Emulgatori artificiali în alimente Unde se utilizează Cum funcționează
Perioada lungă de valabilitate, o consistență cremoasă, un aspect proaspăt, volum - motivele pentru acest lucru, artificial Emulgatori în producția de Alimente poate fi folosit în mai multe moduri. Emulgatorii artificiali sunt în mod corespunzător obișnuiți folosit - Aproape că nu mai există produse care să nu poată lipsi. Dar cum funcționează emulgatorii artificiali în organism? MeinAllergiePortal a vorbit cu Dr. med. Matthias Riedl, diabetolog, nutriționist, internist și director medical - director general la medicum Hamburg despre stadiul actual al cercetării și posibilele efecte asupra sănătății.
Dr. Riedl, emulgatorii se găsesc în multe alimente, ce tipuri de emulgatori există?
În primul rând, trebuie făcută o distincție între emulgatori naturali și artificiali. Emulgatori naturali, de ex. Lecitina poate fi utilizată fără probleme. Lecitina este de ex. conținute în gălbenuș de ou și în ulei din rapiță, floarea-soarelui și soia sau se obține din acestea.
Alți emulgatori naturali sau inofensivi sunt:
• E471 monogliceride și digliceride ale acizilor grași
• E470b Săruri de magneziu ale acizilor grași
• Esteri poliglicerolici E475 ai acizilor grași
Cu toate acestea, există, de asemenea, un număr mare de emulgatori artificiali care sunt folosiți la producerea alimentelor gata consumate și care sunt considerate a fi discutabile. Acestea includ de ex. Difosfații, care sunt foarte des folosiți.
Alți emulgatori dăunători sau discutabili sunt:
• E431 până la E436, cunoscută sub numele de polioxietilenă sub diferite forme, poate provoca reacții alergice!
• Difosfatul E450, este suspectat de pierderea osoasă, slăbiciune renală, întărirea arterelor, îmbătrânirea agravantă a pielii, precum și împiedicarea absorbției calciului și magneziului, poate provoca tulburări de atenție la copii.
• Polifosfații E452 pot provoca reacții alergice
• E461 metil celuloza are un efect laxativ în doze mari și poate duce la probleme intestinale pe termen scurt.
• Policinoleatul de poliglicerină E476 este extrem de îndoielnic! În studiile pe animale, a mărit ficatul și a provocat leziuni la rinichi!
• E492 sorbitan tristearat este fatal în doze foarte mari în experimente pe animale, cu leziuni ale organelor și diaree!
• Efectul monolaurea E493 sorbitan este similar negativ ca la tristearatul E492 sorbitan
Acești emulgatori artificiali sunt un fel de „cutie neagră”, adică nu știm cu exactitate cum funcționează acestea în corp. Din punctul nostru de vedere, este, prin urmare, iresponsabil să se utilizeze emulgatori artificiali în această măsură.
De ce ai nevoie de emulgatori în producția de alimente?
Emulgatorii sunt utilizați pentru a crea legături între substanțe care nu s-ar lega în mod natural. Un exemplu în acest sens sunt amestecurile de apă-ulei, de ex. laptele, în care lecitina asigură în mod natural că grăsimea din lapte nu se separă de apa din lapte. Un alt exemplu este un sos de salată din oțet și ulei. Toată lumea de aici cunoaște fenomenul că oțetul și uleiul se separă unul de celălalt dacă lăsați amestecul să stea o vreme. În producția de alimente, emulgatorii asigură o consistență cremoasă.
Emulsifianții artificiali sunt utilizați și atunci când aspectul unui produs urmează să fie îmbunătățit. Un exemplu este smântâna, în care grăsimea se așază în mod natural deasupra lichidului apos. Mulți consumatori nu găsesc acest lucru atât de frumos și se adaugă astfel emulgatori artificiali pentru a preveni acest lucru. Dacă cumpărați cremă organică la care nu se adaugă emulgatori artificiali, puteți vedea în continuare că grăsimea se separă clar.
Dar emulgatorii sunt utilizați și în producția de produse de panificație finite, de ex. difosfații. Aici se leagă de umiditate și se asigură că produsul arată proaspăt pentru o lungă perioadă de timp.
