Ern; Concepte de management - ceea ce este permis este permis - Stiftung Warentest

conţinut

Cerealele integrale nu mai sunt considerate cele mai importante, carbohidrații au căzut în dispreț, carnea și grăsimile sunt reabilitate: ceea ce discută nutriționiștii astăzi.

Mănâncă ceea ce vrei ”. Acesta este denumirea dietei, sau o carte anti-dietă mai bună a moderatorului plictisitor Vera Int-Veen. Eretic, dar pe bună dreptate, acest titlu descrie schimbarea în știința nutrițională: cam tot ceea ce obișnuia să se prăbușească - carne, grăsimi, ouă, sare și vin - este în curs de reabilitare. În schimb, ceea ce a fost mult timp lăudat ca fiind deosebit de sănătos - mâncare crudă și muesli din cereale - este supus unui atac medical intens.

Având în vedere acest lucru, am căutat în jurul pieței cărțile actuale de nutriție și am selectat nouă cu concepte dietetice foarte diferite. Mulți oferă o secțiune de rețete în plus față de teorie, dar cărțile de bucate pure nu sunt incluse. De asemenea, nu există cărți dietetice dedicate exclusiv pierderii în greutate sau vindecării unei anumite boli. Cu toate acestea, promisiunile de mântuire și succes, împreună cu poveștile personale de suferință, sunt la fel de populare pentru mulți autori ca oricând. Prin urmare, o linie mai subțire în perspectivă este inofensivă și adesea credibilă.

Mesaje de mântuire

Scepticismul este adecvat atunci când cărțile proclamă un mesaj de mântuire, mai degrabă decât să transmită un concept alimentar justificat din punct de vedere tehnic. Când dieta prezentată este lăudată ca o terapie pentru diferite afecțiuni organice și psihologice și acest lucru previne tratamentul medical necesar. Paradox: Adesea autorii sunt ei înșiși medici. Dieta dvs. este precedată de o experiență personală de boală care a fost aparent imposibilă de a face față terapiei convenționale. Deci Dr. Howard Hay în secolul trecut mâncarea combinând sau David Wolfe orgia sa de alimente crude în „dieta soarelui”.

Multe cure inutile de slăbire îi motivează, de asemenea, pe unii nutriționiști să laude o dietă de succes într-un mod misionar. În mod ideal, totuși, ca și în cazul lui Nicolai Worm („Carne zilnică”), acest lucru are ca rezultat cercetări bine fundamentate, cu argumente convingătoare.

Învățăturile nutriționale din Orientul Îndepărtat precum conceptul Ayurveda sau „bucătăria cu 5 elemente” sunt, de asemenea, legate de promisiunile de sănătate. Este vorba despre bunăstarea fizică și armonia corpului și minții, a eu și a cosmosului. Se spune că mâncarea nu numai că are efecte nutriționale, dar are și multe alte calități analoge elementelor. Atenție: Cei care mănâncă doar „instinctiv”, „armonios” sau „în funcție de tipul lor”, dar neglijează faptele nutrițional-fiziologice, pot face greșeli grave. Nu am găsit instrucțiuni despre malnutriție nici în „5 elemente”, nici în „bucătăria Ayurveda”. Cu toate acestea, ar trebui să urmați regulile generale descrise la pagina 24.

Disputa asupra cerealelor întregi

Pâinea din cereale integrale și musliul din cereale - odată o alternativă șic la mese - au devenit un must absolut în meniu în anii '90. Într-un fel, tot ceea ce o persoană are nevoie pentru a trăi este în plin, au spus nutriționiștii. Acum este timpul ca semințele să meargă la germeni și cochilie.

Conform studiilor recente, lectinele din grâu, proteine complet naturale din germenii de cereale, pot deteriora peretele intestinal și pot provoca aglomerarea celulelor sanguine. Lectinele sunt în mare parte inactivate în făină albă, dar încă conținute în cerealele întregi. Cu toate acestea, mulți oameni de știință neagă faptul că lectinele - în afară de lectinele de fapt dăunătoare din fasolea verde crudă - pot pătrunde de fapt în fluxul sanguin, mai ales că se comportă diferit la persoanele din diferite grupe sanguine, așa cum descrie Peter D'Adamo în „dieta grupelor de sânge”.

Este incontestabil faptul că mulți oameni sunt inconfortabili fizic cu consumul de cereale integrale. Fibrele nedigerabile din straturile exterioare ale bobului, precum și substanțele naturale de apărare, cum ar fi fitina și inhibitorii enzimei, sunt dificil de găsit în stomac, umflă stomacul și afectează digestia.

Bacsis: Întrebați brutarul despre pâinea integrală cu aluat natural, care descompune unele dintre substanțele problematice. Dacă aveți dubii, treceți de la grâu la speltar.

Lucrul despre Glyx

Carbohidrații în general, adică pâinea, muesli-ul, pastele, orezul, cartofii, dulciurile, au căzut, de asemenea, în descredere în alte privințe. Cantitatea generoasă de aproximativ 60 la sută din energia alimentară recomandată în prezent de Societatea Germană de Nutriție (DGE) poate, conform unor studii recente, să dezechilibreze metabolismul pe termen lung. Acest lucru se datorează indicelui glicemic ridicat, sau pe scurt Glyx, al multor alimente care conțin carbohidrați.

Termenul provine din limbajul diabetic. Este o măsură a vitezei în care carbohidrații din alimente sunt transformați în zaharuri simple în organism. Cu cât valoarea este mai mare, cu atât crește nivelul de zahăr din sânge. Drept urmare, pancreasul secretă insulină. O surplus constant de insulină provoacă pofte și este un factor de risc pe termen lung pentru multe boli ale civilizației: diabet, boli cardiovasculare, cancer.

