul și acțiunea autodecisivă și așteptarea responsabilității personale ca principal obiectiv al educației nutriționale în prim plan. [13] Comportamentul și acțiunea autodecisivă presupun cunoașterea, în special cunoașterea alternativelor și a consecințelor acestora. Alternativele sunt caracterizate de situații și criterii specifice persoanei, precum și de relativizarea evaluărilor, de ex. mai ieftin - mai puțin favorabil. La începutul unui astfel de proces există o conștientizare a comportamentului personal prin reflectarea asupra obiceiurilor alimentare.

Conceptele tradiționale pentru educația nutrițională școlară se bazează în continuare pe obiectivul principal al unui comportament alimentar sănătos, în care există un „corect” sau „greșit” și care se bazează pe nevoi obiective fiziologice, care nu cunoaște diferențe individuale și nu necesită competență personală de luare a deciziilor. Cu acest obiectiv principal, lipsește conexiunea de zi cu zi cu mediul de viață al tinerilor, care trebuie să fie predominantă în educația nutrițională modernă.

Copiii ar trebui să poată decide singuri cât și cât să mănânce cât mai devreme posibil. Cu toate acestea, dacă copilul folosește această libertate de a mânca unilateral, trebuie explicat în conformitate cu grupa de vârstă pentru ce este bun aportul alimentar și de ce nutriția ar trebui să fie alcătuită din diferite componente. În acest fel, responsabilitatea personală este, de asemenea, consolidată din ce în ce mai mult în legătură cu alimentația. [14]

3.2 Bazele nutriției pentru copii și adolescenți

„Dieta mixtă optimizată” (optimiX pe scurt) dezvoltată de Institutul de Cercetare pentru Nutriția Copilului din Dortmund (FKE) reprezintă o nutriție optimă pentru copii și adolescenți. Recomandările conceptului au fost adoptate de Societatea Germană de Nutriție (DGE). Comparația nutriției copiilor și adolescenților din studiul DONALD [15] cu optimiX arată ce îmbunătățiri ale nutriției actuale sunt în principal necesare:

- Mai multe alimente vegetale, în principal legume, pâine, cartofi;
- Mai multă făină integrală, pâine, paste sau orez în loc de produse ușoare;
- Produse lactate cu mai puține grăsimi în loc de produse lactate întregi;
- Mai mulți cârnați și carne cu conținut scăzut de grăsimi în loc de soiuri cu conținut ridicat de grăsimi;
- Mai mult ulei de rapiță în loc de alte uleiuri și grăsimi.

Dieta mixtă optimizată corespunde cunoștințelor științifice de astăzi despre nutriția corectă a copiilor și adolescenților și se bazează pe valorile actuale de referință pentru aportul de nutrienți. [16]

Figura nu este inclusă în acest extract

Ilustrația 1: Criterii pentru dieta mixtă optimizată (sursă: Kersting/Schöch 1996, p. 39)

Această dietă este optimizată în diferite moduri. Acoperă necesitatea tuturor nutrienților de care copiii și tinerii au nevoie pentru creștere, dezvoltare și sănătate. În plus, are un efect preventiv în ceea ce privește bolile legate de dietă. OptimiX diferă de recomandările dietetice anterioare prin faptul că acest concept se bazează pe preferințele alimentare specifice ale copiilor și tinerilor.

OptimiX conține alimente recomandate și tolerate. Alimentele recomandate au o densitate mare de nutrienți, ceea ce înseamnă că aceste alimente conțin o mulțime de vitamine și minerale în raport cu conținutul lor de energie. Acestea includ mai ales fructe, legume, cartofi și produse din cereale, precum și produse lactate și carne. Aceste alimente furnizează aproximativ 90% din energia nutrițională necesară, restul de 10% pot fi contabilizate de așa-numitele alimente tolerate, cum ar fi dulciurile, prăjiturile și altele asemenea. Multă energie, dar doar câteva vitamine și minerale, adică densități scăzute de nutrienți. Nu există alimente interzise, ​​ceea ce contează este amestecul potrivit.

OptimiX oferă o dietă echilibrată. Cea mai mare parte a energiei alimentare (aproximativ 55%) provine din carbohidrați, în principal din cereale, cartofi și fructe. Grăsimile, în principal de origine vegetală, asigură aproximativ 30% din energia alimentară. Partea rămasă (aproximativ 15%) provine din proteine ​​și este jumătate din origine animală și jumătate din origine vegetală.

Conceptul de dietă mixtă optimizată nu este conceput ca un plan fix care trebuie respectat zi de zi, ci reprezintă mai degrabă un cadru în care poate fi implementată o dietă echilibrată. Nu trebuie uitat că fiecare copil este un individ chiar și atunci când vine vorba de mâncare. În acest sens, nu este posibil să se impună o anumită dietă pe termen lung.

[2] A se vedea Koscielny 1983, p. 15

[4] Comparați educația + învățarea. Educație nutrițională. 02/2006, p. 4

[5] Comparați educația + învățarea. Educație nutrițională. 02/2006, p. 5

[7] Actul școlar pentru statul Renania de Nord-Westfalia, actualizat la 27 iunie 2006, prima parte, secțiunea 2, paragraful 5

[8] Pe parcursul lucrării, „elevii” este înlocuit cu abrevierea SuS pentru a asigura o mai bună lizibilitate.

[9] În acest moment, orientările cadru vorbesc despre evaluare, cooperare și inovare. (vezi cadru, 2004). În contextul acestei lucrări, însă, prima competență menționată este deosebit de importantă în ceea ce privește evaluarea lecției (a se vedea și funcția de predare a predării, competența 1.7).

[10] Cf. Rohlfing/Brandt 2002, p. 13

[11] Pe parcursul lucrării, „participanții” vor fi înlocuiți cu abrevierea TuT pentru a asigura o mai bună lizibilitate.

[12] A se vedea Koscielny 1983, p. 49

[13] Cf. Methfessel 1999, p. 188

[14] A se vedea Kiefer 1996, p. 112f.

[15] DONALD înseamnă DO rtmund utritional și A. ntropometric L. ongitudinal D. studiu proiectat. Studiul a fost început în 1985 la Institutul de Cercetare pentru Nutriția Copilului Dortmund (FKE) ca studiu pe termen lung și este continuat până în prezent. Este vorba despre investigarea interacțiunilor complexe dintre comportamentul alimentar, consumul de alimente, creștere, dezvoltare, starea nutrițională, metabolismul și sănătatea.

[16] A se vedea broșura de ajutor optimiX de la FKE Dortmund, p. 4