Erori ale vinului Acum este sfârșitul miturilor ridicole ale vinului - WELT
Germanii beau mai mult vin bun ca oricând - și încă încăpățânează să respecte reguli ciudate care au devenit de mult depășite.
O seară într-un restaurant din Berlin cu stele. Mai mulți oameni au venit pentru o sesiune de degustare și sunt servite vinuri roșii foarte bune. Vinoteca s-a ridicat de la masă și explică marea lume a vinului. El descrie în cuvinte înflorite care atribuie vinurile merită (puternice, masculine, depozitate), ce miros au (o mulțime de cassis, apoi și fân, pământ umed și piele), cum au gust (din nou cassis, apoi ceai negru și cel elegant Gust de butoaie de stejar scumpe) și de ce sunt atât de scumpe. Scump? Da, scump. Aceste vinuri roșii din Bolgheri, o zonă din nordul Toscanei, costă între cincizeci și două sute de euro. Ornellaia, Sassicaia, Masseto, Solaia, Grattamacco: mărci obișnuite din familii bune și bine plătite.
Și apoi vinoteca spune propoziția crucială, spune că Robert Parker, cel mai faimos tester de vin din lume, a acordat fiecăruia dintre aceste vinuri cel puțin 95 de puncte. 95 de puncte din 100. Ooohhh. Ahhh. Un murmur trece prin mulțime. Deodată, toate îndoielile au dispărut. Acum, vinul trebuie să aibă un gust bun. Dar evaluările lui Parker sunt controversate. Și un vin industrial la un preț rezonabil din Spania primește acum și 95 de puncte de la Parker. Parker se înșală. Și cea mai mică dintre erorile care însoțesc consumul de vin în Germania.
Germanii beau mai mult vin bun ca niciodată. De asemenea, vinul din Germania, care în ultimii ani s-a transformat într-o națiune viticolă de frunte. Vinurile germane, în special Riesling-urile, au iubitori în toată lumea, chiar și în Franța și Austria, ceea ce este un miracol. Acest lucru se datorează stilului uscat și mineral al noilor vinificatori germani care au eliberat Riesling și alte soiuri de struguri albi din închisoarea dulceții. Acum, vinurile germane nu sunt doar savurate de britanici și americani, ci de toată lumea le place.
Vin mai bun, vinuri mai bune. Este un fapt. Dar un consum mai bun de vin? Consumatorul știe acum că vinurile nu se beau din pahare industriale în formă de castron; el știe că vinul trebuie să crească natural și să fie presat ușor. Dar el cunoaște, de asemenea, multe alte reguli despre vin, adevăruri presupuse care au fost transmise de către prieteni ai fanteziei de generații. Vinul trebuie să fie cultură, vinul trebuie să aibă un mesaj, vinul trebuie să fie mai mult decât o simplă băutură care însoțește o masă. Vinului îi este permis să facă orice. Doar nu fi simplă și distractivă. Și gust bun fără agitație.
Aceste reguli se aplică și aici atunci când degustați în restaurantul Berlin Star. Oaspeții își sorb paharele și beau vinul roșu deschis mult prea devreme. Este absurd ca aceste sticle să fie eliberate pentru degustare, deoarece sunt la ani distanță de a fi gata de consum. Femeile din grup sunt cele care fac clar acest lucru. Își strâng mușchii feței - nu e de mirare cu taninele dureroase, cu alcool ridicat și cu fructele debordante. Fără plăcere. Multe lucruri merg prost în această nouă euforie a vinului. Este timpul să eliminați câteva erori persistente.
Concepție greșită 1: Vinul roșu trebuie băut la temperatura camerei.
O prostie cu care greu se poate face față. Regula datează de pe vremea lui Kaiser Wilhelm și a consoartelor, când oamenii se adunau încă la masă în sufrageria neîncălzită pentru a mânca împreună. Mulți consumatori de vin cred încă că vinul roșu își desfășoară plinătatea aromată în căldură reconfortantă. Dar alcoolul ustură nasul și arde esofagul, vinul își pierde eleganța și are gust de bulion ieftin. Temperatura potrivită pentru vinul roșu este cuprinsă între șaisprezece și optsprezece grade, aici sucul își păstrează caracterul. Vă recomand să aruncați un cub de gheață în vinurile calde din restaurante, apoi să amestecați cu o lingură de supă și apoi să pescuiți din nou gheața după 20 de secunde. Vinul poate rezista acestui lucru și are un gust mai bun. Desigur, chelnerul rămâne de neuitat.
Concepție greșită 2: vinurile roșii vechi trebuie decantate.