La început, francezul Michel Montignac a popularizat Glyx cu cărți dietetice precum „Eu mănânc pentru a slăbi” și „Vinul de fiecare zi”. Cu toate acestea, Montignac avertizează doar împotriva „alimentelor de îngrășat”, alimente cu glicem deosebit de ridicat, cum ar fi cartofii, morcovii și dulciurile. Pe de altă parte, el recomandă cerealele integrale.

Ce vor „genele noastre din epoca de piatră”

Glyx este acum dezbătut ca o variabilă critică în multe studii și articole despre medicina nutrițională. Pentru mulți experți, alimentele cu amidon nu mai sunt considerate cele mai bune produse alimentare sănătoase.

Nicolai Worm demistifică și carbohidrații din cărțile sale „Sindromul X sau mamutul de pe farfurie” și „Carnea zilnică”. În opinia sa, „genele din epoca de piatră” necesită frunze, ierburi, rădăcini, fructe, nuci, carne și pește. Dar nu neapărat după cereale, care a fost plantat doar în vremuri ulterioare. Și mai mult: oamenii sedentari de astăzi au îmbolnăvit mulți carbohidrați, mai întâi grăsimi, apoi bolnavi. Excepție: sportivilor li se permite să petreacă cu paste. În timp ce pastele sunt bogate în carbohidrați, ele au un conținut scăzut de glicice. Aceasta înseamnă că zaharurile intră încet în sânge.

Bacsis: Încercați ce funcționează pentru dvs. și ce nu funcționează. Glucidele din legume și fructe ar trebui să aibă întotdeauna prioritate.

Pofta trupească

Când primatele trăiau în copaci în urmă cu multe milioane de ani, mâncau doar frunze și fructe sau mâncau o mică pradă? Au fost doar frugivori, au mâncat fructe sau au avut tendința să mănânce carne chiar și atunci? Un lucru este sigur: un număr de milioane de ani mai târziu, oamenii au plecat în mod intenționat la vânătoare și s-au dezvoltat splendid în acest proces. În ciuda sau din cauza consumului de carne? Pentru Nicolai Worm, răspunsul este clar: de aproximativ 40.000 de ani, corpul uman a fost programat să mănânce o dietă care constă în principal din carne și grăsimi. În detrimentul carbohidraților, Worm propagă zilnic un consum de proteine de până la 27%. Nutriționiștii oficiali aprobă în prezent maximum 20%.

Cu toate acestea, Worm se pronunță în mod clar în favoarea cărnii provenite de la animale care a fost crescută într-un mod adecvat speciei - din motive etice și, de asemenea, pentru că această carne este mai bună: animalele care se pot deplasa au un conținut mai mare de acizi grași omega-3 sănătoși, de exemplu.

Frustrarea cărnii

Chiar și celor care se opun cărnii le place să folosească istoria dezvoltării umane pentru a defini hrana „adecvată speciei”. Argumentele lor: Dinții și sistemul digestiv al oamenilor îi identifică ca omnivori, ca omnivori sau mâncători amestecați, dar cu o preferință clară pentru hrana pe bază de plante. Oamenii cu siguranță pot trăi bine fără carne. Există multe alternative de proteine pe bază de plante, iar studiile au arătat că oamenii care trăiesc ca vegetarieni sunt de obicei subțiri și potriviți, iar majoritatea sunt sănătoși fizic. Totuși, acest lucru se poate datora și faptului că adesea sunt mai conștienți de sănătate decât consumatorii neglijenți de carne.

Pe de altă parte, așa-numiții vegetarieni cu budincă sunt subnutriți și nu mănâncă carne, ci o mulțime de lucruri dulci. În orice caz, oricine dorește să evite carnea ar trebui să aibă unele cunoștințe despre nutriție - mai ales dacă există copii în gospodărie. „Vital și sănătos fără carne” de Marianne Voelk oferă multe cunoștințe de specialitate necesare, din păcate tăiate ideologic și nu întotdeauna faptice.

Veganii care mănâncă numai alimente pe bază de plante sunt adesea subnutriți. Spre deosebire de vegetarieni, aceștia se descurcă și fără ouă și lapte, ceea ce poate duce la simptome severe de carență - de exemplu, vitamine B importante și fier mineral. O dietă vegană nu este recomandată persoanelor sănătoase. Și cu siguranță nu este un aliment crud pur, așa cum se propagă David Wolfe în „dieta soarelui”.

Poate fi corpul acid?

Carnea, peștele, ouăle și brânza au dus la Dr. Howard Hay, inventatorul combinării alimentelor, acum aproximativ 70 de ani, cu viziunea de groază a organismului supraacid, bolnav. În timp ce alimentele de origine animală formează în principal acid, conform Hay, fructele, legumele și salata au un efect alcalin.

Teoria acid-bazică este respinsă ca nedovedită în știința nutrițională stabilită. Corpul are sisteme tampon care restabilesc constant un echilibru sănătos. Cu toate acestea, Hay credea că o dietă prea acidă ar putea suprasolicita sistemele tampon ale organismului. Și se pare că nu doar amestecătoarele de alimente sunt de acord cu el astăzi. Teoria unui organism bolnav supraacid poate fi găsită în multe concepte actuale despre alimentație. Iar recomandarea lui Hays de a consuma în principal alimente pe bază de plante este absolut modernă - în conformitate cu regula de 5 zile.

Cu toate acestea, consumul separat de alimente cu proteine și carbohidrați nu este foarte potrivit pentru utilizarea zilnică. Vera Int-Veen are experiență și aici: „În cele din urmă, combinarea alimentelor este o problemă extrem de dictatorială”.

Acest articol este util. 1446 de utilizatori consideră că acest lucru este util.