Eliminarea arsenului din orez Cercetătorii dezvoltă metode speciale de gătit

De la FITBOOK | 06 noiembrie 2020, 13:18

În sine, orezul este un aliment sănătos. Pe lângă numeroși nutrienți importanți, boabele conțin întotdeauna urme de arsen. Această substanță este considerată extrem de dăunătoare pentru sănătate. Cercetătorii de la Universitatea Sheffield din Anglia au dezvoltat acum o metodă specială pentru îndepărtarea arsenului din orez, cel puțin într-o mare măsură, atunci când este gătit.

Orezul poate conține arsen. Această substanță apare în sol sau în apele subterane și pătrunde în boabele de orez prin rădăcinile plantei. Este considerat cancerigen și vascular și, prin urmare, este foarte periculos pentru sănătate

Intoxicația acută cu arsenic se observă mai întâi prin crampe abdominale, greață, vărsături, diaree severă și edem facial. Ingerarea cronică de cantități mai mici de arsenic pe o perioadă mai lungă de timp poate duce la modificări ale pielii, leziuni vasculare și nervoase și un risc crescut de boli cardiovasculare.

Scoateți arsenicul din orez folosind o metodă specială de gătit

Deoarece elementul se acumulează în principal în straturile exterioare ale bobului, orezul brun și orezul fierte conțin adesea cantități mai mari de arsenic decât orezul alb. Cu toate acestea, studiile arată că preparatul potrivit poate reduce conținutul de arsenic. Pe de o parte, puteți spăla orezul cu multă apă, îl gătiți și apoi turnați excesul de apă de gătit.

În loc să te speli, poți folosi și o metodă specială de gătit pe care cercetătorii de la Universitatea Sheffield din Anglia au prezentat-o acum în revista „Science of The Total Environment”. Într-un studiu, echipa de la Institute for Sustainable Food a descoperit că așa-numita „Metodă de fierbere cu absorbție” (PBA) ar putea elimina cea mai mare parte a arsenicului din orez fără a reduce micronutrienții pe care îi conține.

Metoda PBA funcționează astfel:

Aduceți apa la fierbere (4 căni de apă per 1 cană de orez)
Adăugați orez și gătiți timp de 5 minute
Apoi toarnă apa, dar lasă orezul în oală
Adăugați apă proaspătă în oală (acum 2 căni de apă per 1 cană de orez)
Continuați să gătiți orezul la foc mic până la mediu, cu capacul deschis, până când apa este complet absorbită

În acest fel, peste 50% din arsenicul natural din orezul brun și 74% din orezul alb pot fi eliminate.

Test Öko: 12 din 21 de soiuri de orez conțin o cantitate îngrijorătoare de arsenic

Revista de consum Öko-Test a testat măsura în care orezul convențional din supermarket este de fapt contaminat cu arsen. Au fost examinate cu atenție șapte tipuri diferite de orez cu boabe lungi, basmati și orez integral. Rezultatul testului publicat în ediția din iulie 2020 este înspăimântător: arsenicul a fost găsit în laborator în toate cele 21 de produse testate. În timp ce expunerea la substanța cancerigenă a fost destul de scăzută în orezul basmati, aceasta a părut mai puțin pozitivă cu orezul natural și parboil cu cereale lungi. „Am găsit arsenic în toate cele 21 de produse, arsenic cancerigen”, spune Kerstin Scheidecker de la Fundația Öko-Test pentru „MDR”. În multe produse au existat doar urme mici, dar în unele dintre ele au existat niveluri foarte ridicate. În general, ea vorbește despre un „rezultat îngrijorător”.

Faptul că orezul basmati are, în general, un conținut mai mic de arsenic se datorează faptului că este orez decojit. Deoarece poluanții sau pesticidele, precum și vitaminele și mineralele, se acumulează în principal în cojile bobului de orez. Prin urmare, orezul cu cereale integrale este mult mai susceptibil la poluare.

Arsenicul din orez ar putea provoca peste 50.000 de decese care pot fi prevenite

Un studiu recent realizat de Universitatea din Manchester, care a fost publicat în revista „Science of the Total Environment”, confirmă faptul că arsenicul este foarte periculos pentru sănătate.

Oamenii de știință au descoperit o legătură între decesele cauzate de bolile cardiovasculare și consumul de orez la persoanele din Anglia și Țara Galilor. De exemplu, cei care se numărau printre cei 25 la sută din persoanele cu cel mai mare consum de orez au avut un risc cu șase la sută mai mare de a muri din cauza bolilor cardiovasculare decât cei care se încadrau între cei 25 la sută cu cel mai mic consum de orez.

Potrivit unei estimări recente a cercetătorilor, arsenicul toxic din orez ar putea provoca peste 50.000 de decese premature prevenibile în fiecare an.

Cât de mult orez ar trebui să mănânci?

Consumatorii ar trebui să alterneze mesele care conțin orez cu mese fără orez, recomandă Centrul Bavarian pentru Consumatori. Acest lucru este valabil mai ales pentru bebeluși și copii mici care consumă mult orez peste terci sau vafe.

Dar nu trebuie să te descurci complet fără orez. „Orezul este un aliment valoros care conține numeroși nutrienți importanți precum proteine, vitamine, minerale și fibre. Prin urmare, orezul ar trebui să continue să facă parte dintr-o dietă echilibrată ", a declarat Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor într-o publicație din august 2015.

Cu toate acestea, BfR avertizează: „Pentru efectul cancerigen, adică efectul cancerigen al arsenicului anorganic, nu se poate defini un aport sigur. Riscurile pentru sănătate în ceea ce privește o potențială creștere a riscului de cancer prin consumul de arsenic anorganic datorită consumului de orez și produse din orez sunt, prin urmare, posibile. "