Acest lucru este similar, de ex. când acoperiți o pizza congelată. Nici salamul, nici brânza nu se pot lipsi de emulgatori, care leagă apa și asigură astfel că, pe de o parte, consistența nu se schimbă și, pe de altă parte, un aspect proaspăt este garantat. În plus, mai multă apă în cârnați sau brânză are ca rezultat și o greutate mai mare și, astfel, un randament mai mare.
Acest principiu este utilizat și în produsele dietetice, deoarece mai multă apă din produs reduce numărul de calorii. Faptul că termenul de dietă pozitivă descrie un produs care poate afecta sănătatea prin utilizarea emulgatorilor artificiali este foarte neplăcut.
Și: în producția de alimente, emulgatorii artificiali facilitează trecerea materiei prime prin instalațiile de producție.
Cât se utilizează emulgatori artificiali în producția de alimente?
Emulsifianții nu sunt necesari pentru alimentele proaspăt preparate. Abia odată cu producția de produse finite a devenit necesar să se utilizeze emulgatori. Când emulsifianții artificiali au fost folosiți pentru prima dată în producția de alimente cu ani în urmă, acest lucru s-a făcut încă într-o măsură foarte limitată. Dar odată cu creșterea gamei de produse finite, a crescut și nevoia de utilizare a emulgatorilor artificiali.
Începe cu ingredientele, care sunt adesea puse la dispoziția producătorilor de alimente de către furnizori. Adesea, acestea sunt substanțe care nu se leagă între ele și ar trebui să fie durabile pentru o lungă perioadă de timp - adesea pentru mai multe luni - fără a-și schimba consistența. Emulsifianții artificiali sunt deja folosiți aici și apoi din nou în producția produsului finit propriu-zis. Emulgatorii artificiali sunt acum omniprezenți și utilizați într-o măsură care afectează sănătatea oamenilor.
Utilizarea emulgatorilor artificiali este permisă legal ....
Problema este: evaluările de risc ale emulgatorilor artificiali provin de la începutul utilizării emulgatorilor artificiali. Într-o perioadă în care produsele gata făcute erau mai degrabă o excepție decât o regulă, se presupunea că acești aditivi erau consumați foarte puțin zilnic. Nu știa nimeni la vremea respectivă că piața produselor finite se va dezvolta atât de rapid încât produsele finite vor deveni componenta principală a aportului zilnic de alimente. Prin urmare, evaluările de risc valabile în prezent se bazează pe date care sunt depășite de mult.
Am văzut o creștere explozivă a alimentelor de convenție în ultimii douăzeci de ani, ceea ce înseamnă că aportul de emulgatori artificiali în aceste alimente a crescut semnificativ. Folosind exemplul difosfaților, de ex. a demonstrat că o mare parte a populației depășește deja limita superioară zilnică a nivelurilor maxime recomandate legal. Chiar și o masă constând dintr-un burger dublu și o cola este peste maximul zilnic
Ce știm despre efectele emulgatorilor artificiali în organism?
Emulsifianții artificiali sunt suspectați că afectează negativ sănătatea intestinală în diferite moduri. Se crede că emulgatorii artificiali schimbă bariera intestinală, precum și flora intestinală sau microbiomul. Se crede că emulgatorii artificiali pot promova dezvoltarea bolilor inflamatorii intestinale (IBD) - boli grave care pot duce chiar la moarte - sau a sindromului metabolic.
De asemenea, este posibil ca intoleranța alimentară nealergică sau sindromul intestinului iritabil să poată fi rezultatul modificării florei intestinale de către emulgatori artificiali. Știm, de exemplu, că bolile inflamatorii intestinale sunt o raritate în rândul popoarelor primitive. Se știe, de asemenea, că caragenanul, care este, de asemenea, unul dintre emulgatori și utilizat ca agent de legare, de ex. este utilizat în alimente fără cremă sau fără gluten, favorizând boli inflamatorii intestinale. De altfel, îndulcitorii fără calorii sunt suspectați, de asemenea, de modificarea florei intestinale.
