EȘANTION DE CITIRE. vegetarianism
Capitolul 7 Glosar. 72 Soluții la exercițiile de autoexaminare. 76 Toate drepturile rezervate. Reimprimarea sau reproducerea de orice fel, inclusiv extrase, numai cu aprobarea scrisă a institutului de învățământ. În acest script didactic, se renunță la enumerarea ambelor sexe (de ex. Angajați) sau la combinarea ambelor sexe într-un singur cuvânt (de ex. Angajați) în favoarea unei citiri cât mai simple a textului. De asemenea, se abține o ortografie în care sunt folosiți doar termeni feminini. Din acest motiv, am dori să subliniem că referințele personale generale înseamnă că atât femeile, cât și femeile nu sunt dezavantajate. Pagina 2 din 83
Următorul conținut vă este transmis în capitolele individuale: În capitolul 1, veți cunoaște formele individuale ale vegetarianismului. Aceasta include arătarea caracteristicilor definitorii și distribuția frecvenței, precum și o evaluare nutrițională. Capitolul 2 vă oferă posibilitatea de a aprofunda informațiile de bază despre vegetarianism. În plus față de istorie și caracteristici, există și un tratat asupra diferitelor motive. Veți învăța în ce măsură o dietă vegetariană este adaptată evolutiv la oameni. Pentru a putea stăpâni comunicările viitoare cu un argument pro și contra la termenul de vegetarianism, la sfârșit are loc o privire mai atentă asupra unor mituri. Capitolul 3 explică elementele de bază ale acestui tip de dietă folosind piramida alimentară vegetariană și permite o comparație între dietele mixte și dietele vegetariene. Acest lucru vă oferă posibilitatea de a urma o dietă vegetariană fără a provoca probleme de sănătate. Pagina 4 din 83
Capitolul 1 Manual Capitolul 1 Introducere în nutriția vegetariană 1.1 Definiția vegetarianismului 1.2 Diferențierea formelor de exprimare 1.2.1 Ovo-lacto-vegetarianism 1.2.2 Lacto-vegetarianism 1.2.3 Ovo-vegetarianism 1.2.4 Veganism 1.2.5 Dieta alimentară crudă 1.2.6 Semi-vegetarianism 1.2.7 Vegetarianism budinc 1.2.8 Fruganism 1.2.9 Pescetarianism 1.2.10 Macrobiotică Pagina 5 din 83
Orientarea spre învățare După ce ați parcurs acest capitol, veți: - cunoaște definiția vegetarianismului, - cunoaște diferitele forme de vegetarianism și veți înțelege ponderarea sănătății unei diete vegetariene. Pagina 6 din 83
Exerciții de autoevaluare Capitolul 1 Vă rugăm să răspundeți în scris la următoarele întrebări și apoi să elaborați soluția corectă din text. 1) Explicați termenul vegetarianism! 2) Ce tipuri de vegetarianism există? 3) Ce forme de vegetarianism sunt mai puțin recomandate din cauza riscurilor pentru sănătate? 4) Explicați diferența dintre lacto-ovo, lacto și ovo-vegetarianism în ceea ce privește alegerile alimentare și motivele pentru fiecare tip de dietă! 5) Care sunt caracteristicile obligatorii și obligatorii ale stilului de viață vegan? 6) Care sunt motivele din spatele dietei cu alimente crude? 7) Ce legătură are vegetarianismul budincă cu budinca? 8) Cum diferă Fruganul de Freegan? 9) Care sunt principiile macrobioticii? 10) Care este diferența dintre semi-vegetarieni și pescarieni? Răspunsurile la sarcini pot fi găsite la sfârșitul tutorialului. Pagina 22 din 83
Capitolul 2 Manual Capitolul 2 Informații generale 2.1 Istoria vegetarianismului 2.2 Caracteristicile vegetarianismului 2.2.1 Vegetarianismul în Germania 2.2.2 Vegetarianismul la nivel mondial 2.3 Motivele vegetarianismului 2.3.1 Dezvoltarea istoriei nutriției umane 2.3.2 Motivele sănătății 2.3.3 Motivele religioase și etice 2.3. 4 Motive ecologice și economice 2.4 Mituri ale dietei vegetariene Pagina 23 din 83
Orientarea spre învățare După ce ați parcurs acest capitol, veți: - cunoaște istoria vegetarianismului, - prezentare generală și clasificare a apariției și caracteristicilor vegetarianismului în Germania, precum și în întreaga lume, - descrierea, diferențierea și evaluarea diferitelor motive pentru conducerea unei diete vegetariene, - miturile prezentare generală și evaluarea dietei vegetariene. Pagina 24 din 83
Figura 10 Consumul de energie pentru producția de alimente de origine animală și vegetală (sursă: veginsalzburg.bplaced.net) Consumul de carne în Germania este în prezent de aproximativ 60 kg carne/cap/an (recomandarea DGE este de 600 g/săptămână sau 31, 2 kg/an). Pentru a satisface cererea în continuă creștere, este necesară cultivarea în fabrică. A. face o atitudine adecvată speciei în mare măsură imposibilă. Alte probleme ale agriculturii în fabrică sunt cantitatea enormă de teren arabil, pierderea biodiversității din cauza creșterii raselor performante și poluarea mediului. Acest lucru duce la un risc pentru apele subterane prin gunoiul de grajd lichid și pesticide, precum și reziduurile din ajutoarele pentru îngrășare și medicamentele veterinare din produsul final și apele subterane. Formarea de metan și amoniac de către rumegătoare și emisia de oxid de azot de către gunoiul de grajd lichid și gunoi de grajd promovează efectul de seră și dăunează climatului global mai mult decât sectorul global al transporturilor (a se vedea Figura 10) . Pagina 37 din 83
