Eichsfelder-Kreis - Champignon - mai mult decât o ciupercă comestibilă
Nașterea oficială a cultivării ciupercilor datează din jurul anului 1650, când a apărut un prim articol de specialitate pe această temă în Franța. Nu a trecut mult timp până când vestea a fost înregistrată în Germania. De asemenea, creșterea ciupercilor a câștigat rapid un punct de sprijin în Anglia. Ciuperca a atins în cele din urmă o mare faimă sub numele de „Champignon de Paris”, iar cultivarea sa s-a răspândit în cursul timpului următor în aproape toate țările din lume.
Ciuperca cultivată (Agaricus bisporus) este cea mai importantă ciupercă cultivată. Nici o altă ciupercă comestibilă nu se apropie de ea în ceea ce privește consumul. Cu toate acestea, este regretabil că aproximativ doi din trei cetățeni germani cunosc și consumă această ciupercă nobilă gustoasă ca un dop inferior de cauciuc din cutia de conserve. Cu toate acestea, ar trebui să renunțați la acest lucru, deoarece doar ciupercile proaspete garantează conținutul nutrițional complet. Și numai acestea sunt potrivite pentru o dietă care promovează sănătatea și previne bolile. În comparație, ciupercile conservate sunt aproape complet epuizate.
În acest moment nu vreau să încordez pe nimeni cu date de analiză. Nimeni nu-și poate aminti asta oricum. Pe de altă parte, ceea ce este important pentru consumator este ce efecte medicinale are această ciupercă și cine beneficiază de aceasta din punct de vedere al sănătății. Compoziția minerală a acestei ciuperci este remarcabilă, în special conținutul foarte ridicat de potasiu și conținutul foarte scăzut de sodiu merită menționate. În general, ingredientele predestinează ciuperca pentru utilizare frecventă într-o dietă care vizează scăderea în greutate/1 /. La fel, pacienții care suferă de gută/2 /, diabeticii/3/și pacienții cu tensiune arterială crescută ar trebui să includă din ce în ce mai mult această ciupercă în dieta lor. Cu toate acestea, în acest context, este important să subliniem din nou ciupercile proaspete. Deci, evitați conservele. Până la 75 la sută din vitamine se pierd prin procesul de conservare și conținutul de potasiu scade, de asemenea, semnificativ. În schimb, conținutul de sodiu crește cu aproape 6000 la sută. Acesta este motivul pentru care ciupercile conservate sunt complet omise pentru nutriția, de exemplu, a pacienților hipertensivi care trebuie să-și limiteze aportul de sodiu.
Atât de mult pentru utilizările dietetice ale ciupercilor. Așa cum s-a indicat mai sus, ciuperca are și efecte reale de vindecare, care sunt deosebit de utile în China. Deși această ciupercă nu are o tradiție îndelungată acolo, reprezentanții metodelor alternative de vindecare au descoperit-o și au folosit-o și la scurt timp după înființarea cultivării ciupercilor în China. Se spune că o anumită enzimă/4/conținută în această ciupercă are un efect de scădere a tensiunii arteriale. Vindecătorii chinezi recomandă mamelor care alăptează să consume ciuperci în mod regulat pentru a-și crește producția de lapte. Și s-a obținut un efect antibiotic împotriva bacteriilor/5 /. S-a realizat o inhibare a creșterii cu 90% în cazul tumorii maligne a țesutului Sarcom 180. În acest caz, a fost utilizat un extract de apă fierbinte din corpurile fructelor. Este evident că consumul de ciuperci singur nu mai este suficient, deoarece concentrația substanțelor active ar fi pur și simplu prea mică. În acest sens, consumul de ciuperci este mai potrivit ca măsură preventivă.
Pentru aplicații terapeutice, este necesar un extract sau ciuperca uscată ușor și măcinată. Și aici, în special, pleava diferă de grâu. Deoarece extractele nu sunt la fel ca extractele și cele uscate și nu la fel ca cele uscate. Acest subiect va fi discutat mai detaliat într-un articol ulterior.
Utilizarea și prepararea ciupercilor pentru o dietă sănătoasă
Ciupercile proaspete sunt ieftine pe tot parcursul anului în magazinele alimentare bine aprovizionate. Având în vedere beneficiile pentru sănătate ale ciupercilor, este util să le includeți în meniu de două până la trei ori pe săptămână. Trebuie calculată o porție zilnică de 100 până la 150 g de persoană. Acest lucru ia în considerare o dietă sănătoasă. Desigur, se pot face și extracte din ciuperci. Cum se face acest lucru este prezentat într-un articol special.
Utilizarea ciupercilor pentru o dietă sănătoasă poate avea succes numai dacă știți cum să le preparați și să le folosiți în gospodărie. Este important ca ciupercile proaspete să fie depozitate într-un loc răcoros, astfel încât să fie scutite de procesele de descompunere inevitabile pentru câteva zile. Temperatura optimă de depozitare este de 2-4 ° C. Prin urmare, păstrați întotdeauna ciupercile în frigider. Ciupercile albe trebuie folosite cel târziu după 3-4 zile. Ciupercile comestibile nu sunt, de asemenea, otrăvitoare în timpul depozitării, așa cum se tem de multe ori. Se strică ca orice altă mâncare. Vasele cu ciuperci pot fi reîncălzite și consumate a doua zi după ce au fost depozitate în frigider. Orice alte afirmații sunt greșite. Aceleași standarde ar trebui aplicate numai ciupercilor în ceea ce privește depozitarea și reciclarea ca și pentru preparatele din carne și pește.
Ciupercile nu trebuie să fie puternic sărate sau condimentate, altfel propriul gust va fi suprimat. Dacă doriți să condimentați, boia, ardeiul, pătrunjelul, ceapa, usturoiul și semințele de chimion sunt cele mai bune în doze mici. Când ciupercile sunt aburite, adăugați mai întâi puțină sare și lăsați-le să stea aproximativ o oră. Puțină apă este adăugată numai în timpul procesului de aburire, atunci când umezeala sa evaporat fără ca ciupercile să fie fierte. Este recomandabil să preparați ciupercile în general într-o oală închisă.
Ciupercile aburite singure fac o masă excelentă. Gustul lor devine mai picant dacă sunt pregătiți împreună cu inele de ceapă. O altă opțiune este prăjirea, prăjirea sau prăjirea ciupercilor. Chiftelele făcute din ciuperci tocate mărunt sunt, de asemenea, o masă excelentă.