Cum pot afecta îndulcitorii compoziția florei intestinale?
S-au efectuat teste pe îndulcitori pe șoareci care au demonstrat că îndulcitorii pot schimba compoziția bacteriană a microbiomului. 1) Deci, există o anumită probabilitate ca îndulcitorii să provoace, de asemenea, modificări ale microbiomilor la oameni.
Acest lucru este deosebit de important având în vedere faptul că chiar și persoanele cu obezitate, care mănâncă adesea produse cu îndulcitori fără calorii, au abateri foarte considerabile în compoziția microbiomului în comparație cu persoanele subțiri. Știm, de asemenea, că tipul dietei modifică flora intestinală. Așadar, întrebarea este: Care a venit pe primul loc, flora intestinală modificată sau supraponderalitatea, o problemă clasică a puiului și a ouălor. În acest context, este interesant faptul că, în studiile de transplant de scaun, i. cu modificări active în flora intestinală, la șoareci au existat și modificări ale metabolismului. Transplanturile de scaun ar putea fi, prin urmare, o opțiune terapeutică pentru diferite boli în viitor, de ex. de asemenea, pentru sindromul intestinului iritabil.
Dar: nu se poate da vina pe emulgatorii artificiali ca fiind singura cauză a tuturor acestor boli. Există întotdeauna o dispoziție genetică. Cu toate acestea, consumatorii ar trebui să știe că anumiți emulgatori artificiali sunt suspectați de a avea un efect nociv asupra organismului și decid singuri în ce măsură vor să își asume acest risc, mai ales dacă au antecedente familiale.
Ce concluzii se pot trage din sfatul potrivit căruia emulgatorii artificiali ar putea avea un efect dăunător asupra sănătății intestinale?
O consecință este că există oameni de știință care solicită efectuarea unor studii suplimentare cu privire la efectele emulgatorilor artificiali asupra organismului uman. Trebuie să aflăm urgent cât de serioase sunt cunoștințele actuale.
Cert este că în lumea occidentală există o creștere a bolilor precum IBD, sindromul metabolic, intoleranța alimentară și sindromul intestinului iritabil și că flora intestinală sau microbiomul par să joace un rol central în acest sens. Din păcate, avem doar cunoștințe inițiale despre microbiomul intestinal. Prin urmare, este important să verificați ipotezele actuale și să obțineți certitudine cu privire la efectele emulgatorilor artificiali asupra sănătății intestinale.
De multe ori studiile sunt finanțate de industrie, dar în acest caz nu pare probabil ....
Cu siguranță, industria nu va finanța studii în acest caz. Aceasta înseamnă că depindem de echipe de cercetare independente din universități pentru a face față acestei întrebări. Medicina nutrițională devine din ce în ce mai importantă. Aici se fac eforturi pentru a examina mai atent anumite zone de avarie, iar problema emulgatorilor joacă întotdeauna un rol aici.
Companiile de asigurări de sănătate nu mai sunt interesate să afle mai multe despre posibilele efecte negative ale emulgatorilor artificiali asupra sănătății?
Companiile de asigurări de sănătate urmăresc o strategie foarte miopă în ceea ce privește posibilele riscuri de sănătate generate de emulgatorii artificiali și tind să analizeze costurile. În mod tradițional, asigurările de sănătate tind să nu caute cooperarea cu medicii pentru prevenire și în beneficiul pacientului. Cu noii directori de numerar, de ex. La DAK și Techniker Krankenkasse, lucrurile arată diferit, aici deschideți din ce în ce mai mult teren și căutați cooperarea cu medicina.
Recomandați pacienților dvs. să evite emulgatorii și la ce să aibă grijă?
Recomand pacienților mei să evite produsele care conțin emulgatori artificiali și, de asemenea, să încerce să le evite chiar dacă este posibil.
Pe listele de ingrediente ar trebui să căutați termenii „caragenan”, „fosfat”, difosfat și, dacă aveți dubii, este mai bine să renunțați la un produs și să mâncați în schimb alimente neprelucrate.