Decantarea este alimentarea cu aer. Acest lucru este deosebit de important pentru vinurile albe și roșii vinificate noi și moderne, care sunt adesea foarte voluminoase, bogate în taninuri și alcoolice. Faptul că vinurile trebuie, în general, să „respire” este un discurs tipic pompos. Decantarea vinurilor vechi nu este cu siguranță recomandată. Deși vinul este separat de tartru în timpul decantării, alimentarea cu aer face ca vinurile din carafa de decantare să îmbătrânească rapid, uneori chiar să se prăbușească în câteva minute. Vinurile vechi sunt vinuri mai vechi de zece ani. Bordeaux, Burgundia, vinurile puternice spaniole și californiene pot rezista bine la oxigen chiar și la o vârstă avansată. O sorbitură de probă decide dacă ar trebui să o goliți în carafă. Dacă vinul este rapid accesibil, acesta rămâne în sticlă.
Concepție greșită 3: O înghițitură de vin roșu greu merge cu brânză bună.
Vinul roșu merge bine cu brânza - o altă greșeală. Se urasc unul pe altul. Brânzeturile, în special brânzeturile grase și pline de lapte crud, sparg nuanțele fine ale fiecărui vin roșu grozav. Este absurd să scoți cea mai scumpă sticlă de vin roșu cu brânză după ce ai mâncat. Vinurile albe reci și acide se potrivesc bine cu brânza sau vinurile roșii tinere și fructate, care sunt băute reci, cum ar fi un Pinot Noir din Alsacia - nici măcar nu trebuie să fie de înaltă calitate aici. Vinurile dulci, Auslese și Beerenauslesen aduse în pahar la o temperatură medie, se potrivesc bine cu brânza. Dar un pahar de Moscato d'Asti, un vin spumant complet fără probleme și ieftin din Piemont, este cel mai bun. Bineînțeles, ar trebui să provină de la un viticultor cu măiestrie excelentă, cum ar fi Giorgio Rivetti (La Spinetta), Prunotto sau Michele Chiarlo.
Concepția greșită 4: căldura și soarele fac vin bun.
„Principalul lucru este fierbinte”, spun oamenii când înseamnă un an vinicol bun. Aceasta este o prostie. Amintiți-vă anul record de căldură 2003. Ce a ieșit? Cu câteva excepții, numai vinuri dense, puternice și complet elegante. Rădăcinile viței de vie s-au târât în pământul ofilit în căutarea hranei. Adăugați la asta insolarea și bomba cu alcool: 2003 a fost un an pierdut pentru mulți vinificatori. Anii vinului bun au un amestec echilibrat între ploaie și soare, prin care soarele nu trebuie să ardă din cer. Vița de vie ar trebui să devină stresată, astfel încât să prindă rădăcini bine, dar între sezonul ploios o ajută să se relaxeze. Este important să rămână în mod rezonabil uscat toamna - în timpul maturității târzii și al recoltării. Ca anul acesta.
Concepție greșită 5: Numai vinul alb tânăr este vin alb bun.
De îndată ce este octombrie, oamenii de la negustorul de vinuri cer recolta curentă, indiferent dacă a fost bună sau rea. Complet dezinformat, consumatorul țipă după vinuri albe tinere, de parcă tineretul unui vin alb ar fi un criteriu pentru calitatea sa. Desigur, este mai bine să beți câteva soiuri plictisitoare (cum ar fi Müller-Thurgau) în anul următor. Dar pentru mulți Riesling sau Silvaners, această nebunie înseamnă distrugere înainte de a fi gata să bea. Această nebunie a tinerilor se aplică chiar și Große Gewächse și Erste Lagen, vinurilor care se pot savura numai după cinci ani sau mai mult. Dacă doriți să știți cât de gustat poate fi gustul Riesling, vă recomand să luați o înghițitură din Wolfer Goldgrube Spätlese din 2001. Un vin de la nou-venitul Daniel Vollenweider. Și un exemplu de rislingi germani de clasă mondială.
Concepție greșită 6: Beți numai vinuri care au ratinguri bune.
Robert Parker, un avocat din Vermont, a scos odată vinurile britanice prăfuite din critica vinului. Acum unele vinuri sunt cumpărate numai dacă Parker le acordă cel puțin nouăzeci de puncte. Așadar, Parker este o agenție de rating al vinului. Și la fel de simpatic ca Fitch sau Standard & Poor's. Există multe astfel de agenții de evaluare a vinului și majoritatea nu au aproape la fel de multă putere ca Parker. Dar unele ghiduri de vin germane, precum „Gault Millau” sau „Eichelmann”, influențează restaurantele și consumatorii. Și câțiva vinificatori de nișă ingenioși pleacă cu mâinile goale. Să revenim la restaurantul nostru din Berlin, unde degustătorii golesc ultimele resturi de vinuri roșii. Acesta este urmat de un așa-numit vin reparator, un vin alb ușor, cenușiu, care se presupune că va împrospăta și clăti taninurile tari din palat. Este un Riesling numit Win-Win de la Pfälzer Weingut Von Winning, care a provocat recent senzație prin coroanele sale deosebit de gustoase, dar și controversate. Mintile se înveselesc cu acest vin simplu, nu trebuie explicat nimic, vinul se explică singur. Cu o dispoziție bună, te duci acasă. Cel mai bun vin al serii a fost cel pe care nimeni nu l-a acordat 95 de puncte.