Prin urmare, nu există o diferență cantitativă, dar cel mult o situație. Notă La ce prejudecăți față de vegetarieni te gândești spontan? Figura 12 Reacțiile alimentelor integrale atunci când iese un vegan (sursă. Http://4.bp.blogspot.com) Pagina 43 din 83
Capitolul 3 Manual Capitolul 3 Bazele nutriției vegetariene 3.1 Piramida alimentară vegetariană 3.2 Proteine 3.3 Grăsimi 3.4 Carbohidrați 3.5 Fibrele dietetice 3.6 Vitamine 3.7 Elemente de masă 3.8 Oligoelemente 3.9 Substanțe bioactive Pagina 45 din 83
Orientarea spre învățare După ce ați parcurs acest capitol, veți: - cunoaște, înțelege și veți putea implementa piramida alimentară vegetariană; - veți cunoaște, clasifica și implementa cerințele pentru aportul principalilor nutrienți și furaje; clasifica și implementează. Pagina 46 din 83
Figura 13 Piramida alimentară vegetariană (sursă: Leitzmann și Keller; 2010; p. 310) Dacă piramida alimentară specificată mai sus este respectată și implementată, este posibil să se acopere în mod adecvat necesarul zilnic de energie și substanțe nutritive, precum și vitamine și minerale. Consumul zilnic de energie rareori depășește recomandările DGE, u. A. din cauza aportului ridicat de fibre, a sațietății asociate și a conținutului ridicat de apă al alimentelor pe bază de plante. Cu o dietă vegană, pe de altă parte, se poate întâmpla ca acoperirea energetică să fie insuficientă din cauza selecției alimentelor. Un echilibru bun cu carbohidrați și grăsimi este necesar aici, deoarece organismul folosește altfel proteinele pentru producerea de energie în cazul unui deficit energetic mai lung, care la rândul său duce la o reducere a masei musculare. Totuși, în sine, veganii își pot satisface nevoile de energie. Pagina 49 din 83
datorită unei selecții largi de diferite tipuri de fructe și legume. Majoritatea alimentelor trebuie consumate ca alimente crude, deoarece căldura distruge majoritatea substanțelor vegetale secundare. Un aport izolat de preparate nu aduce niciun beneficiu de durată. O dietă vegetariană echilibrată este bogată în substanțe bioactive și explică de ce vegetarienii suferă mai puțin de boli ale stilului de viață în comparație cu dietele mixte. Diverse studii au arătat o concentrație mai mare de carotenoizi în plasma sanguină (datorită consumului crescut de fructe și legume) și o concentrație mai mare de izoflavone (datorită consumului regulat de produse din soia) la vegetarieni și vegani. Pagina 63 din 83
cn6/baltista/cheilitis.jpeg (accesat ultima dată pe 3 mai 2013) http://www.kinderarzt-online.org/pics/e_plan.gif (accesat ultima dată pe 3 mai 2013) http://upload.wikimedia.org/ wikipedia/commons/thumb/f/f0/psm_v51_d501_sporadic_cretinism_before_and_after_treatment.png/220px-psm_v51_d501_sporadic_cretinism_before_and_after_treatment.png (ultima accesare pe 3 mai 2013) 67
Capitolul 5 Lista cifrelor Figura 1 Medicul și nutriționistul elvețian Maximilian Bircher-Benner a dezvoltat muscherul Bircher și este considerat un pionier al alimentelor integrale. 12 Figura 2 Pionierul în nutriție Dr. Johann Georg Schnitzer. 14 Figura 3 Georges Ohsawa, filosof japonez și cel mai important exponent al nutriției macrobiotice. 18 Figura 4 Pitagora, filosof grec și fondator al pitagoreismului. 25 Figura 5 Sigla Asociației Vegetariene Germania e.v. 27 Figura 6 Evoluția umană. 31 Figura 7 Creșterea în fabrică a găinilor: lumină artificială permanentă, hale uriașe, fără ferestre și furaje concentrate. 34 Figura 8 Mahatma Gandhi. 35 Figura 9 Tendzin Gyatsho, al 14-lea Dalai Lama. 36 Figura 10 Cheltuielile de energie pentru producția de alimente de origine animală și vegetală. 37 Figura 11 Poluarea climatică a diferitelor diete. 38 Figura 12 Reacțiile wholefooders atunci când un vegan iese. 43 Figura 13 Piramida alimentară vegetariană. 49 Pagina 70 din 83
Capitolul 6 Lista tabelelor Tabelul 1 Etapele macrobioticii conform Ohsawa. 19 Tabelul 2 Vegetarieni celebri. 28 Tabelul 3 Motive pentru o dietă vegetariană. 39 Tabelul 4 Valoarea biologică a alimentelor selectate. 51 Tabelul 5 Apariții și funcții ale vitaminelor. 57 Tabelul 6 Apariții și funcții ale elementelor setate. 59 Tabelul 7 Apariția și funcția oligoelementelor. 61 Pagina 71 din 83
Capitolul 7 Glosar ADA BfR American Dietetic Association Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor BMELV Ministerul Federal al Alimentației, Agriculturii și Protecției Consumatorilor BMG DGE Ministerul Federal al Sănătății Societatea Germană de Nutriție Studiul DONALD Studiul Dortmund Nutrițional și Antropometric Conceput longitudinal ESPGHAN Societatea Europeană de Gastroenterologie Pediatrică, Hepatologie și Nutriție EVU FKE GFK European Vegetarian Union Research Institute for Child Nutrition Society for Consumer Research INFAS Institute for Applied Social Science IVU International Vegetarian Union VEBU Federation Vegetarian Germania OMS Organizația Mondială a Sănătății Pagina 72 din 83