Este bine să știi totul despre produsele lactate - laptele OMIRA
Ce este laptele crud?
În unele ferme, consumatorii pot achiziționa direct lapte crud netratat și neîncălzit. Acest lucru ar trebui să fie fiert înainte de consum, deoarece laptele crud poate conține agenți patogeni. Vânzarea laptelui crud prin intermediul unei ferme trebuie înregistrată la autoritatea competentă. Anumite standarde de igienă trebuie de asemenea respectate, iar laptele trebuie vândut în decurs de o zi de la muls. Produsele ambalate din lapte crud trebuie etichetate corespunzător.
Ce este laptele pasteurizat?
Sub laptele pasteurizat, laptele ESL proaspăt și mai lung este oferit în magazine. Abrevierea ESL înseamnă ceva mai mult ca laptele proaspăt pentru mai mult timp. Laptele este încălzit pentru a ucide agenții patogeni. Cu laptele ESL, laptele crud este încălzit la 85 până la aproximativ 127 ° C timp de câteva secunde și apoi imediat răcit din nou, astfel încât gustul să rămână același. În schimb, laptele proaspăt este încălzit doar la 72 până la 75 ° C timp de 15 până la 30 de secunde. Este important ca producția de lapte ESL să reducă germenii din laptele crud înainte de a fi pasteurizat pentru a reduce în continuare germenii. Spre deosebire de laptele proaspăt, laptele ESL are o durată mai mare de valabilitate. Cu toate acestea, ambele tipuri de lapte se află în raftul frigorific.
Ce este laptele de lungă durată?
Laptele cu durată lungă de viață este lapte cu temperatură foarte ridicată. Încălzind la cel puțin 135 ° C timp de câteva secunde, laptele de lungă durată nu conține germeni care se pot reproduce. Laptele deschis UHT aparține frigiderului ca laptele proaspăt și, astfel, trebuie utilizat într-un timp foarte scurt.
De ce se omogenizează laptele?
În timpul procesului de omogenizare, laptele este presat prin duze fine sub presiune ridicată, astfel încât globulele de grăsime din lapte sunt mult reduse și distribuite uniform în lapte. Această procedură împiedică depunerea unui strat de smântână pe suprafața laptelui. Omogenizarea conferă, de asemenea, laptelui un gust plin de corp.
De ce se revarsă laptele atunci când gătești?
Laptele este singurul lichid care se curăță și se revarsă atunci când este gătit. Anumite proteine din lapte sunt responsabile de acest lucru. Când gătiți, unele dintre proteine se coagulează și se lipesc pentru a forma o piele subțire. Vaporii de apă se acumulează sub piele în timpul fierberii și se creează presiune, ceea ce determină fierberea laptelui.
Pentru a preveni acest lucru, laptele trebuie agitat puternic în timp ce fierbe, astfel încât spuma de lapte să se formeze la suprafață și laptele să nu se piele sau să fiarbă.
De ce este laptele alb?
Laptele își datorează culoarea albă ingredientelor sale. Laptele este format în principal din apă. Restul ingredientelor sunt zahărul din lapte, grăsimile și proteinele. Grăsimile și proteinele sunt cele care conferă laptelui culoarea albă.
Cu cât laptele conține mai multă grăsime, cu atât arată mai „alb”. Cum se creează culoarea albă? Grăsimea din lapte este sub formă de mici globule. Laptele străluceste alb din cauza împrăștierii luminii pe micile globule de grăsime. Proteinele au, de asemenea, o influență asupra aspectului alb al laptelui. După îndepărtarea grăsimii și a proteinelor, laptele are o culoare verde-gălbuie.
Cum se face untul?
Untul se face din smântână, grăsimea din lapte. Crema se biciuie până se separă grăsimea de partea lichidă, zeama. Grăsimea se aglomerează în boabe mici de unt și se frământă până se formează un amestec neted de unt.
Cum se face brânza?
Brânza se face din lapte gros. Coagularea se face cu cheag și/sau bacterii lactice. Laptele gros (jeleu) este tăiat în bucăți mici cu o harpă de brânză și separat de zer (lichid). Cașul este apoi plasat într-o matriță și apoi depozitat pentru maturare, în funcție de tipul de brânză. Aromele și aromele tipice ale brânzei se dezvoltă în timpul maturării.
Ce înseamnă „grăsime i. Tr. " ?
Pe fiecare ambalaj de brânză, conținutul de grăsime nu este dat ca procent din greutatea totală, ci în „grăsime în substanță uscată”. Aceasta este o abreviere pentru „grăsime în substanță uscată”. În timpul maturării și depozitării, brânza pierde în continuare apă și astfel greutate - adică procentul de grăsime al brânzei ar crește. Substanța uscată a unei brânzeturi, pe de altă parte, nu se mai modifică în timpul maturării și depozitării, rămâne întotdeauna constantă. Prin urmare, conținutul de grăsime este întotdeauna legat de substanța uscată.
De ce sunt găuri în brânză?
Găurile din brânză sunt create printr-un proces natural. În timpul procesului de maturare a brânzeturilor, bacteriile convertesc zahărul din lapte. Acest lucru creează dioxid de carbon, care nu poate scăpa prin aluatul de brânză și coajă. În funcție de tipul și cantitatea de culturi de maturare utilizate, acest lucru creează cavități de diferite dimensiuni și rotunde - găurile din brânză, cum ar fi în Emmentaler.
Care este eticheta de identitate?
Eticheta de identitate este indicată pe toate laptele și produsele lactate și este valabilă în întreaga UE. Se afirmă că instalația de producție menționată funcționează și este monitorizată în conformitate cu standardele de igienă la nivelul UE. Este tipărit ca un caracter oval și conține patru elemente. În partea de sus la mijloc este codul de țară, de exemplu DE pentru Germania. În stânga se află informațiile despre stat, de exemplu BW pentru Baden-Württemberg. În dreapta statului federal se află numărul unității de producție, iar în partea de jos la mijloc este EG pentru Comunitatea Europeană.
Pe 1 iunie sărbătorim laptele
Laptele este sănătos și trebuie apreciat. Pe 1 iunie, nu numai noi din Germania, ci și peste 30 de țări sărbătorim „Ziua internațională a laptelui”. Încă din 1957, Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) și Federația Internațională a Produselor Lăptare (IDF) au lansat această zi pentru a evidenția importanța cocktailului cu nutrienți albi pentru o dietă echilibrată.
Cum este încărcat corect frigiderul?
V-ați întrebat adesea cum este încărcat corect frigiderul? Nu este deloc atât de dificil.
Mâncărurile gătite, brânza și crema de brânză în ambalajul lor original sunt depozitate în compartimentul superior. Acesta este, de asemenea, locul ideal pentru gemuri și conserve deschise. În niciun caz nu trebuie păstrate aici carne, ouă și lapte proaspăt. În centrul superior aparțin lapte proaspăt, iaurt, smântână, quark, cremă de brânză, ambalaj original sau brânză deschisă. Deoarece este cel mai răcoros în cel mai mic compartiment, alimentele perisabile precum carnea, peștele și cârnații se simt cel mai confortabil aici.
Următorul depozit este ideal în ușă:
În partea de sus, untul, margarina, ouăle și produsele lactate de lungă durată ar trebui să își găsească locul. În mijloc, muștar, ketchup, alte sosuri și gem. Spațiul de mai jos este ideal pentru băuturi deschise și lapte proaspăt.