Ern; hrung Ce cauzează consumul scăzut de carne; revista farmaciei
Mai puțină carne, mai multă sănătate - dietele cu conținut scăzut de carne pot fi un plus pentru unele boli. Deoarece substanțele din friptură și file promovează inflamația, calcificarea venelor și tulburările metabolice
Nu este suficient să faceți fără ea: dacă lăsați carne, ar trebui să căutați alternative. Deoarece substanțele nutritive pe care oamenii le obțin din alimentele de origine animală sunt încă necesare organismului
Ar trebui să consumăm aproximativ 30 de kilograme de carne pe an, adică aproape 600 de grame pe săptămână. Acest lucru este recomandat de Societatea Germană pentru Nutriție (DGE). De fapt, conform Fleischatlas 2018, o medie de aproape 60 de kilograme de persoană pe an ajung pe farfurii noastre. Acest lucru are un impact asupra sănătății, incluzând supraponderalitatea, bolile cardiovasculare și diabetul de tip 2. Există chiar și un risc crescut de cancer dacă mănânci în mod constant prea multă friptură și cârnați.
Acidul arahidonic favorizează inflamația
Dar se aplică invers și faptul că vegetarienii sunt mai sănătoși? Dieta pe bază de plante ameliorează simptomele bolii, funcționează ca medicamentul? „Nutriția vegetariană în sine nu are nicio influență terapeutică asupra bolilor”, spune profesorul Olaf Adam, internist, nutriționist și președinte al Academiei germane de medicină nutrițională. Cu toate acestea, există boli asupra cărora un consum ridicat de carne are un efect nefavorabil.
"Acestea sunt în principal cele în care procesele inflamatorii joacă un rol, cum ar fi arterioscleroza și artrita reumatoidă", spune Adam. Motivul: carnea conține acid arahidonic. Dacă luați prea mult din acest acid gras nesaturat, acesta promovează procesele inflamatorii din organism. Potrivit unui articol din revista German Nutrition Society, 88% dintre pacienții cu poliartrită reumatoidă afirmă că carnea provoacă recidive în acestea.
Alternative la friptură
Dacă doriți să vă lipsiți complet de carne, ar trebui să mâncați suficiente ouă, lapte și brânză. Nutriționiștii vorbesc despre alimentele ovo-lacto-vegetale. Acest lucru vă asigură că obțineți substanțe din produsele de origine animală de care organismul are nevoie: vitamina B12, fier, oligoelemente.
Un alt sfat expert: mâncați pești cu conținut ridicat de grăsimi - hering, macrou, ton sau somon. Acestea conțin acidul gras omega-3 nesaturat EPA. Ca antagonist al acidului arahidonic, inhibă inflamația. „Acest acid gras păstrează și vasele flexibile”, explică Adam. Și astfel previne creșterea valorilor tensiunii arteriale.
Protejați venele
Pe lângă acidul arahidonic, nivelurile ridicate de colesterol LDL determină, de asemenea, venele să devină rigide și înguste în timp. Cei care au deja o valoare crescută ar trebui să fie prudenți cu privire la alimentele care conțin colesterol. Pe lângă ouă și unele produse lactate, aceasta include în primul rând carnea și cârnații.
„Dacă colesterolul LDL se acumulează pe pereții vasculari, se pot dezvolta procese inflamatorii”, explică profesorul Gunter Eckert, șeful grupului de lucru Nutriție în prevenire și terapie la Institutul pentru Științe Nutritive de la Universitatea din Giessen.
Inflamație, calcificare, tulburare metabolică
Procesele inflamatorii favorizează la rândul lor arterioscleroza. Riscul de infarct miocardic și accident vascular cerebral este apoi semnificativ crescut. „În prezent, arterioscleroza nu mai este înțeleasă ca calcificare vasculară pură, ci ca rezultat al proceselor inflamatorii de pe pereții interiori ai vaselor”, explică profesorul Andreas Michalsen, medic șef al Departamentului de Naturopatie de la Spitalul Immanuel din Berlin.
O altă substanță pe care ar trebui să o urmăriți atunci când vine vorba de carne sunt așa-numitele purine. „Sunt descompuse în acid uric în organism”, spune Eckert. Dacă există prea mult acid uric în sânge, se formează cristale care se depun pe articulații și în țesuturi. Acest lucru poate declanșa tulburarea metabolică a gutei la persoanele cu predispoziție corespunzătoare. Oricine este expus riscului sau care a fost diagnosticat ar trebui, prin urmare, să mănânce cât mai puțină carne.
Carne de porc friptă, salată de carne, cârnați la grătar - prea multe din aceste feluri de mâncare sunt, de asemenea, dăunătoare sănătății, deoarece obezitatea se poate dezvolta, mai ales în legătură cu consumul ridicat de zahăr și de carbohidrați rafinați. Apoi riscul de diabet de tip 2 crește. „Acest lucru creează insensibilitate la insulină”, spune Eckert. Insulina asigură în mod normal că celulele corpului absorb glucoza, adică zahărul. Dacă nu mai poate face acest lucru, rezultatul este creșterea nivelului de zahăr din sânge.
Nu este nevoie să renunți la carne
Practic, o dietă sănătoasă este: „Cu cât este mai puțină carne, cu atât mai bine, cu cât sunt mai multe legume, cu atât mai bine”, spune Michalsen. Dacă urmați o dietă vegană, adică evitați toate produsele de origine animală, cum ar fi laptele și ouăle, trebuie să țineți cont de aportul de nutrienți. Acestea includ în special vitamina B12, fier și zinc, dar și vitamina D, iod, calciu și proteine.
Dar nimeni nu trebuie să-și schimbe complet obiceiurile alimentare pentru a preveni îmbolnăvirea. „Carnea nu este otravă”, subliniază Adam. Dacă îți place să o mănânci, nu trebuie să te descurci complet.