Espresso Povestea micuțului negru
Puternic, fierbinte și aromat: așa este pick-me-up-ul cunoscut și iubit nu numai în Italia. Cafeaua clasică este făcută din aproximativ șapte grame de pudră de cafea espresso măcinată fin și 25 până la 30 ml de apă. Marca sa comercială este stratul de spumă dens, de culoare aurie, cu pori fini, așa-numita crema, care se formează numai din uleiurile de cafea atunci când presiunea este suficient de mare și care, pentru cunoscători, face ca laptele sau chiar smântâna să fie de prisos. Este caracteristica de calitate a unui espresso bun și se măsoară prin cât de lent se scufundă o linguriță de zahăr în el și dacă stratul de spumă se închide apoi din nou. Micul negru este servit într-o ceașcă din ceramică preîncălzită, cu pereți groși.
Pregătirea specială face povestea
Există două lucruri principale care diferențiază espresso de cafea cu filtru convențională: presiunea extrem de ridicată a apei și pudra de cafea măcinată foarte fin. Cu prepararea normală a cafelei, apa fierbinte are câteva minute pentru a extrage aroma din pudra de cafea. Cu espresso, totuși, acest proces durează câteva secunde. Datorită măcinării fine, apa intră în contact cu o cantitate deosebit de mare de cafea măcinată.
Espresso își are rădăcinile în Italia. În jurul anului 1900, modul special de preparare a cafelei a fost supus pentru prima dată sub presiune la Milano, presupus pentru că mulți iubitori de cafea s-au plâns de timpuri foarte lungi de așteptare în cafenelele. Cu toate acestea, înainte ca alte metode să fie introduse, espresso a fost preparat exclusiv cu abur și nu a avut prea mult de-a face cu specialitatea atât de populară astăzi. Imaginile au fost foarte apoase și au un gust amar. Acestea erau disponibile doar la cerere și numai la ghișeul cafenelei. De aici provine numele: „Espresso” este derivat din verbul italian exprimere (engleză: to express). Espresso este o băutură preparată special pentru oaspeți.
Espresso-ul așa cum îl știm astăzi există din 1938. Achille Gaggia a venit cu ideea de a folosi o manetă de mână pentru a apăsa apa fierbinte prin pulberea de cafea pentru a crea o cremă.
Vrei povești mai interesante despre cafea? Apoi citiți despre istoria filtrului de cafea aici.